DIY Sriracha-kastike

Sriracha-kastike näkyy tulleen erittäin suosituksi viime vuosina.Tuossa makeahkossa chilikastikkeessa on vaan jotain niin koukuttavaa! Sriracha on kotoisin Thaimaasta Si Rachan kaupungista,jossa 1930-luvulla kuulemma sen tuli kehittäneeksi eräs sikäläinen kotirouva.Itse tutustuin tähän kastikkeeseen vuosia sitten kun ostin ensimmäisen pulloni Helsingin Vii Voanista,ja niin se koukutti että tuli useinkin ostettua pullo tuota kastiketta,vaikka se ei mikään erikoisen halpa kastike olekaan.Tunnetuin Sriracha-kastike taitaa olla Kaliforniassa valmistettu Huy Fong-Foodsin kukkopullossa oleva kastike,kun taas täälläpäin olen nähnyt enemmän Thaimaasta tuotuja Sriracha.-kastikepulloja.

Ensimäisenä päivänä...mikä väri!

Ja täällä Tel Avivin keskustassa sijaitsevan Cafe 48-ravintolan  (sivut englanniksi)keittiömestari tuli 

huomanneeksi miten paljon Sriracha-kastiketta kului henkilökunnan aterioilla,ja miten sitä lisättiin lähes kaikkeen.Tästä syntyi idea laatia  elokuussa Sriracha-menu.,johon  kuuluu esim. Srirachalla maustettu drinkki,jälkiruoka,ym, ym.Keittiömestari jakoi myös kotitekoisen Sriracha-kastikkeen ohjeen ja pakkohan sitä oli kokeilla. Tähän tarvitaan tosin jonkun verran kärsivällisyyttä,sillä kastikkeen valmistamiseen kuluu 5 päivää. Aloitin siis sunnuntaina.....

DIY Sriracha-kastike

• ½ kg punaisia chilejä
• 6 rkl ruokosokeria
• 6 valkosipulin kynttä
• 1 tl suolaa
• 1,2  dl etikkaa

Poista chilien kannat mutta jätä siemenet paikoilleen. Laita chilit,sokeri,valkosipuli ja suola monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja jauha soseeksi.Laita sose kannelliseen,sterilisoituun purkkiin ja sulje kansi. Jätä purkki huoneenlämpöön .Etikka lisätään vasta loppuvaiheessa..

Maanantaina (ja joka päivä) purkki heilutellaan jonkun verran mutta kantta ei avata. Pian jo huomaa että käyminen on lähtenyt liikkeelle ja pieniä kuplia ilmaantunut pinnalle. Neste alkaa myös erottua chilimassasta.

Keskiviikkona heiluttelin taas hieman purkkia ,niin että sisältö  lähti liikkeelle (saman tein myös tiistaina)ja selvästi jo huomaa,että tuolla sisällä kuplii. Enemmän nestettä on myös irtautunut massasta.

Torstainakin purkkia hieman heilutellaan ja perjantaina päästään sitten itse asiaan! Purkki avataan (mitkä aromit sieltä tulevatkaan!) ja kaikki kaadetaan lävikköön; massasta puristetaan irti kaikki mahdollinen neste ja sose.

Chilimehua....Mehu soseineen kaadetaan kattilaan ja nyt lisätään etikkakin.Seosta keitellään miedolla lämpötilalla usein sekoitellen (ohjeessa luki koko ajan sekoitellen,mutten nähnyt tarvetta sille),kunnes nestettä on kiehunut kokoon. Keittämisen aikana koko huusholli tuoksui ihanalta!Nestettä oli keittämisen alussa 620 ml(500 ml chilimehua+sosetta sekä 120 ml etikkaa). Keittämisen jälkeen jäljellä oli hieman yli 400 ml kastiketta.Koska nesteen joukossa on myös sosetta,annoin kastikkeen jäähtyä ja blendasin kastiketta tehosekoittimessa,jonka jälkeen kastike oli paksumpaa. Jäähtynyt kastike kaadetaan pulloon (mieluiten lasiseen) .DIY-Sriracha-kastike säilyy jääkaapissa puoli vuotta,mutta takaan että se loppuu jo paljon ennen sitä......Tähän tuli aika reilusti tuoreita chilejä,ja mietin että tulisiko kastikkeesta yhtä hyvää jos chilejä on vähemmän ja jos korvaa osan niistä tavallisella punapaprikalla mutta niin että lisää vaikka kuivattua chiliä....

Edit:käytin tässä 5% etikkaa,joten valkoviinietikka taitaa sopia tähän kaikkein parhaiten.