Raikkaan ihana kyssäkaali-vesimelonisalaatti

Ihmeellistä miten yksi atera voi inspiroida niin suuresti mutta niin on tämäkin ohje äskeisen ravintolakäynnin inspiroima.  Pöydässä oli erilaisia salaatteja ja kyssäkaalisalaatti vesimelonilla oli aivan ihana.Talvella salaatissa on mansikoita ja punajuurta  vesimelonin sijaan.

Kyssäkaali-vesimelonisalaatti

• 1 reilun kokoinen kyssäkaali,hyvin ohuiksi paloiksi  leikattuna
• vesimelonipaloja
• 3 rkl hyvää oliiviöljyä
• 4 rkl sitruunamehua
• 1 murskattu valkosipuli
• 1 kevätsipulin varsi pilkottuna
• (karamellisoituja cashewpähkinöitä)
• suolaa

Leikkaa kyssäkaali erittäin ohuiksi viipaleiksi (parhaiten tämä onnistuu mandoliinilla). Laita kyssäkaalin palaset astiaan ja kaada päälle sitruunamehu,öljy ,murskattu valkosipuli sekä ripaus suolaa. Kuutioi vesimeloni ja pilko kevätsipuli ja lisää ne kyssäkaalin joukkoon. Sekoita ja anna salaatin vetäytyä vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Ravintolan annoksessa oli myös karamellisoituja cashewpähkinöitä mutten laittanut sellaisia omaan salaattiini.Salaatti oli aivan ihana ja raikkaan makuinen:)

Mausteisella riisijauholla päällystetyt paistetut tofupalat.Tätä teen useinkin;on tosi hyvää:)

Miten ne makaronsit saisi kunnolla onnistumaan.....

Kaksi vuotta olen jo omistanut silikonialustan makaronseille,mutten ole vieläkään itse niitä tehnyt;tosin kerran olin Petit fours-kurssilla,jossa tein osan makaronseista.,,,Kun satttumalta näin instagramissa että seuraavan illan makarons-workshoppiin oli vielä muutama paikka jäljellä;niin varasin heti paikan sieltä. Kitchen Rendez-vous on alunperin Ranskasta tulleen Rebeccan perustama juttu,jossa ruuanlaitosta  ja leivonnasta kiinnostuneet oppivat uusia asioita  ammattilaisten johdolla ns.emäntien/isäntien kotona.Eli kuka tahansa jolla on sopiva keittiö voi hakea emännäksi /isännäksi ja pitää workshopit omassa kodissaan.Workshop on emännille/isännille aina ilmainen.Mukava tapa saada ammattikokki kokkailemaan omaan kotiin;D

Tämänkertainen workshop pidettiin kondiittori Alon Shabon kauniissa kodissa Florentinin kaupunginosassa.Alon Shabo on nuori kondiittori (täyttää näinä päivinä 25) mutta jo hyvin kokenut ja erittäin miellyttävä kondiittori.Hän selosti meille tarkkaan kaikki vaiheet joihin itsekin saimme osallistua ja antoi paljon hyödyllisiä vihjeitä. Ja hän oli koko ajan niin kärsivällinen 15-henkisen kanalauman kanssa;D Alon oli tehnyt etukäteen pinkkejä makaronskuoria ja me teimme tuolla vielä keltaiset ja turkoosinsiniset makaronit.Teimme makaronit italialaisella  marengilla ja  Alonin mukaan tämä on idioottivarma ohje ja onnistuu aina.

Makaronsit italialaisella marengilla

• 100 gr sokeria
• 77 gr munanvalkuaista
• 100 gr tomusokeria
• 100 gr mantelijauhetta
• elintarvikeväriä(Wiltonin geelivärejä)

Sekoita (yleiskoneen kulhossa) sokeri ja munanvalkuaiset.Sekoita erillisessä astiassa mantelijauhe ja tomusokeri hyvin keskenään.  

Lämmintä vettä pienessä vesikattilassa (niin pieni ettei sekoituskulho vajoa kattilan sisälle).Kun vesi alkaa kiehua ,alenna lämpö matalaksi ja aseta sekoituskulho kattilan päälle. Sekoittele ja kokeile aina välillä sormella  onko sokeri sulanut.Kun sokeri on sulanut ja munanvalkuaiset hieman lämmenneet vispaa  massa kuohkeaksi yleiskoneen vispain-osalla.

Alon laittoi Wiltonin geeliväriä vispainosaan. Massaa vispataan kunnolla kunnes tuloksena on kova ja kiiltävä vaahtomainen seos joka ei valu.Lisää nyt manteli-tomusokeriseos ja vispaa seosta alhaisella nopeudella kunnes manteli-tomusokeriseos on kunnolla sekoittunut  massaan.

Kulho irroitetaan monitoimikoneesta ja nyt alkaa se vaihe jossa makaronimassasta poistetaan volyymiä.Se tehdään sekoittamalla massaa leipurin raapalla ja niin että raappa välillä nostetaan ja katsellaan mitä tapahtuu. Alussa massa on hyvin kovaa eikä valu mutta vähitellen massa menettää kuohkeuttaan.Kun massa putoaa raapasta hiljalleen kulhoon tarkoittaa se että se on nyt valmis pursotettavaksi.

Tässä vaiheessa Alon antoi tosi hyviä pursotteluohjeita. Tylla (pyöreä,8 mm tylla) laitetaan muoviseen pursotinpussiin;osa siitä tungetaan tyllaan eli se "suljetaan". Pussin pää leikataan irti tyllan ympäriltä. Pussi täytetään massalla ja kierretään tiukasti ympäriinsä.

Oikealla kädellä pitetään kiinni pussin keskiosasta ja vasemmalla kädellä tuetaan tyllaa.Makaronsit pursotellaan silikonialustalle ja niiden annetaan kuivua noin 15 minuuttia tai kunnes niiden pinta tuntuu kuivuneelta niitä kosketellessa.Pursottamisen jälkeen makaronpeltiä taputellaan altapäin tai keittiötason pintaa vasten jotta ilmakuplat saadaan pois.Uuni lämmitetään 150 C-asteeseen.

Mikä mahtava uuni Alonilla onkaan! Siinä makaronsit kypsyivät 9 minuutissa mutta yleensä nämä tarvitsevat 12 minuuttia uunissa;uunista riippuen.Makaronsit onnistuvat parhaiten uunin kiertoilmatoiminnalla.

Makaronsit otetaan uunista ja niiden annetaan jäähtyä ennen täyttämistä.

Teimme makaronseille 3 eri täytettä;Valkosuklaa-sitruunatäyte,valkosuklaa-vadelmatäyte sekä kahvilla maustettu täyte tummasta suklaasta.

Sitruunainen valkosuklaatäyte makaronseille

• 200 gr valkosuklaata
• 40 gr kermaa
• 40 gr sitruunamehua
• yhden sitruunan raastettu kuori

Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.Kiehauta kerma,sitruunamehu sekä sitruunakuoriraaste.Kaada kuuma kermaseos sulaneen suklaan joukkoon ja sekoita hyvin.Anna jähmettyä jääkaapissa.Ota täyte jääkaapista pehmenemään ennen pursottamista.

Kahvilla maustettu täyte tummasta suklaasta

• 100 gr hyvää tummaa suklaata
• 100 gr kermaa
• 1 tl pikakahvijauhetta

Kiehauta kerma johon lisätty kahvijauhetta ja kaada se paloitellun tumman suklaan joukkoon.

Keittiössä oli hieman lämmintä ja täyte suli liian pehmeäksi....

Alonilla oli keittiössään mielenkiintoisia keittokirjoja kuten tämä Antonio Bachourin kirja "Simply Beautiful".Antonio Bachour on alunperin Puerto Ricosta kotoisin oleva Miamissa asuva kondiittori,joka on yksi Yhdysvaltojen parhaimmpia kondiittoreita.. Bachour piti täällä toissa viikolla lähes viikon pituisen kurssin ja kuolasin hänen Instagramissa olevia kuviaan;taivas miten upeaa! Täällä on upea video tuosta workshopista;siinä kyllä puhutaan vain espanjaa mutta se silmänruoka!

Lähtiessä saimme vielä pienet namuset.:) Makaronsit säilyvät jääkaapissa 3-4 päivää ja pakastettuna suljetussa rasiassa kuukauden.

Aina ei mene oikein......

Minusta  on hauskaa joskus tehdä kokeiluja keittiössä ja kun kommentoija eräässä postauksessa kysyi Venezuelan rannikkolalueella suositun uppopaistetun banaania sisältävän empanadan ohjetta,muistin itsekin syöneeni sellaisen mutta täytteenä oli lämpimänä valuvaa juustoa.  En ollut ihan varma oliko se sama mitä Venezuelassa käynyt kommentoija oli siellä maistanut mutta uteliaisuus heräsi ja googlasin ohjetta. Venezuelan rannikkoalueilla ja muissakin Eteläisen Amerikan maissa voi löytää Empanada de platano-piirakoita,jotka on uppopaistettu ja joiden taikinassa on käytetty keittobanaania (platano) mutta täytteenä on juustoa. Yritin etsiä banaanilla täytettyjen uppopaistettujen empanados-piirakoiden ohjetta mutten oikein löytänyt. Tavallinen banaani on muuten Venezuelassa "cambur" ja banaanin nimi vaihteleekin latinalaisen Amerikan maissa. Tyypillinen venezuelalainen empanada tehdään esikeitetyistä maissijauhoista,samasta jota käytetään arepas-leipien tekoon.Lopussa käytin löytämääni venezuelalaista ohjetta,mutta siinä siis taikinaan tulee keittobanaania......Torilta saa parista paikasta keittobanaania mutta kotona oli vain tavallisia banaaneja ja hetken mielijohteesta teinkin taikinan tavallisilla banaaneilla...Laitan tähän espanjasta kääntämäni ohjeen (keittobanaaneilla)jos joku innostuisi tällaisia tekemään.

Keittobanaaniempanadat

• 4 kypsää keittobanaania
• suolaa maun mukaan
• 1 kananmuna
• 0,7 dl vehnäjauhoa
• 2 dl juustoraastetta (mozzarellaa)
• öljyä paistamiseen 
• vaniljaa ripaus

Ohjeessa keittobanaanit leikataan palasiksi kuorineen ja keitetään pehmeiksi ,jonka jälkeen kuoret poistetaan ja keittobanaanit muussataan. Kananmuna,jauhot ja vanilja lisätään keittobanaanimuussiin ja ja aineksista sekoitetaan taikina. Taikina laitetaan jääkaappiin tunniksi.Taikinasta muodostetaan 12 palloa jotka tasoitetaan käsin ympyräksi ja täytetään juustoraasteella. Empanadat uppopaistetaan kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet.Päälle ripotellaan sokeria. Näin siis keittobanaaneilla,ja kun ohjetta katsoo niin siinä on tosi pieni määrä jauhoa verrattuna keittobanaaneihin.Tässä vielä video-ohje näihin

Tässä vaiheessa kaikki näytti lupaavalta....

Minä siis päätin kokeilla mitä tapahtuu jos keittobanaanit korvataan tavallisilla banaaneilla.. Puolitin taikinaohjeen ja sekoitin 2 muusssattua banaania kananmunan kanssa. Mutta....jauhoa piti vain lisätä ja lisätä jotta siitä sai edes jonkinlaisen taikinaa muistuttavan taikinan,,,eli lopussa olin lisännyt 2½ dl vehnäjauhoa. Tulihan siitä taikina,joka meni lepäämään jääkaappiin ja sen jälkeen taputtelin palloset (aika käteen tarttuvia joten piti taas lisätä pöydälle vähän jauhoja) tasaisiksi,levittelin juustoraastetta keskelle ja taittelin empanadojen reunat tarkasti.Kuumensin öljyä ja paistoin banaaniempanadoja kunnes molemmat puolet olivat ruskistuneet. Näytti hyvältä tähän asti....

Banaaniempanadat näyttivät ainakin päällisin päin tosi hyviltä,ja katsokaa kuvaa,eivätkös ne näytäkin hyviltä? Mutta heti ensimmäisen puraisun jälkeen tiesin että nämä lentävät roskikseen......Taikina oli aika kamalaa,ei maultaan mutta koostumukseltaan,.Ehkä pitää kokeilla seuraavan kerran keittobanaaneilla;D

Juustokakkupyhän juustokakkuja

En tiedä mistä lähtien Shavuot-pyhästä tuli juustokakkupyhä,mutta niin kauan kuin muistan ja tiedän ovat juustokakut kuuluneet olennaisesti tuohon pyhään.Sehän oli sitten selvää että minäkin teen juustokakkuja pyhää ajatellen. Ja niin teinkin. En ajatellut laittaa näitä blogiin(laitoin yhden aiemman eli taatelitahinijuustokakun) mutta kun Instagramissa kyseltiin muutaman juustokakun ohjeen perään niin laitan niitä tänne,vaikka ei tullut kirjoitetuksi ylös ihan kaikkia ainesmääriäkään,.Ensimmäisen kuvan valkosuklaisen kuoren alla olevat 2 pientä uunitonta juustokakkua tein lasten iltapäiväkerhossa ohjattavani tytön ja yhden kaverin  kanssa. Koska keittiö-olosuhteet kerhopaikassa ovat rajalliset,uudesta uunista huolimatta,halusin tehdä mitä helppotekoisimman juustokakun josta lapset tykkäävät. Ja tykkäsiväthän he;D Ainekset punnitsin jo kotona ja otin muotit mukaan ja kakkujen teko sujui kuin leikki;D

Juustokakku valkosuklaisen juustokuoren alla (2 -3 hengelle)

• 200 gr valkosuklaata
• 20 gr kaakaovoita
• 250 gr 5 % valkoista juustoa;jogurttirahkan ja kermarahkan sekoitus olisi kai lähimpänä käyttämääni juustoa
• 40 vaniljavanukasjauhetta
• muutama rkl sitruunamehua
• 1½ rkl hilloa (käytin vadelmahilloa)

Sulata suklaa ja kaakaovoi vesihauteessa,temperoi suklaa ja levittele sitä silikonivuokiin.Kaada muotit ylösalaisin ja anna ylimääräisen suklaan valua pois astiaan. Laita muotti/muotit pakastimeen siksi aikaa kun teet täytteen.Sekoita juusto,sitruunamehu ja vanukasjauhe keskenään kuohkeaksi ja tasaiseksi.Tässä vaiheessa tuli pieniä erimielisyyksiä;tytöt  näkivät vielä aika täysinäisen suklaa-astian sulaneella suklaalla ja halusivat sitä täytteeseenkin.Itse olisin jättänyt sen pois kun jo ympärillä oli suklaakerros mutta taivuin ja niinpä täytteeseenkin tuli 2 rkl sulaa suklaata,niin että sekoitin sulan suklaan joukkoon vähitellen juustotäytettä.   Otin muotit pois pakastimesta  ja laitoimme pohjalle vadelmahilloa ja  sen päälle juustotäytettä.Tasasimme pinnan ja laitoimme muotit taas joksikin aikaa pakastimeen.Kun täyte oli hieman kovettunut lisäsin sulaa suklaata päälle ,tasoittelin pintaa ja muotit menivät taas hetkeksi pakastimeen kunnes kaikki suklaa oli jähmettynyt. Sen jälkeen olikin helppo saada pakastetut juustokakut irti muoteista. Minusta täyte ei kaipaa suklaata,eli jos tekisin näitä taas niin  ehkä lisäisin hieman tomusokeria mutta en suklaata,

Olin luvannut tehdä juustottoman juustokakun saman kadun varrella asuvan naapurin tyttärelle,joka on herkkä sekä laktoosille että gluteenille. Gluteenittoman pohjataikinan ohjeen otin päivälehdestäni ja täytteessä oli Silken tofua .  Tein pohjataikinan ohjeen mukaisesti,paitsi että muistin lisätä mantelivoin liian myöhään mutta muuten noudatin ihan orjallisesti lehdessä ollutta ohjetta. Tässä kakusssa oli 1 Silken tofu-paketti, vaniljavanukasjauhetta plus hieman maizenaa,runsaasti sitruunamehua,ruokosokeria ,muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä,pari kananmunaa (kakku oli gluteeniton ja laktoositon muttei vegaani). Juustomassan sekaan sekoittelin haarukalla hieman joskus saamaani sisilialaista sitruunahilloa. Kakku oli valmiina kaunis ,mutta hyvä että olin tehnyt itselleni kokeeksi minitortun sillä  pohjataikina oli kamala:se oli kuiva ja siitä puuttui makeutta.Täyte sen sijaan oli ihana. 

Ei auttanut sitten muu kuin tehdä uusi juustokakku Zafiralle ja pohjan kehitin itse.  Ja tässä olikin hyvää sekä pohjataikina että täyte;kakun saajat kehuivat kilvan kakkua..Kakun tein pieneen 18 sentin irtokakkuvuokaan. 

Gluteeniton ja laktoositon juustokakku (pohja)

• 150 gr jauhettua kookosta
• 2½ dl kaurajauhoa
• 1 rkl riisijauhoa
• 2 rkl tahinia
• muutama ruokalusikallinen tomusokeria 
• ripaus suolaa
• vettä sen verran että aineksista sai taikinamaisen
• täyte:Silken tofua,vaniljavanukasjauhetta,sitruunamehua -ja kuorta,muutama rkl öljyä,2 kananmunaa,sokeria.Täyte blendataan tasaiseksi .

Ainekset sekoitetaan tasaiseksi ja ainekset painellaan irtokakkuvuoan pohjalle reunoille. Laitan aina leivinpaperia alle ja niin kakun saa helpoiten irroitettua vuoasta, Kakkuvuoka pohjineen laitetaan pakastimeen sillä välin kun tehdään täyte(sama kuin ylempänä mutta ilman sisilialaista sitruunahilloa).Pohja täytetään juustottomalla juustokakkutäytteellä ja kakkua paistetaan uunissa noin 50-60 minuuttia ,160 C-asteessa kunnes myös kakun keskiosa näyttää jähmettyneen. Kakun annetaan jäähtyä täysin ennenkuin se poistetaan vuoasta.Itse tein kakun etukäteen ja irroitin kakun vuoasta kun kakku oli viettänyt koko yön jääkaapissa.

Kakut uuniin menossa

Lopuksi tein ihan normijuustokakutkin,tällä kertaa raparperilla.Nämä olivat kaikki pikkuisia juustokakkuja:yksi 16 cm vuoka,2  12 sentin vuokaa,ja 2 aivan pientä foliovuokaa.  Kaikki paitsi yksi foliovuoassa olevan minijuustokakku menivät eteenpäin.Pohja näissä oli sama kuin tässä juustokakussa.

Raparperijuustokakkujen täyte:

• 600 gr 5% valkoista juustoa (kuin jugurtti-ja kermarahkan sekoitusta )
• 80 gr vaniljavanukasjauhetta
• 4 kananmunaa
• 2,5 dl vispikermaa
• 2,2 dl ruokosokeria
• muutama rkl sitruunamehua.
• raparperihilloketta

Täytteen ainekset vispataan kuohkeaksi ,kananmunia lukuunottamatta,Kananmunat vispasin erikseen ja sekoitin juustomassan joukkoon. Raparperipaloja olin keitellyt muscovadosokerin kanssa ja lisäsin jo vuoassa olevien juustokakkujen sekaan raparperihilloketta hieman sekoitellen. Uuni lämmitetään ensin 200 C asteeseen ja kakkuja paistetaan niissä asteissa jonka jälkeen asteita alennetaan 160 C asteeseen.Koska tein pieniä juustokakkuja ,ihan pienimmät olivat valmiita ennen suurempia. Mutta jos tästä tekee normikokoisen juustokakun niin paistoaika on noin tunti. Lisäsin leivinvuokaan muutaman sentin kiehuvaa vettä. Kakun/kakkujen annetaan ensin jähmettyä huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa ennenkuin ne irroitetaan vuosta.

Pikkuiruinen 11 tai 12 sentin juustokakku,en ole täysin varma tuosta senttimäärästä,.Kakku oli hyvää,tämä avattiin ystävän luona ja oli herkullista.  Harmikseni  molempien mini-irtopohjavuokieni lukkosysteemit hajosivat jostain syystä:(

Kurkku-minttu-sitruunashrub-kesän hyvä janojuoma

Viime viikon vegaaniaterialla ihanassa Zakaim-ravintolassa pöydillä oli vihreänkeltaista poreilevaa juomaa sisältäviä kannuja; ja keittiömestari Harel Zakaim kutsui juomaa persialaiseksi limonaadiksi( ravintolan omistavien sisarusten vanhemmat syntyivät Iranissa). En ikinä osta enkä juo virvoitusjuomia mutta  tätä maistoin ja juoma oli tosi hyvää. Kun Harel kertoi että juomaan käytetään myös etikkaa muistin shrub-juomat: amerikkalaiset etikkapohjaiset juomasiirapit, joita käytetään usein alkoholijuomissa.Viikolla oli muutama tosi kuuma päivä ja kaipasin viilentävää juomaa ,ja tein kurkulla,mintulla ja sitruunalla maustettua shrub-juomaa.Oma juomani oli vihreämpää kuin ravintolan juoma:oletan siinä olleen enemmän sitruunaa. 

Shrub-juomia voi tehdä vaikka minkälaisista hedelmistä ja marjoista,ja etikoissakin on valinnnavaraa. Tämän shrub-juoman tein käyttämällä omenaviinietikkaa,mutta balsamietikka antaa kivasti makua marjapohjaisille shrub-juomille.Täältä löytää hyviä vinkkejä shrub-juomiin.

Kurkku-minttu-sitruunashrub

• 250 gr kurkkua (kuorineen tai kuorittuna,käytin kuoretkin)
• kourallinen minttua
• 5 rkl sitruunamehua
• 1,25 dl sokeria (käytin ruokosokeria)
• ripaus suolaa
• 2,5 dl omenaviinietikkaa
• hiilihappovettä

Kurkku,mintunlehdet ja sitruunamehu blendataan soseeksi joka siivilöidään.Etikka ja siivilöity mehu sekoitetaan.lisätään sokeri. Seos kaadetaan puhtaaseen purkkiin tai pulloon ja laitetaan tekeytymään jääkaappiin. Sokeri painuu ensin pohjalle joten kannattaa heilutella purkkia/pulloa muutaman kerran ensimmäisten päivien aikana,kunnes sokeri sulaa nesteeseen.Annoin juoman tekeytyä 4 päivää ,jonka jälkeen sekoitin siihen hiilihappovettä.Yleensä sokerin määrä on tällaisissa juomissa suurempi mutten halunnut makeaa  juomaa.

Juoman makeus/vahvuus riippuu siitä miten paljon hiilihappovettä lisätään  shrubin joukkoon.En halunnut makeaa vaan virkistävää juomaa ja laitoin hiilihappovettä sen verran että maku tuntui kevyesti  eikä ollut kuin hieman makea. Lisäsin kurkun paloja ja mintunlehtiä juomaan. Tällainen shrub-juomapohja säilyy jääkaapissa 6 kuukautta.