Blogi 8 v. ja sen kunniaksi hieman eksoottisempaa vispipuuroa

8 vuotta sitten,seurailtuani jonkun aikaa suomalaisia leivontablogeja,päätin perustaa oman blogin ,joka enemmänkin keskittyi ruokaan kuin leivontaan. Ensimmäinen kunnon resepti jonka julkaisin oli vegaanisen mango-limejäätelön ohje.  Kaikkea kivaa on tapahtunut näiden vuosien aikana,ja yksi kivoimmista jutuista  on ollut bloggaajakollegoiden  tapaamiset. Ja kaikkea muutakin..

Blogin synttäreiden kunniaksi tarjoan teille nyt hieman eksoottisemman version vispipuurosta, joka syntyi nähdessäni keittiön pöydällä mustuneita banaaneja...Sisältä banskut olivat jo todella pehmeitä ja makeita.Blogissa on kyllä aiemminkin tehty hieman eksoottisempi versio vispipuurosta.

Tällaisistakin voi saada inspiksen....

Banaanikookosvispipuuro

• 3 ylikypsää banaania
• ½ dl ruokosokeria
• 4½ dl vettä
• 2 rkl kookoskermaa
• muutama tippa vaniljauutetta (tai hieman vaniljatangosta raaputettua vaniljaa)
• ripaus suolaa
• 3/4 dl mannaryynejä
• paahdettuja kookoshiutaleita päälle
• taatelisiirappia (tai muuta paksua siirappia) päälle

Muussaa banaanit ,ja blendaa ne veden,kookoskerman,vaniljan,suolan ja sokerin kanssa.Keitä seosta hiljalleen noin 5 minuuttia ,ja lisää mannaryynit vispaten kiehuvaan liemeen. Kypsytä vispipuuroa miedolla lämmöllä,välillä sekoittaen noin 6-7 minuuttia. Anna puuron jäähtyä,ja vatkaa se kuoheaksi. Jaa vispipuuro annosmaljoihin,lorauta päälle taateli(tai muuta) siirappia,ja sen päälle paahdettuja kookoshiutaleita.

Ai että oli hyvää:) 

Ja samalla kysyisin teiltä rakkaat lukijat :onko mitään erikoista josta haluaisitte minun kirjoittavan?

Kahvia ja tofua

Kahvi toimii paitsi juomana myös hyvänä maustajana. Eräänä päivänä kävi mielessä että se voisi sopia tofunkin kanssa. Kahvi sai seurakseen pikantit maut,ja olipa hyvää. Tämä kastike voisi hyvin toimia myös kanan kanssa.

Kahvia ja tofua

• 250 gr tofua,noin sentin korkuisiksi tangoiksi leikattuna
• 1 dl vahvaa kahvijuomaa
• 1½ rkl ruokosokeria
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl soijakastiketta
• 2½ rkl kermaista kookosmaitoa
• 1 valkosipulin kynsi
• ½ vihreästä chilistä leikattuja renkaita(ilman siemeniä,jos ei halua kauhean tulista,tuoreen chilin sijaan voisi käyttää myös chilihiutaleita)

Kaikki ainekset ,tofua  ja chilirenkaita lukuunottamatta ,blendataan  tasaiseksi kastikkeeksi. Kastike kaadetaan pannulle,siihen lisätään chilirenkaat ,ja seosta keitetään keskilämmöllä muutaman minuutin ajan.

Lisätään tofupalat,ja kastikkeen annetaan kiehua hiljalleen kokoon.Maistellaan ja lisätään suolaa jos siltä tuntuu. Kastiketta kannattaa tarkkailla ettei se pala pohjaan ,tai karemellisoidu liikaa. Kastike jätti kahvinmakuisen, hieman karamellisoidun pinnan tofuun.Kun tofutangot olivat hieman jäähtyneet,leikkasin niistä viipaleita.

Hyvää oli.

Kahvi oli täällä esillä viime viikolla,kun vuotuisen suuren pyöräilytapahtuman pääsponsori avasi muutaman päivän ajaksi kahvipaviljonkin Tel Avivin keskustaan. Pyöräilytapahtuman nimessä on turkkilaisen kahvin nimi,ja  niinpä myös paviljongissa tarjoiltiin turkkilaiseen kahviin pohjautuvia juomia (ilmaiseksi..) jotka oli luonut julkkiskokki. Turkkilaista (tai arabialaista)kahvia juodaan täällä paljonkin,ja  sitä löytyy varmaankin jokaisesta Ottomaanien jokus hallitsemasta maasta...Kahvijuomia oli 6 erilaista,ja olisin halunnut kylmän kahvijuoman,mutta olin niin aikaisin liikkeellä ettei se vielä ollut valmista. Sen sijaan  otin kahvin,johon lisättiin muutama pala maitosuklaata ja kanelitanko. Ehkä hieman liian makeaa minulle...

Kahvipaviljonki oli kivan näköinen ,ja harmi että se oli pystyssä vain muutaman päivän.

Kahvi valmistettiin laitteessa,jossa oli hiekkaa.Kuuma hiekka sai kahvin kiehumaan. 

Olisin mennyt tuonne uudestaan,mutten ehtinyt.Kahvi kardemummalla,,inkiväärillä ja sitruunaruoholla olisi maistunut. Samoin kuin kahvi tuoreella chilillä ja ananaksella (kuulostaa ehkä kummalta;D)

Samarialaisten salaatteja

Tällä viikolla täällä on vietetty lehtimajajuhlaa. Sitä ovat täällä naapurustossani  viettäneet myös samarialaiset,mutta hieman eri tavalla.Samarialaisista olen aikoja sitten kirjoittanut täällä ja täällä.

Samarialaisten lehtimaja on heidän kotonaan,ja siihen kuuluu hedelmistä koottu mielettömän upea kattorakennelma. Olin nähnyt ruokajutun,jossa kerrottin samarialaisten lehtimajajuhlan ruuista. Ajattelin valmistaa lehtijutussa olleet 2 salaattia,ja sattumalta tapasin tuon hedelmäkaton alla (tai sivulla,samarialaiset eivät koskaan istu suoraan katon alla..) lehtijuttua varten salaatit valmistaneen naisen tyttären,ja kerroin että aion tehdä ainakin munakoisosalaatin äitinsä ohjeen mukaan. Teinkin sitten 2 salaattia,pienin muunnelmin.Munakoisosalaattiin tuli granaattiomenaa  ja sen tarkoitus oli olla täysin punainen,mutta kauniin granaattiomenani siemenet olivatkin haalean punaisia. Ihanan makeita, hapokkuutta vain hitusen,mutta kalpean värisiä.Joten värinsä puolesta munakoisosalaatista ei tullut sellaista kun piti,mutta tosi hyvää se on silti.

Samarialainen munakoisosalaatti

• 1 keskikokoinen munakoiso,,kuutioituna 
• 2½ rkl öljyä paistamiseen
• 1 granaattiomena
• kourallinen tuoretta silpottua minttua (tai kuivattua minttua 1 rkl)
• 1/4 rkl suolaa
• 1 murskattu valkosipuli

Alkuperäisessä ohjeessa munakoiso kuorittiin ennen kuutioimista.Jätin kuitenkin kuoren tallelle. Munakoison voi myös paahtaa uunissa.Munakoisot paistetaan öljyssä,keskilämmöllä,kunnes ne ovat täysin pehmenneet ja ruskistuneet. Munakoisokuutiot siirretään lävikköön,jossa ylimääräinen öljy saa valua pois. Munakoiso pitäisi tässä vaiheessa muussata,mutta jätin kuutiot kokonaisiksi. Granaattiomena halkaistaan ja sen mehu puristetaan munakoison päälle. .Siemeniäkin saa tulla munakoison päälle.Lisätään suola,valkosipuli ja minttu,

Oranssinkeltainen tahini

• 1 keskikokokoinen bataatti
• 1 dl hyvälaatuista tahinia
• 1 dl vettä
• 4 rkl sitruunamehua
• suolaa maun mukaan
• ripaus juustokuminaa
• 1 murskattu valkosipuli

Tein kevyemmän version samarialaisten oranssinkeltaisesta tahinista. Alkuperäiseen versioon tulee sekä bataattia että kurpitsaa,ja kuutiot paistetaan öljyssä,eikä keitetä,kuten omassa  versiossani. Bataatti kuoritaan ja kuutioidaan, ja kuutiot keitetään mahdollisimman pehmeiksi.Keittämisen jälkeen bataatit saavat kuivua lävikössä kunnes kaikki neste on niistä haihtunut. Bataatti,tahini ,vesi,suola,,sitruunamehu,valkosipuli ja juustokumina blendataan sileäksi tahnaksi,sauvasekoittimella ,monitoimikoneella ym. Tahnasta tuli tosi hyvää,ja olisi varmasti vieläkin parempaa jos kuutiot olisi paistettu.Ihanaa leivän päällä ja lisäkkeenä. Tahiniin sopivat muutenkin monet kasvikset;olen usein vamistanut tomaatti-tai paprikatahinia,ja useimmiten yrttistä tahinia.

Munakoisosalaattiin käyttämäni granaattomena oli hyvin suuri ja kaunis, mutta sen siemenet olivat kalvakoita.Ne olivat kuitenkin todella makeita,ja hapokkuutta oli tosi vähän.Usein ne haalean väriset granaattiomenat ovat kaikkein makeimpia. Tässä hieman nippelitietoa granaattiomenasta:

• Granaattiomenan kaikkia osia,myös lehtiä ,kukkia ja kuorta,pidetään terveellisinä.Ne sisältävät hyödyllisiä fytokemikaaleja.
• Punainen väri tulee antosyaaneista
• Täällä Israelissa kasvaa yli sata granaattiomenalajiketta,niistä 8 kaupalliseen tarkoitukseen,
• Granaattiomena on kotoisin keskisestä Aasiasta,ja Lähi-Itään granaattiomena saapui noin 5000 vuotta sitten.
• 60 % täkäläisestä tuotannosta menee vientiin. Vulcani-instituutissa on kehitelty ja kehitellään uusia lajikkeita. Siellä kehiteltiin myös laite,joka erottelee siemenet toisistaan  ja kuorioasta.
• Granaattiomenan kypsyminen kestää 5-8 kuukautta
• Granaattiomenasta on olemassa myös musta versio

Bretagnen letut ja niiden tekemisen vaikeus

Oletteko koskaan syöneet tai tehneet tattarisia Bretagnen lettuja? Vuosi sitten en tainnut edes tietää mitä ne ovat, mutta kun Tel Avivin keskustassa avattiin vuoden alussa tattarisiin lettuihin erikoistunut La Creperie Bretonne, heräsi kiinnostus, sillä pidän tattarista: sekä vihreästä tattarista joka on ihana raakaherkuissa, kuin paahdetusta tattarista. En ole koskaan käynyt tuossa Creperie-paikassa; aina kun olen mennyt ohitse on paikka töpötäynnä. Tattariletuthan ovat gluteenittomia,ja osa paikan lettutäytteistä vegaanisia. Jauhavat kuulemma itse oman tattarijauhonsakin. Bretagnen tattarilettuja tehdään kahdella eri tavalla,riippuen siitä mistä kohtaa Bretagnea on kotoisin: ylä-Bretagnessa letut tehdään pelkästään tattarijauhoista,vedestä sekä suolasta ,ja näin ne tehdään esimerkiksi tuossa Tel Avivin lettupaikassa. Ylemmän Bretagnen lettutaikinaan pitäisi tulla 500 grammaa tattarijauhoa,15 grammaa  suolaa ja litra vettä. Kuulostaa helpolta eikö niin....Katselin muutaman videonkin ,ja kaikki näytti si facile eli  niin helpolta...

Minulla oli kaupasta ostetun tattarijauhon sekä itse jauhetun tattarijauhon sekoitusta,ja vaikka kuinka tein ohjeen mukaan niin tulos oli aina tämä kun lettua piti kääntää.....Jossain vaiheessa huomasin myös että  lettupannuni ei ollutkaan hyvä tällaiseen:se on aivan liian ohutpohjainen. Koirani Bambi näytti ihastuneen rikkinäisten lettujen tuoksuun,joten se sai niistä osansa,ennenkuin lensivät roskikseen...

Koska pelkästä jauhosta ,vedestä ja suolaista valmistetut letut eivät onnistuneet,piti siirtyä alemman Bretagnen tattarilettuversioon. Siinä jauhojen joukkoon lisätään kananmunaa ja maitoa. Omaani lisäsin maidon sijaan soijamaitoa, koska oikeaa maitoa ei keittiöstäni löydy.Ohjeisiin lisätään myös vehnäjauhoa mutta halusin pitää letut gluteenittomina, joten käytin pelkästään tattarijauhoa johon lisäsin hieman riisijauhoa 

Bretagnen tattarilettu

• 580 gr tattarijauhoa +20  gr riisijauhoa  (tai 500 gr tattarijauhoa+100 gr vehnäjauhoa)
• 1,25 litraa maidon ja veden sekoitusta (käytin soijamaitoa)
• 1 rkl suolaa
• 1 kananmuna

Jauhot laitetaan astiaan,keskelle tehdään kolo,johon rikotaan muna.Lisätään suolaa ja sekoitetaan ja maito-vesiseos lisätään vähitellen,kunnes taikina on vellimäistä. Taikina laitetaan jääkaappiin tasoittumaan vähintään pariksi tunniksi.Taikinan voi tehdä myös illalla ja paistaa letut aamulla.Paistinpannu sivellään kevyesti öljyllä (tai voilla) ja taikinaa kaadetaan ohuesti kuumalle pannulle.Kun lettu  näyttää reikäiseltä kuten kuvassa,on se valmis käännettäväksi.Toista puolta paistetaan minuutin verran. Hieman jäähtyneet letut voi täyttää erilaisilla  suolaisilla täytteillä: lainaan tässä yhtä La Creperie Bretonnen täytettä .eli savulohta,creme fraichea,kevätsipulia,kaprismarjoja,sitruunaa,rukolaa ja lisämaksusta St.Maure-juustoa.

Salaatteja Tel Avivin keskustan kauppakeskuksen valmisruokatorista.Salaatteja saa ostaa mukaansa,tai syödä niitä vaikka pitaleivän sisällä.

Violettia ja oranssia

Innostuin kun näin viime viikolla jättimarketin vihannespuolella violetteja bataatteja,ensimmäistä kertaa.Ensin en tosin mieltänyt niitä edes bataateiksi koska ne näyttivät hieman erilaisilta,mutta lähempi tarkastelu selvitti että bataatista on tässä kyse. Googlasin suomeksi,mutta tätä ei ehkä vielä löydy Suomesta? Täällä löytyy myös valkoista bataattia,johon en ole vielä törmännyt,ja joka kuulemma on vähemmän makea kuin muut bataatit.Violetin bataatin väri tulee samasta pigmentistä joka antaa väriä mm. mansikoille tai kirsikoille.

Violetit bataatit olivat pitkulaisia ja ohuempia kuin normibataatti.Kuorittuna kaunis violetti väri tuli paremmin esille. Mietin mitä tuolle värillä tapahtuu keitettäessä,etenkin kun keitinveteenkin valui väriä;mutta kuten ylemmästä kuvasta näkyy, violetti bataatti säilytti hyvin värinsä. Hieman unettomana yönä sain vision kahden tekstruurin bataattiannoksesta,eli molempia bataatteja tuli sekä kuutioina että muussina. Violetti bataatti on kiinteämpää,ja siitä tehty muussi  olikin koostumukseltaan parempi kuin normibataatista samalla tavalla tehty muussi,myös  maun puolesta. Eli tämä bataatti näkyy sopivan erityisen hyvin muussiksi,ja leivontaan tämä antaa kivan violetin sävyn., Vaikka violettia bataattia ei saisikaan Suomesta  niin tähän voisi soveltaa vaikka perunaa tai muuta juuresta,joka poikkeaa bataatin väristä mutta on lähellä sen koostumusta.

Bataattia kahdella tavalla

• 300 gr oranssia  bataattia
• 300 gr violettia bataattia (tai muuta juuresta)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl punaista palmuöljyä
• ½ tl suolaa,mustapippuria
• ½ tl chilihiutaleita
• sitruunamehua
• tuoretta korianteria päälle

Kuorin bataatit ,ja kuutioin molemmista bataateista osan,kun taas jäljelle jäävästä osasta tein muussia. Bataattikuutioita keitetään vain hetken,kunnes ne hieman pehmenevät.Huomasin että violetti bataatti pehmeni hieman hitaammin kuin oranssi bataatti. Bataattikuutiot laitetaan lävikköön kuivumaan(erikseen) jonka jälkeen niiden päälle tulee sitruunamehua.Kuutioihin lisätään myös suolaa,mustapippuria sekä chilihiutaleita. Muussia varten lisäsin bataattipalojen sekaan öljyä sen verran että paloista sai koossa pysyvän,sileän muussin. Muussit maustoin suolalla ,ripauksella sitruunamehua sekä mustapippurilla. Muussit laitoin pursotuspusseihin.

Annosta kootessani asettelin molemman värin kuutioita riviksi,ja ripottelin päälle kauniin oranssin väristä punaista palmuöljyä. Muussit pursottelin molemmille puolille niin että oranssin viereen tuli violettia ja violetin viereen oranssia.Tuoretta korianteria vielä päälle,ja annos oli valmis.