Auringonkukka Nutella

Oletteko koskaan kokeilleet tehdä Nutellaa auringonkukansiemenistä? Niistä saakin tehtyä tosi hyvänmakuisen,  ja hieman erilaisen suklaatahnan.  Auringonkukansiemenet  ovat  myös pähkinöitä edullisempia , joten sekin on hyvä syy kokeilla itsetehtyä Nutellaa auringonkukansiemenistä. Tein ihan pienen satsin , ja jos haluaa tehdä isomman satsin niin lisätään aineksia sen mukaan. Tämä diy Nutellani oli vain lievästi makea.

******************************************************************************

Auringonkukka Nutella

• 1 dl kuorittuja auringonkukan siemeniä
• 2 rkl tomusokeria
• 2 rkl kaakaojauhetta
•  ripaus suolaa
• 2½  rkl punaista palmuöljyä (tai vastaavasti  kylmäpuristettua kookosöljyä)

******************************************************************************

Tahnan valmistus aloitetaan paahtamalla  auringonkukansiemenet kuivalla pannulla, miedolla lämmöllä, aina välillä sekoitellen, kunnes siemenet alkavat saada väriä.  Siementen annetaan hieman jäähtyä, minkä jälkeen  ne jauhetaan tahnaksi.  Jauhoin siemenet  Bamixin myllyllä  , joka on tosi tehokas laite tällaisten pienten määrien jauhamisessa.  Ensin tuntui ettei siemenistä millään tule tahnaa,  vaan jonkinlaista siemenjauhoa, mutta pidin välillä pientä taukoa, ja lopulta siementen öljyt lähtivät liikkeelle ja siemenistä tuli tahna. Jos olisin tehnyt tahnaa isomman määrän olisin käyttänyt monitoimikonettani.

Tahnaan lisätään ripaus suolaa, tomusokeri, kaakaojauhe sekä öljy, ja tahna jauhetaan tasaiseksi tahnaksi,   Tässä voi käyttää muitakin makeuttajia: esimerkiksi  hunajaa.

Nam nam....

Pienet keltaiset juustokakut

Kristitty pääsiäinen ei näy täällä omalla suunnallani; sen sijaan täällä vietetään Pesahia eli juutalaista pääsiäistä. Vaikka meille tutun pääsiäisen merkkejä ei täällä näykkään (paitsi että suklaamunia voi kyllä löytää jos etsii) niin Jerusalemissa, missä pääsiäistä vietettiin ensimmäistä kertaa, voi todella kokea pääsiäisen tunnelmaa. Kaipaan hieman Suomessa pääsiäiseen liittyvää tunnelmaa, virpojia,kevään ensimmäisiä merkkejä, sen värejä ja herkkuja. Mietin joku aika sitten jotain kivaa pääsiäiseen sopivaa jälkiruokaohjetta  ja mietinnän tuloksena syntyivät nämä pienet suloisen keltaiset juustokakkuset. Näissä  ei ollut taikinapohjaa alla, vaan ovat kokonaan juustomassasta tehtyjä. Käytin kakkusissa rahkan tapaista vähärasvaista  valkoista juustoa (5%) ja halusin hieman enemmän rasvaisuutta kakkusiin jotta niistä ei tulisi liian kuivat. Päädyin lisäämään juustomassaan Bonredin punaista palmuöljyä,josta tuli tämä ihastuttavan keltainen väri. 

******************************************************************************

Pienet keltaiset juustokakut

• noin 500 gr rahkan tapaista juustoa 
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 tl sitruunan kuoriraastetta
• 2 rkl Bonredin punaista palmuöljyä
• 2½ dl tomusokeria
• ½ dl Maizenaa
• 2 rkl vehnäjauhoa

******************************************************************************

Lisää juustoon sitruunamehu,kuoriraaste,palmuöljy,tomusokeri ,ja vatkaa seos kuohkeaksi. Sekoita Maizena ja jauhot pienen juustomassamäärän kanssa ja lisää se juustomassaan,sekoitellen. Kaada juustomassa kevyesti öljyttyihin muffini  ym. vuokiin, ja paista kakkusia  175 C -asteisessa uunissa 15-20 minuuttia,kunnes juustokakut ovat jähmettyneet. Tarjoile juustokakkuset kylminä,sen jälkeen kun ne ovat viettäneet joitakin tunteja jääkaapissa. Kakkuset voi tarjoilla marjaisen -tai muunlaisen kastikkeen kanssa.

Herkullisia olivat,myös ystävän mielestä.

Täällä on koko viikon vietetty (arkenakin) Pesah-juhlaa ,jonka viimeinen päivä (pyhäpäivä) osuu ensi maanantaille,samanaikaisesti  pääsiäismaanantain  kanssa. Molemmat pyhät osuvat joskus samaan aikaan keväällä. Pesah-viikolla syödään matsea eli happamatonta leipää (kuvassa). Kaupoissa ja marketeissa ei näy tavallisia leipiä eikä leivonnaisia;sen sijaan gluteenittomia leivonnaisia näkee paljonkin.Tosin Tel Avivissa ei ole mikään ongelma löytää tavallista leipää tänä aikana. Ostin paketillisen matsea,vaikken erityisesti pidä siitä.  Halpismarketti SuperCofixista löytyi täysjyvämatsea luomuna. Kun päällä on voita ja juustoa,on se hyvää. Näistä tulee mieleen vesikeksit.

Halpiskahviketju Cofixin pisteissä kaikki kakut,leivät ja piirakat ovat tällä viikolla olleet gluteenittomia..

Hunajaista juuripersiljaa

Juuripersilja on juures,jota katselin torilla muutaman vuoden,ja vasta sen jälkeen ostin,mutta laitoin sitä keittoon enkä ajatellut  käyttää sitä muuhun,

Sitten törmäsin marketissa jättikokoiseen ja melkein puolikiloiseen, juuripersiljaan, mikä poikkesi yleensä porkkanan kokoisista juuripersiljoista. (oikealla juuripersiljan yläosa ,joka on ollut pienessä vesitilkassa muutaman päivän,ja siitä alkoi kasvaa uutta persiljaa). Kuorin ja leikkasin juuripersiljan kuutioiksi,ja siitä tulikin herkkua. Täälläpäin ei ole palsternakkaa,joten tämä korvaa sellaisen vaikkei ihan samanlaista olekaan. Tämä ohje sopisi varmaan hyvin myös palsternakalle.

Hunajaista juuripersiljaa

• 250 gr kuorittua ja kuutioitua juuripersiljaa
• 2½ rkl öljyä (käytin Bonredin punaista palmuöljyä)
• ½ tl yrttimaustetta 
• ½ tl paprikaa
• mustapippuria
• 1 rkl hunajaa
• suolaa maun mukaan
• 3 rkl sitruunamehua
• persiljaa koristeluun

Kuori ja kuutioi juuripersilja. Lämmitä öljy pannussa ja ruskista persiljajuurikuutioita muutaman minuutin ajan

Juuripersiljakuutiot ovat valkoisia,mutta punainen palmuöljy antoi niille kauniin keltaisen värin. Hunaja ,suola ja mausteet lisätään kuutioiden joukkoon ja niitä paistetaan vielä muutama minuutti,kunnes kuutiot saavat hieman väriä. Lopuksi lisätään sitruunamehu ja sekoitellaan.Tästä tuli herkullinen lisäke:)

Violettia ja oranssia

Innostuin kun näin viime viikolla jättimarketin vihannespuolella violetteja bataatteja,ensimmäistä kertaa.Ensin en tosin mieltänyt niitä edes bataateiksi koska ne näyttivät hieman erilaisilta,mutta lähempi tarkastelu selvitti että bataatista on tässä kyse. Googlasin suomeksi,mutta tätä ei ehkä vielä löydy Suomesta? Täällä löytyy myös valkoista bataattia,johon en ole vielä törmännyt,ja joka kuulemma on vähemmän makea kuin muut bataatit.Violetin bataatin väri tulee samasta pigmentistä joka antaa väriä mm. mansikoille tai kirsikoille.

Violetit bataatit olivat pitkulaisia ja ohuempia kuin normibataatti.Kuorittuna kaunis violetti väri tuli paremmin esille. Mietin mitä tuolle värillä tapahtuu keitettäessä,etenkin kun keitinveteenkin valui väriä;mutta kuten ylemmästä kuvasta näkyy, violetti bataatti säilytti hyvin värinsä. Hieman unettomana yönä sain vision kahden tekstruurin bataattiannoksesta,eli molempia bataatteja tuli sekä kuutioina että muussina. Violetti bataatti on kiinteämpää,ja siitä tehty muussi  olikin koostumukseltaan parempi kuin normibataatista samalla tavalla tehty muussi,myös  maun puolesta. Eli tämä bataatti näkyy sopivan erityisen hyvin muussiksi,ja leivontaan tämä antaa kivan violetin sävyn., Vaikka violettia bataattia ei saisikaan Suomesta  niin tähän voisi soveltaa vaikka perunaa tai muuta juuresta,joka poikkeaa bataatin väristä mutta on lähellä sen koostumusta.

Bataattia kahdella tavalla

• 300 gr oranssia  bataattia
• 300 gr violettia bataattia (tai muuta juuresta)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl punaista palmuöljyä
• ½ tl suolaa,mustapippuria
• ½ tl chilihiutaleita
• sitruunamehua
• tuoretta korianteria päälle

Kuorin bataatit ,ja kuutioin molemmista bataateista osan,kun taas jäljelle jäävästä osasta tein muussia. Bataattikuutioita keitetään vain hetken,kunnes ne hieman pehmenevät.Huomasin että violetti bataatti pehmeni hieman hitaammin kuin oranssi bataatti. Bataattikuutiot laitetaan lävikköön kuivumaan(erikseen) jonka jälkeen niiden päälle tulee sitruunamehua.Kuutioihin lisätään myös suolaa,mustapippuria sekä chilihiutaleita. Muussia varten lisäsin bataattipalojen sekaan öljyä sen verran että paloista sai koossa pysyvän,sileän muussin. Muussit maustoin suolalla ,ripauksella sitruunamehua sekä mustapippurilla. Muussit laitoin pursotuspusseihin.

Annosta kootessani asettelin molemman värin kuutioita riviksi,ja ripottelin päälle kauniin oranssin väristä punaista palmuöljyä. Muussit pursottelin molemmille puolille niin että oranssin viereen tuli violettia ja violetin viereen oranssia.Tuoretta korianteria vielä päälle,ja annos oli valmis.

Sitruunaiset polentakakkuset

Nämä pienet sitruunaiset polentakakkuset tein joku aika sitten ystävälle. Polenta antaa kivan rakenteen kakkusille,ja toisin kuin yleensä,en kaatanut kakkusten päälle siirappia vaan tein niille vain kuorrutuksen,mutta näitä varten  voi tietenkin keittää sitruunaisen siirapin joka vielä lisää sitruunan ah niin ihanaa makua! Kakkusista saa myös helposti gluteenittomat korvaamalla vehnäjauho jollain gluteenittomalla jauholla.Kuorrutuksen kaunis väri tulee Bonredin punaisesta palmuöljystä

Tarkoitus olikin ensin tehdä gluteeniton polentakakku. Löysin ohjeen jostakin (en millään muista mistä) ,mutta  kakku oli pettymys:siitä tuli kaunis mutta hajosi heti leikattaessa eikä rakennekaan miellyttänyt,joten piti tehdä pari kokeilua saadakseni sellaiset kakkuset joita kehtasi antaa eteenpäin;D  Ja niistä pidettiinkin paljon:)

Sitruunaiset polentakakkukset

• 150 gr pehmeää voita
• 2 kananmunaa
• 2 dl sokeria (käytin ruokosokeria)
• 2 sitruunan kuoriraaste +1,5 dl sitruunamehua
• 1 dl mantelijauhetta
• 1½ dl polentajauhoa
• 1½ dl vehnäjauhoa
• 10 gr leivinjauhetta 

Vaahdota voi ja sokeri.Lisää kananunat yksitellen,vatkaten.Lisää sitruunamehu-sekä raaste. Sekoita jauhot keskenään ja lisää kosteaan seokseen sekoitellen,kunnes taikina on tasaista.Kaada taikina muffinivuokiin tai silikonivuokaan,ja paista kakkusia  160 C-asteessa 40 minuuttia tai kunnes kakkusten pinta alkaa saada väriä.Kun kakkuset ovat jäähtyneet lisätään kuorrute,jonka tein sekoittamalla sitruunamehua,tomusokeria ja hieman punaista palmuöljyä

Kaikki sitruunainen on hyvää!

Ihanan Arte Glideria jäätelöpaikan niin inspiroiva seinätaulu;D

Yrttistä freekehvehnää säilötyllä sitruunalla

Nyt kun vihreää vehnää eli freekehiä saa Suomestakin voi taas julkaista ihanan freekeh-ohjeen. Blogin historian aikana olen julkaissut muutaman freekeh-ohjeen,ja aina toivottiiin että sitä saisi Suomestakin;nyt onneksi saa:) .Yrittinen freekeh säilötyllä sitruunalla oli mielettömän hyvää;ja ohjeen nappasin juuri päättyneen  Game of Chefs-tvkokkikilpailun voittajan pääruoka-annoksesta,jossa freekeh oli yksi lautasella olleista lisäkkeistä. Pidän paljon enemmän Game of Chefs-kokkikilpailusta kuin Masterchef-kilpailusta;ehkä koska toiminta Game of Chefissä on ammattimaisempaa ja mielenkiintoisampaa,,Siihenkin voi osallistua ilman kokkikoulutusta ,ja niin oli tänäkin vuonna,mutta lopussa pärjäävät ammattilaiset parhaiten koska he hallitsevat tekniikat. Kilpailijat on jaettu 3 ryhmään,niin että jokaisella ohjelman 3 keittiömestarilla on yksi joukkue.Joka jaksossa tuomarit vaihtuvat eivätkä tiedä minkä ryhmän annoksia arvostelevat.Esimerkiksi aasialaisen ruuan jaksossa tuomareina toimivat täkäläisten aasialaisten ravintoloiden keittiömestarit. Täällä kehitetystä formaatista on tehty myös saksalainen ja romanialainen versio.Viime helmikuussa ,juuri ennen toisen kauden alkua  pääsin lähelle ohjelmaa ,

Kuva täältä 

Tässä kilpailun voittajan pääruoka-annos,josta nappasin freekeh-lisäkkeen. Annoksessa oli lammasta,freekehiä,vihreitä kikherneitä,nuorta okraa,kurkkua,punajuurta,paksua jugurttia,villikukkia ja kastiketta jossa myös korvasientä..Jouduin hieman muuttamaan freekeh-ohjetta,sillä siinä käytettiin lampaanrasvaa,jonka korvasin öljyllä.Tiivistetyn lihaliemen vaihdoin veden ja soijakastikkeen sekoitukseen,

Tässä toisen kauden voittaja,joka oli lähes alunperin suosikkini. Or Ginsberg,taitava kokki ,joka on Concierge Cocktail Barin keittiöpäällikkö,joka muutama päivä sitten pääsi kokkaamaan itse Elton Johnille 

Yrttistä freekehvehnää säilötyllä sitruunalla

• 2½ dl freekehvehnää
• 3 pilkottua sipulia
• 4 rkl öljyä (käytin 2 rkl oliiviöljyä ja 2 rkl punaista palmuöljyä)
• iso kourallinen silputtua persiljaa
• 3 palaa hienonnettua säilöttyä sitruunaa
• (2 paahdettua munakoisoa,kuorittuna ja hienoksi hakattuna)
• 2 rkl vettä +1 rkl soijakastiketta
• suolaa maun mukaan 
• mustapippuria 
• ½ tl baharat-maustesekoitusta

Freekeh keitetään pastan tavoin kiehuvassa,suolalla maustetussa vedessä ,tasan 17 minuuttia,jonka jälkeen freekeh siivilöidään. Freekehin kiehuessa öljy lämmitetään pannulla,ja sipulia paistetaan ,kunnes se on hieman ruskistunut. Sipulin joukkoon lisätään freekeh,persilja,säilötty sitruuna sekä soijakastike+vesiliemi. Seosta kypsytetään miedossa lämmössä kunnes neste on haihtunut ja rakenne hieman tahmeaa. Lisätään mustapippuria,baharatia sekä suolaa maun mukaan.Ihana lisäke joko sellaisenaan,tai lihan,kanan ,kalan ,vihannesten ym. lisäkkeenä.Annos ei ollut kaikkein kuvauksellisin mutta todella hyvää.Tein tätä jo toista kertaa,ja toisella kertaa ilman munakoisoa,josta itse asiassa pidin enemmän.

Sitruunankeltaiset kolmiot kookostäytteellä

Täällä lähestyy taas Purim-juhla,joka tänä vuonna osuu lähes samaan aikaan pääsiäisen kanssa. Purim on todella iloinen juhla,ja tässä hieman kuvia viime vuodelta Purimin aikaan. Purimin ruokapuoleen kuuluvat ruokalahjat,joista tunnetuin on kolmionmuotoinen Hamanin korva,täytetty pikkuleipä. Joka vuosi tekee mieli kokeilla hieman erilaista versiota tuosta leivonnaisesta,ja tänä vuonna tein sitruunankeltaisia Hamanin korvia,joiden väri tuli Bonredin punaisesta palmuöljystä.Tuo ihana öljy on kuin tehty pääsiäisen leivonnaisia varten,sillä se antaa niille kauniin keltaisen värin. Aiempina vuosina olen täällä postannut pinkeistä,appelsiinisista ja muista Hamanin korvista. Tämän vuotiset Hamanin korvani ovat sekä gluteenittomia että laktoosittomia.Täytin pikkuleivät ihanan sitruunaisella kookostäytteellä,mutta mikä tahansa täyte käy näihin.Klassinen täyte näihin on tehty unikonsiemenistä.Taikinan ohje on muunnelma täkäläisestä ohjeesta.

____________________________________________________________________________

Sitruunankeltaiset kolmiot kookostäytteellä

• 180 gr tapiokajauhoa (aasialaisia tuotteita myyvistä kaupoista)
• 140  gr jauhettua mantelia
• 110gr riisijauhoa (valkoista)
• 110 perunajauhoa
• 2.5 tl ksantaania
• ½ tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 150 ml öljyä (käytin 100 ml punaista palmuöljyä ja 50 ml oliiviöljyä)
• 2 kananmunaa +1 keltuiainen
• 200 gr sokeria (käytin ruokosokeria)
• 1 sitruunan kuoriraaste
• puolikkaan sitruunan mehu
• tomusokeria koristeluun

Tähän tarvitaan 2 kulhoa:toisesssa sekoitetaan kuivat ainekset ,sokeria lukuunottamatta.Toisessa kulhossa vispataan öljy,kananmunat,sokeri sekä sitruunankuori -ja menu. Kuivat ja kosteat ainekset yhdistetään varovaisesti keskenään,ja niistä muotoillaan tasainen taikina. Taikinaa ei saa kuitenkaan vaivata liikaa,kuten murotaikinaa yleensä. Taikina jaetaan 3 osaan ja osat muotoillaan litteiksi levyiksi ,jotka laitetaan jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Taikinan levätessä jääkaapissa valmistin täytteen:

Sitruunainen kookostäyte

• 2 dl kookoshiutaleita
• 3 tl sitruunan kuoriraastetta
• 2 dl sitruunamehua
• 5 rkl kookosmaitoa
• 1 rkl kookosöljyä
• 1,5 dl tomusokeria
• 1 tl Maizenaa

Kaikki ainekset jauhetaan tasaiseksi massaksi,
_________________________________________________________________________________

Kolmiot ennen uuniin menoa

Leivinalustalle ripotellaan riisi-tai perunajauhoa.Taikina kaulitaan ohueksi taikinaksi,josta otetaan lasilla tai muotilla ympyrän muotoisia paloja . (täältä näkee miten se tehdään). Lisää teelusikallinen kookostäytettä  (tai muuta täytettä) ympyrän keskelle ja taita kolmion muotoiseksi. Kolmiot paistetaan 175 C-asteen lämmössä 20 minuutin ajan,ja sitä ennen ne sivellään kananmunalla. Pikkuleipien annetaan täysin jäähtyä ennenkuin ne nostetaan uunipelliltä.Ripottele tomusokeria kolmiopikkuleipien päälle.

Purimina kuuluu naamioitua,ja tässä minun naamioni;D 

I love Kukkakaali

Että sitten kukkakaali on hyvää!  Varmaankin joka toinen päivä tällä viikolla on tullut syötyä kukkakaalia ,joka on juuri nyt niin hyvän näköistä että edullista täälläpäin. Tähän kullankeltaiseen kukkakaaliannokseen tuli inspiraatio kantakahvilani vieressä olevan pikku ravintolan kokilta/omistajalta. Keltainen väri tuli Bonredin punaisesta palmuöljystä.

Kukkakaalia sitruunaisella jugurttikastikkeella

• 1 kukkakaali (voi käyttää pakastettuakin jos ei löydy tuoretta)
• 5 rkl paksua jugurttia (vaikka kreikkalaista)
• puolen sitruunan kuoriraaste
• 4 rkl sitruunamehua
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• 2 rkl  Bonredin punaista palmuöljyä 
• 1 rkl zaatarmaustetta (jos ei zaataria löydy sen voisi korvata vaikka oreganolla)

Tässä kukkakaali juuri ennen uuniin menoa. Kukkakaalia keitetään ensin noin 15 minuutin ajan ,kukkapuoli alaspäin,niin että kukkakaali hieman pehmenee. Olen tehnyt myös niin että laitoin kukkakaalin kulhoon,kaadoin päälle kiehuvaa vettä ja annoin kukkakaalin pehmetä siinä noin vartin verran;toimi ihan hyvin. Kaikki muut ainekset paitsi zaatar(tai oregano) sekoitetaan kastikkeeksi.Kukkakaali,josta on vedet valutettu pois , leikataan 4 tai useampaan osaan,ja öljyä levitetään kukkakaalipalasten pinnoille. Suolaa ja mustapippuria ripotellaan päälle.Kukkakaalipalasia paahdetaan 225 C-asteessa kunnes pinnat saavat väriä.Kukkakaalipalaset asetellaan tarjoilulautaselle ja sitruunaista jugurttikastiketta kaadetaan palasten päälle. Lopuksi palasten päälle ripotellaan zaataria  (tai oreganoa).

Juuri uunista tullut ,vielä höyryävä kokonaisena paahdettu kukkakaali. Tämä oli viikonlopun yhtenä lounaana,siis kokonainen kukkakaali! Mielettömän hyvää jos sen tekee tällä ohjeella.