Cretzel-ei mennyt ihan niinkuin piti

Minulla on vanhempi ystävätär ,ikuinen hippi,joka asuu puolet vuodesta Berkeleyssä Californiassa,ja puolet vuodesta täällä. Tällä hetkellä hän on taas täällä,ja kun Mary tänään täytti 77 vuotta,halusin leipoa hänelle jotain suolaista. Mieleen tulivat cretzelit,eli croissant voisarven ja pretzelin risteytys. En ole koskaan kylläkään maistanut cretzeliä,mutta se tehdään croissant-taikinasta  ja muotoillaan pretzelin muotoiseksi. Kaikkein järkevintä ja  helpointa olisi tehdä tämä valmiista croissant-takinasta;sellaisesta joka tulee purkissa. Täällä en ole nähnyt croissant-taikinapurkkeja,joten tein taikinan itse,ja ohjeita löytyy netistä,vaikka täällä. Cretzeleitä voisi tehdä myös voitikinasta,mutta lopputulos ei kuitenkaan ole samanlainen sillä croissant-taikina on hiivataikina kun taas voitaikina on hiivaton.

Taikina oli valmis mutta....niin helpolta kuin cretzelien teko näyttikin niin harvinaisen lämpimän sään vuoksi taikina lähes suli käsissäni enkä saanut millään tehtyä niistä cretzelin(pretzelin) muotoisia ,sillä cretzelien pitäisi näyttää tällaisilta.. Ihan hyvältä kuitenkin näyttivät ja Mary piti näistä paljonkin:) Cretzeleitä tehdään monen makuisia,esim. Breads Bakeryssä New Yorkissa (täkäläisen Lehamim Bakeryn tytärleipomo) niitä tehdään pizzan makuisena,tai mm. hasselpähkinöillä ja Nutellalla.Näihin tuli taikinan lisäksi vain seesaminsiemeniä ja suolaa. Taikina kaulitaan ohueksi,sen pinta kastellaan ja päälle levitetään seesaminsiemeniä ja suolaa.Näin tehdään molempien puolien kanssa,mutta täälläpä video missä selviää tarkasti miten Breads Bakeryssä tehdään näitä seesamicretzeleitä,.

Dosa eli intialainen riisi-linssilettu

Täälläpäin vuosi 2016 on selvästi ollut intialaisen katuruuan vuosi; ja useita sellaista ruokaa tarjoavaa paikkaa onkin ilmestynyt kaupunkikuvaan .Yksi sellaisista on Dosa Bar,jossa tehdään intialaisia gluteenittomia dosalettuja ,linsseistä ja riisistä. Dosalettujen taikina fermentoidaan,ja siitä tulee lettujen rakenne. En ole vielä ehtinyt käydä tuossa Dosa Barissa,mutta ajattelin ensin kokeilla ihan kotioloissa dosalettujen tekoa,ja opiskelin niiden valmistamista Googlen ruokayliopistossa;D  Koska lettujen fermentoimiseen kuluu aikaa, on tämä sellainen ohje jota suosittelen viikonlopun ohjeeksi. Itse lettujen teko on sitten tosi helppoa kun taikina on valmis.

============================================================

Dosa lettuset riisistä ja punaisista linsseistä

• 1½ dl riisiä (käytin jasmiiniriisiä)
• 1½ dl punaisia linssejä
• vettä sekoittamiseen
• ½ tl suolaa
• kourallinen tuoretta korianteria (ei välttämätön)
• 2 rkl öljyä paistamiseen ( tai voita,jos näistä ei tee vegaanisia)

============================================================

Riisi ja linssit laitetaan kulhoon,ja niiden päälle kaadetaan sen verran vettä että ne peittyvät kunnolla. Kulho peitetään pyyhkeellä. Useissa ohjeissa riisi ja linssit liotetaan erikseen,mutta minä liotin ne yhdessä,ja letuista tuli silti  ihan hyviä.  Riisi ja linssit saavat liota yön yli .

Liottamisen jälkeen riisi ja linssit siivilöidään ,mutta liotusvettä ei heitetä pois,sillä sitä käytetään taikinaan. Riisit ja linssit jauhetaan tehosekoittimessa ja liotusvettä lisätään vähitellen, niin että seoksesta tulee täysin tasaista ja paksuhkon kerman paksuista. Anna taikinan fermentoitua (peitettynä) huoneenlämmössä vähintään 12  ja enintään 24 tunnin ajan. (suosittelen tuota pidempää fermentoitumisaikaa,dosaletuista tulee silloin parempia). Lisää taikinaan myös suola. Puolitin taikinan ja sekoitin toiseen osaan tuoretta ja jauhettua  korianteria.

Paksupohjainen paistinpannu lämmiteään  keskilämmöllä;dosan teossa pannun ei koskaan tule olla liian kuuma, Dosalettu jähmettyy pannulla todella nopeasti. Tässä video-ohje missä näkee miten dosa paistetaan..En lisännyt öljyä ennen taikinaa,vaan ripottelin sitä dosan pinnalle ,niinkuin selitettiin muutamassa ohjeessa. Monessa ohjeessa dosalettua ei paistettu kuin yhdeltä puolelta,mutta paistoin toista puolta ihan lyhyen hetken.

Dosan voi täyttää haluamillaan täytteillä,ja kääriä rullaksi. 

Mmm,herkullista. Lettu on vegaani,mutta täyte ei ollut  (paistettu kananmuna,avokaadoa,chilikastiketta,tuoretta korianteria) 

Super herkullinen vaikkakin hieman ruma parsakaalipasta

Ruma pasta mutta voih niin hyvää!

Tässä on pastaruoka,joka minulle on parasta pastaruokaa viime aikoina,ja ihan pakko jakaa tämä täälläkin. Parsakaalipasta joka ei ole mikään erikoisen valokuvauksellinen,mutta sitäkin parempi.Tästä tulee tosiaankin itkettävän hyvää. Kuvassa käytin suuresti rakastamiani sobanuudeleita,mutta olen kokeillut myös tavallisen pastan kansssa;molempien kanssa hurjan hyvää:) Kesällä kaalit ovat täällä surkean näköisiä  ,mutta nyt kun niitä taas saa kunnolla niin parsakaalia näkyy useinkin lautasella,se vaan on niin hyvää. Tämän pastan erikoisuus on siinä että parsakaali murustetaan.

Parsakaalipasta

• 350-400 gr parsakaalia (varsineen)
• 1 kuutioitu sipuli
• 1½ rkl öljyä paistamiseen
• 250 ml ruokakermaa
• 50 -60 gr juustoa (käytin lampaanfetaa,joka suli hyvin kastikkeeseen)
• mausteita:käytin yrttimaustetta,paprikaa,chiliä ,aika reilulla kädellä...
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• suolaa (en lisännyt  sillä sitä tuli juustosta,mutta kannattaa maistaa ja lisätä suolaa jos siltä tuntuu)

*****************************************************************************

Sipulit ruskistetaan öljyssä pannulla. Parsakaalin kukinnot ja varret murustetaan.. Kun sipuli alkaa ruskistua ,lisätään parsakaalimurut ja seosta kypsennetään  keskilämmöllä ,välillä sekoittaen,  noin 5 minuuttia. Käytin tähän 10 % ruokakermaa,joka on vähärasvaisin täällä saatava ruokakerma. Tein valmistuksen helpoksi ja sekoitin kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimessa,eli ruokakerman,valkosipulin ,mausteet ja juuston,kunnes se oli kastikemaista. Käytin juustona lampaanfetaa,mutta tässä voi käyttää mitä tahansa helposti kastikkeeseen sulavaa ,kunnon maun omaavaa juustoa. Kastike kaadetaan sipuli-parsakaaliseoksen joukkoon,ja seoksen annetaan kypsyä miedolla lämmöllä kunnes kastike on lähes kiehunut kokoon.Pasta keitetään lähes valmiiksi,ja kun se on kypsää .lisätään se kastikkeen joukkoon. Pastaa käännellään muutaman minuutin niin että kastiketta tulee pastan pinnalle.Kastikkeen ei pitäisi olla nestemäistä kypsentämisen jälkeen ,vaan paksua ja kermaista,joka tarttuu hyvin pastan pinnoille.  Tarjoillaan lämpimänä.

Toisen kerran tein parsakaalipastaa farfallepastalla.Tuli mieleen,että kun parsakaalia murustetaan,sitä voisi jättää muutaman ruokalusikallisen,ja lisätä sitä raakana valmiin  pastan päälle.Tuo parsakaalin vihreä väri kun hieman haalistui valmistumisen aikana....Tähän lisäsin myös muutaman aurinkokuivatun tomaatin paloiteltuna.

Lisää vihreää: Ouzeria ,kreikkalaistyylinen ravintola-baari maustetorin lähellä.

Hunajaista juuripersiljaa

Juuripersilja on juures,jota katselin torilla muutaman vuoden,ja vasta sen jälkeen ostin,mutta laitoin sitä keittoon enkä ajatellut  käyttää sitä muuhun,

Sitten törmäsin marketissa jättikokoiseen ja melkein puolikiloiseen, juuripersiljaan, mikä poikkesi yleensä porkkanan kokoisista juuripersiljoista. (oikealla juuripersiljan yläosa ,joka on ollut pienessä vesitilkassa muutaman päivän,ja siitä alkoi kasvaa uutta persiljaa). Kuorin ja leikkasin juuripersiljan kuutioiksi,ja siitä tulikin herkkua. Täälläpäin ei ole palsternakkaa,joten tämä korvaa sellaisen vaikkei ihan samanlaista olekaan. Tämä ohje sopisi varmaan hyvin myös palsternakalle.

Hunajaista juuripersiljaa

• 250 gr kuorittua ja kuutioitua juuripersiljaa
• 2½ rkl öljyä (käytin Bonredin punaista palmuöljyä)
• ½ tl yrttimaustetta 
• ½ tl paprikaa
• mustapippuria
• 1 rkl hunajaa
• suolaa maun mukaan
• 3 rkl sitruunamehua
• persiljaa koristeluun

Kuori ja kuutioi juuripersilja. Lämmitä öljy pannussa ja ruskista persiljajuurikuutioita muutaman minuutin ajan

Juuripersiljakuutiot ovat valkoisia,mutta punainen palmuöljy antoi niille kauniin keltaisen värin. Hunaja ,suola ja mausteet lisätään kuutioiden joukkoon ja niitä paistetaan vielä muutama minuutti,kunnes kuutiot saavat hieman väriä. Lopuksi lisätään sitruunamehu ja sekoitellaan.Tästä tuli herkullinen lisäke:)

Maku tulee kastikkeesta

Kvinoaa ja bataattia,hyvää yhdessä ,mutta vielä paremmaksi tämän tekee kastike.Ja kastikkeen eniten makua antava raaka-aine on säilötty sitruuna.Sitä on purkissa tuossa kuvan takaosassa,ja värin sille antaa paprika-ja chilijauhe,jota tykkään lisätä kun teen säilöttyä sitruunaa.Tästä tuli tosi ihanaa,etenkin juuri tuon kastikkeen vuoksi:) Bataatin voi hyvin korvata kurpitsalla.

Kvinoa-bataattisalaatti herkullisella kastikkeella

• noin 350 gr kuutioitua bataattia
• 2½ dl keitettyä kvinoaa
• ripaus suolaa
• kourallinen tuoretta korianteria

Kastikkeeseen

• 2 rkl säilöttyä sitruunaa
• 1½ rkl sitruunamehua
• 3 rkl oliiviöljyä

Bataatti kuoritaan ja leikataan kuutioiksi.Bataattikuutiot pehmenevät tosi nopeasti keitettäessa,joten ne keitetään kiehumispisteeseen,ja ja sen jälkeen vielä minuutti pari keskilämmöllä..Keitetyt bataattikuutiot laitetaan lävikköön jäähtymään. Bataattikuutiot ja kvinoa sekoitetaan,kastikkeen ainekset blendataan sileäksi kastikkeeksi,joka sekoitetaan salaattiin. Maistellaan,ja lisätään suolaa jos siltä tuntuu. Sekoittelin salaattiin myös kourallisen tuoretta korianteria.

Säilötyn sitruunan teen  itse,ja odottelin kolmisen viikkoa sen valmistumista.Lisään paprikaa ja chilijauhetta sekaan,ja leikkaan sitruunaviipaleet pienemmiksi. Käytän yleensä säilöttyihin sitruunoihin tätä ohjetta  ,mutta paprika ja chilijauhe ovat oma lisäykseni . Säilöttyä sitruunaa pitäisi löytyä myös hyvin varustettujen kauppojen hyllyiltä.  Mark Bittmanin pikaversio on  myös hyvä jos ei jaksa odotella 3 viikkoa....

Druusileipä

Druusien  leipäpisteitä näkee täälläpäin useissa paikoissa.  Otin muutaman salakuvan(eivät pidä valokuvaamisesta)  kauempaa druusinaisesta ,joka teki lättänöitä druusileipiä.

Leipätaikina on ohutta,lähes läpinäkyvää,ja sitä venytetään tuollaisen tyynyn päällä.Tuollaisen ohuen taikinan teko on taitolaji,jonka druusinaiset varmaankin oppivat jo lapsena.Miten siitä taikinasta tulee niin ohutta selviää mm. tällä videolla.

Taikinalätty lätkäistään tällaisen laitteen päälle,jossa se saa ruskistua muutaman minuutin. Valmis leipälätty täytetään esim. labneh jugurttijuustolla ja zaatarmausteella.

P.S. Tänään,marraskuun ensimmäisenä,on kansainvälinen vegaanipäivä,ja tämän postauksen ruoka onkin vegaaninen