Bataatti-appelsiinimuffinit

b Tein tänään muffineita bataatista ja appelsiinista.Ne syntyivät siten , että katsoin keittiössäni olevia jo hieman nahistuneita bataatteja ja niistä piti jotain keksiä.Olin ajatellut valmistaa niistä bataattipyörylöitä, joista olen postannut aikaisemmin,mutta koska  perjantaiksi olin suunnitellut viedä tuttavalle leipomuksia, pyörylät muuttuivatkin muffineiksi. Bataatti on luonnostaan makeaa, ja ajattelin sen sopivan hyvin muffineihin, tai  oikeastaan amerikkalaistyyppisiin kuppikakkuihin (cupcakes). Halusin myös tehdä vegaanisia kuppikakkuja/muffineita, ja etsin netistä sopivaa reseptiä.Ei  löytynyt,joten sellainen piti sitten säveltää itse. Joskus tällaiset kokeilut, varsingin leivonnassa, voivat onnistua hyvin ja joskus tulos voi olla katastrofi ,joka päätyy suoraan roskikseen. Tällä kertaa improvisoidun reseptin mukaan tehdyistä muffineista tuli hyviä. Yhdistin bataattia appelsiinin kanssa , ja bataattien makeus sopi erinomaisesti appelsiinien hapokkuuden kanssa.

Bataatti-appelsiinimuffinit (cupcakes)

½ kg bataattia

2 appelsiinin mehu ja raastettu kuori

2 rkl jauhettua pellavansiementä

2 ½ rkl vettä

3½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl leivinsoodaa

2 ½ dl sokeria

3/4 dl  öljyä

Kuori ja kuutioi bataatit, keitä ne vedessä kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Soseuta bataatit. Sekoita pellavansiemenjauhe veden kanssa ja anna seisoa jonkun aikaa, kunnes se muodostuu “limaiseksi” , tämä toimii munankorvikkeena. Sekoita bataattisose, pellavansiemenlima  sekä muuta ainekset taikinaksi. Paista uunin alaosassa 200 C asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.

Kuorrutteen laitoin pikapikaa tomusokerista, appelsiinimehusta sekä neitsytkookosöljystä vatkaimella sekoittaen. Laitoin sen joksikin aikaa jääkaappiin jähmettymään ja pursotin sitten sen muffinien päälle. En kirjoittanut määriä ylös.

Näiden muffinien maku oli todella hyvä. Laiton muffineihin 3 dl jauhoa, joka jätti muffinini hieman liian kosteiksi,joten lisäsin reseptiin vielä ½ dl jauhoja. Maku oli  hyvä, appelsiinin maku tuli hyvin esiin.Varmasti teen näitä toistekin.