Filotaikinasta moneksi....brik kananmunalla,tunisialainen herkku

Koby ja valmis brik!

Käydessäni äskettäin Ramlan torilla ostin paketillisen pyöreitä filotaikinalehtiä herttaiselta ladyltä,joka oli valmistanut taikinat samana aamuna.Ne ostaessani muistin ,että Tel Avivin Carmel-torilla on jo muutaman kuukauden ollut koju,jossa mukava nuorimies myy öljyssä paistettuja brikejä,joihin on käytetty filotaikinalehtiä.Brik on tunisialainen uppopaistettu herkku,jonka yleisin täyte on kananmuna,tai kananmuna tonnikalalla ,harissalla ja persiljalla.Itse asiassa brikiin käytetty taikina (ja jota minäkin ostin) on nimeltään warka,ja ehkä hieman filoakin ohuempi,mutta filo kyllä käy tässä myös. Jos haluaa itse valmistaa warka-taikinaympyröitä niin siihen löytyy hyvä havainnollinen video-ohje.Kun viimeksi kävin torilla,kysyin kojun pitäjältä,Kobylta,jos voin kuvata tuon valmistusprosessin ja sehän kävi hyvin.Joten tässä step-by step kuvasarja siitä miten syntyy brik kananmunalla.Tähän annokseen tuli myös jonkinlaista yrteillä maustettua perunamuussia.

Koby on ottanut taikinaympyrän ja litistänyt väliin vähän yrttiperunamuussia.Tuo tuli yllättäen,sillä oikeastaan olisin halunnut brikin vain kananmunalla..Kuuma pannu öljyineen odottaa vierellä

.Brikin voi kyllä paistaa myös vähemmässä öljyssä ,niin että yksi puoli saa väriä ja sitten käännettäessä toinenkin.Ja koska filotaikinalevyt ovat yleensä neliön muotoisia niin miksei voisi olla myös neliön muotoisia brikejä.....

Koby asettaa brikin täytteineen (sama juttu jos tässä vaiheessa ei ole täytettä)niin että yksi puolikas on kosketuksissa öljyyn

Koby on rikkonut kananmunan pieneen lasiin ja hän kaataa kananmunan taikinalevyn keskelle.

Hän taittaa äkkiä ja varovaisesti toisen taikinapuoliskon jo öljyssä olevan puoliskon päälle.Brik paistuu.Huomaatteko tuossa oikeassa ylänurkassa jotain tummaa? Se on porkkanapala,ja Kobyn antaman vinkin mukaan se imee itseensä öljyn epäpuhtauksia.Kun porkkanapala on hieman mustunut,vaihtaa hän sen uuteeen.Hyvä vinkki !

 Brik on saanut väriä ja alkaa olla valmis. Koby nostaa brikin öljystä ja laittaa brikin hetkeksi valumaan.Kun öljy on kuumaa,ei sitä imeydy liiaksi taikinaan vaan vain niin että taikinan pinnasta tulee rapeaa. Brikin syömisen kanssa saa hieman varoa,sillä sisällä olevan kanannunan keltuainen jää jonkunverran valuvaksi. Mukaan Koby laittoi pienen purkillisen pilpel chumaa,tässä enemmänkin kastikemuodossa.Pilpel chuma on Kobyn äidin tekemää.Ihanaa katuruokaa!

P.S. Ottolenhgin Mediterranean Feast-ohjelman Tunisia-jaksossa tehdään brikiä. Videon voi katsella täällä ja brikiä valmistetaan minuutilla 17.30...