Artisokan kesytys

Keväällä ilmestyvät artisokat toreille. Kauniit artisokat herättävät huomiota joka puolella.ja ovathan ne kauniita. Artisokat ovat suosittua ruokaa täällä keväällä,ja  monet tarjoavat artisokan täytettyjä pohjia,etenkin  Pesah-aterialla.  Pikainen katsaus blogin historiaan paljastaa että olen aiemmin postannut artisokista vain kaksi kertaa: kerran marinoiduista artisokista ja toisen kerran pannulla paistetuista vauva-artisokista. Suoraan sanoen artisokkien käsittely on sen verran vaivalloista etten ole tuota useammin kokkaillut artisokkaruokia.

Kaunottaret

Mutta kun söin uudessa halpisravintolassa  superihanan  artisokka-alkupalan,unohdin miten hankalaa artisokkien käsittely on ja marssin torille ostamaan artisokkia. Ostin 3 artisokkaa. Ravintolan alkupala oli heidän versionsa artisokasta roomalaiseen tyyliin;sitä oli keitetty viinin ,oliiviöljyn ja veden seoksessa ja sen jälkeen paahdettu grillipannulla. Lautasella oli myös paprikakastiketta,mikroversoja sekä ohuen ohuita retiisin viipaleita.Todella hyvää. Jälkeenpäin mietin miksi edes vaivauduin ostamaan artisokkia kun tällaisen alkupalan saa hieman yli 3 eurolla....

Artisokista katkaistaan pitkä varsi niin että puolet jää jäljelle. Kaikki kovat ja tummemmat artisokan osat katkaistaan;niin tehdessä kuuluu napsahdus. Osat poistetaan kunnes jäljellä on sisempi pehmeä osa ja siitäkin napsaistaan osa pois,niin että vain pehmein sisin on jäljellä.Sisuksessa on vielä parta-osa jäljellä,ja sen saa poistettua joko lusikalla tai omenaporalla.Puhdistetut artisokat säilytetään sitruunalla maustetussa vedessä ennen keittämistä. Keitto-ohjeet otin täältä.,mutten täyttänyt sokkapohjia yrttiseoksella ,kuten ohjeessa. Sen sijaan keitin artisokat vesi-valkoviini-oliiviöljyliemessä niin että kiehuvaa vettä oli 180 ml,oliiviöljyä 180 ml,ja valkoviiniä 120 ml. Artisokat asetellaan paksupohjaiseen ,kannelliseen kattilaan niin ettei niille jää tilaa liikkua.Kattila peitetään kannella ja artisokkia keitellään  hiljalleen noin tunnin,kunnes  ne ovat pehmenneet ja keitinliemi kiehunut reilusti kokoon. Ripaus Tryffeliä-blogissa on  hienot artisokan puhdistusohjeet.

Annoin pehmenneiden artisokkien hieman jäähtyä,jonka jälkeen laitoin ne joksikin aikaa lävikköön.Kun ne olivat kunnolla jäähtyneet,leikkasin jokaisen artisokan varovaisesti kahdeksi puolikkaaksi.

Varmistin että artisokkien pinta oli kuivunut;lämmitin oliiviöljyä pannussa,ja kun öljy oli kuumaa ruskistin artiokkien pinnat rapeiksi.Päälle ripottelin suolaa,mustapippuria ja kaadoin hieman oliiviöljyä päälle. Lisäksi oli raastettua tomaattia.Oli kyllä hyvää;kyllä tällaista voi kerran vuodessa ainakin tehdä;D