Kalaa ja herkullista tomaattikastiketta

🍅🐟🐟🍅

Tämä on sellainen kalaruoka mitä teen aina välillä, etenkin silloin kun lähiseudun jättimarketissa on kalaa tarjouksessa. Kala,tuore sellainen, on kallista täällä, mutta  pakastekala on hyvä vaihtoehto, ja minulla se on yleensä tilapiaa eli kirjoahventa. Tähän ruokaan käyvät  muutkin kalat, tuoreet tai pakasteena, eikä niiden tarvitse olla kalafileinä, kuten minulla.

Kalaa herkullisessa tomaattikastikkeessa

• 300-400 gr kalaa,fileinä tai paloina (minulla oli tilapiaa)
• 1 .5 rkl oliiviöljyä
• 4 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chili 
• 3 kaltattua tomaattia
• 7 dl valmista tomaattikastiketta
• mausteita:1 tl paprikaa,1/2 tl chilihiutaleita, 1 tl yrttimaustetta
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa

Tein tämän niin että ensin paloittelin kaltatut tomaatit , minkä jälkeen lämmitin öljyä kattilassa. Tomaattipaloja kuullotetaan öljyssä , kunnes ne ovat pehmenneet.

Seuraavaksi  lisäsin pieneksi paloitellut  valkosipulit ja vihreän chilin sekä.mausteet. Seosta paistetaan keskilämmöllä 6-7 minuutin ajan.

Kun seos oli paistunut ,lisäsin tomaattikastikkeen. Käytin kotitekoista tomaattikastikettani,mutta tähän voisi käyttää myös  kaupan valmista tomaattikastiketta. Kastikkeen annetaan poreilla kannen alla  noin 7-8 minuutin ajan ,miedolla lämmöllä . Tämän jälkeen kannattaa maistaa kastiketta, ja lisätä mausteita/ suolaa tarpeen mukaan.

Seuraavaksi lisätään kala, kattila  peitetään kannella,ja kalapadan annetaan kiehua noin 10.minuutin ajan, (riippuen kalasta) kunnes kala on kypsää.

Valmista on..

Koska pidän pikantista ruuasta, tähän tuli sekä tuoretta vihreää chiliä että chilihiutaleita, jotka voi jättää pois jos ei tykkää  hieman tulisesta ruuasta. 

Hyvää oli...🍅🐟

Fenkolisalaatti ja toritarinoita

Fenkoli on kasvis jota käytän  harvemmin,  vaikka fenkolia on täällä helposti aina saatavilla.  Usein olen käyttänyt fenkolia sitruspohjaisissa  salaateissa,  tai uunissa paahdettuna,  mutta tällä kertaa tein fenkolista tosi hyvää salaattia  johon tuli mm. sardiinia.  Ohjeen löysin täkäläisen entisen huippukokin kirjasta. Tätä salaattia teen varmaan toistekin, sillä tämä  oli paras ikinä tekemistäni fenkolisalaateista.

Fenkolia ja sardiinia

• rasiallinen öljyssä säilöttyjä sardiineita + rasian öljy
• 2 fenkolia
• reilu  määrä tilliä
• 2 valkosipulin kynttä, veitsellä hienonnettuna
• 2 rkl  sitruunamehua
• ½ vihreä chili,  josta siemenet poistettu, hienonnettuna
• ½ tl suolaa

Puhdista fenkolit,  ja leikkaa niistä suikaleita.  Lisää sardiinit ja sekoita. Lisää tämän jälkeen muut ainekset ja sekoita hyvin.  Lisäsin vielä jonkun verran  öljyä, jota ei mainittu ohjeessa, mutta mielestäni se oli tarpeen.

Todella hyvää. Sardiinit sopivat niin tähän salaattiin:)

Fenkolisalaatin ohje on entisen täkäläisen huippukokin Raphi Cohenin salaattikirjasta. Cohenin tarina on surullinen:  se alkoi hänen ollessaan  13-vuotias, kun hän pääsi oppipojaksi Jerusalemin kuuluisan King David-hotellin konditoriaan.  Sieltä hän jatkoi harjoittelua muutamassa  täkäläisessä huippuravintolassa,  ja  armeijan jälkeen hän lähti hakemaan lisäoppia Eurooppaan.  Raphi Cohen työskenteli  Michelin-ravintoloissa Ranskassa ,  Italiassa ja Englannissa, ja pitää Alain Passardia tärkeänä oppi-isänään. Kotiinpalunsa jälkeen hän perusti oman ravintolan, Raphaelin, vain 25-vuotiaana. 

Ravintola sai mainetta ja siellä kävivät kaikki silmäätekevät, Ravintolan suurista ikkunoista näkyi Tel Avivin rantaa ja rantabulevardia. . Hän alkoi saada mainetta, häntä pidettiin täällä kulinarismin ihmelapsena,  hän kirjoitti 2 keittokirjaa,  kirjoitti ruuasta lehdissa ym. Hän  suunnitteli ja antoi nimensä  salaattifirman valmissalaateille, joista tuli hitti.  

Ravintola toimi 15 vuotta,  ja vähitellen  Cohenin käytös alkoi olla vainoharhaista,  ja hän syytti  työntekijöitään varkaudesta.   Raphi Cohenilla ei ollut perhettä , ja ravintola oli hänen perheensä.,  eikä hän halunnut  jakaa vastuuta kenellekään muulle, vaan halusi pitää kaikki ohjat omissa käsissään Myös huumeet tulivat mukaan kuvaan.  Hän sulki ravintolan, avasi  sen uudestaan,  sai hermoromahduksen , uhkasi pankkivirkailijaa,  sai syytteen , pakeni muutamaksi kuukaudeksi ulkomaille, ja palattuaan hänet pidätettiin. Hän menetti kaiken:  ravintolansa, 2 asuntoaan Tel Avivin parhaimmallla alueella ja kaiken muun.  Hänet julistettiin konkurssiin pari vuotta sitten.  Alkoi tulla uutisia siitä miten  hänen kokkikollegansa ovat yrittäneet auttaa häntä  ,  mutta huumeet.,,, Silloin tällöin näin hänet torilla tai muualla  Tel Avivin eteläosassa, laihtuneena ja   välillä sekavana.

Muutama viikko sitten Chimi, jolla  oli matkamuistokoju  torilla,  avasi falafel-kojun samaan paikkaan, sillä kun ei ole turisteja  niin matkamuistokoju on ihan turha.  Chimi ja Raphi Cohen olivat samaan aikaan mielisairaalassa  vuonna 2015,  ja heistä tuli ystäviä. Chimi  kutsui Raphin kokkaamaan  kojuunsa, ja viime viikolla huomasin hänet siellä.   Chimin pienessä kojussa Raphi kokkaa nyt,  ja kun huumeenkäyttäjiin ei voi oikein luottaa,  ei tiedä miten kauan hän on tuolla,  mutta toivottavasti työ tuolla auttaa häntä  auttamaan itseään, sillä hän on niin lahjakas omalla alallaan.

Torstaina  Raphi oli kokannut kojussa hieman keiton ja soseen välimailla olevaa aivan ihanan makuista ruokaa härkapavuista. Ostin annoksen,  joka oli itkettävän hyvää.  Kun tulin kotiin,  muistin hyllyssäni olevan Raphin kirjoittaman keittokirjan,  ja fenkolisalaatin ohjeen,  jonka olin halunnut tehdä jo aikoja sitten....

Tonnikalapullat pikantissa tomaattikastikkeessa

Pieni kaapintyhjennys tai oikeastaan harissapurkin tyhjennys  innosti lisäämään tomaattikastikkeeseen pikanttia harissaa,ja oih miten herkullinen kastike siitä tulikin. Kastikkeessa kypsyivät myös helppotekoiset tonnikalapullat.

******************************************************************************

Tonnikalapullat pikantissa tomaattikastikkeessa (2-3 annosta)

Tonnikalapullat

• 1 purkki tonnikalaa öljyssä
• ½ dl vehnäjauhoa
• ½ dl perunahiutaleita
• suolaa,mustapippuria
• 1 tl paprikaa
• 1 tl sitruunan kuoriraastetta
• 1 pieni kananmuna

Kastike

• 1 purkki tomaattimurskaa+saman verran vettä
• 3 rkl harissatahnaa
• 1 sipuli
• suolaa maun mukaan
• 2 tl ruokosokeria
• 1 valkosipulin kynsi murskattuna
• 2 rkl oliiviöljyä

******************************************************************************

Ensin valmistetaan tonnikalapullat: tonnikala öljyineen kaadetaan astiaan,ja tonnikala hienonnetaan haarukalla.Lisätään kananmuna ja sekoitetaan.Tässä vaiheessa lisäsin mustapippuria,paprikaa sekä sitruunankuoriraastetta. Lisätään vehnäjauho ja perunahiutaleet. Tonnikalamassa saa levätä ja turvota noin varttitunnin,minkä jälkeen siitä muodostetaan öljytyin käsin pieniä pyöryköitä. Tonnikalapullat paahdetaan kuumalla pannulla ilman öljyä (niissä on itsessään jo tarpeeksi öljyä) niin että molemmille puolille tulee rapeahko pinta. 

Kastike:  Sipuli hienonnetaan,ja ruskistetaan öljyssä kattilassa. Lisätään valkosipuli ,ja annetaan sipuliseoksen kypsyä vielä noin minuutin, jonka jälkeen lisätään tomaattimurska,purkin verran vettä,harissa sekä sokeri. Kastikkeen annetaan saavuttaa kiehumispiste,jonka jälkeen kattila peitetään kannella,ja kastiketta kypsytellään miedossa lämpötilassa 15 minuuttia.  Tämän jälkeen tonnikalapullat lisätään varovasti kastikkeeseen; ja kastiketta sekä tonnikalapullia kypsytetään minimilämpötilassa kannen alla 20 minuuttia. Tarkistetaan maku ja lisätään suolaa tarvittaessa. Tonnikalapullia kastikkeineen voi tarjoilla riisin kanssa.

Herkullista:)

Täällä on villivihannesten aika parhaimmillaan juuri nyt. Yleisin niistä on tämä kiiltomalva,jota paistan sipulin kanssa,

Nokkosta sen sijaan uutin rosmariinin kanssa lisäsin hieman omenaviinietikkaa,ja laitoin suihkepulloon. Sekoitus tekee hyvää ärtyneelle hiuspohjalleni.