Kaalipihvit

Kasvispihvejä taas vaihteeksi,  ja tällä kertaa  kaalista.  Nämä ovat helppotekoisia,  vegaanisia ja tietenkin herkullisia.    

Kaalipihvit

• n. 400 gr hienoksi raastettua kaalia
• 1 pilkottu kevätsipulin varsi
• kourallinen korianterin lehtiä ,  pilkottuna (jos ei pidä  korianterista , vaihda persiljaan)
• 2 valkosipulin kynttä, murskattuna
• 1 tl suolaa
• 1 tl chilijauhetta
• ripaus mustapippuria
• 1 tl paprikaa
• noin 1 tl ruokasoodaa
• 4 rkl riisijauhoa
• 4 rkl kikhernejauhoa
• 2 tl sitruunamehua
• 1 rkl öljyä + öljyä paistamiseen

Pese ja  raasta kaali ohuehkoksi raasteeksi. Purista liiat nesteet pois   kaalista, ja laita kaali valumaan lävikköön noin puoleksi tunniksi.

Sekoita kaali,  korianterin lehdet ,  kevätsipuli,  valkosipuli ,  sitruunamehu ja öljy ,

Sekoita toisessa astiassa  jauhot ja mausteet.   Yhdistä ainekset ja  sekoita käsin , kuin taikinaa,  niin että kaikki ainekset yhdistyvät hyvin.  Anna  kaalipihvitaikinan levätä  jääkaapissa noin puolen tunnin ajan ennen paistamista. En laittanut erityisen paljon suolaa, joten  lisää suolaa tarvittaessa.

Kaada pannulle noin sentin verran öljyä, ja lämmitä se kiehumispisteeseen.  Muovaile taikinasta käsin  pallosia, ja litistä ne pihveiksi. Paista  pihvejä keskilämmöllä   noin 2-3 minuuttia per puoli, kunnes  pinta on rapeaa. 

Tarjoile vaikka jugurttisen  kastikkeen tai tahinin kanssa.   Näitä kannattaa paistaa sen verran kuin niitä syö, sillä rapeus häviää kun ne laitetaan jääkaappiiin.

Nam,  tosi hyviä juuri paistettuna.  Näitä voisi tietysti tehdä uunissakin,  mutta en ole varma tuleeko niistä siellä rapeita.

Purjoperunapihvit

Herkulliset purjopihvit ovat tosi suosittuja täälläpäin, etenkin   keväällä, jolloin purjo on parhaimmillaan.   Pihveistä on monen monta erilaista versiota,  ja useimmiten niissä käytetään jauhelihaa,  esim. kanan jauhelihaa.  Näissä kasvispihveissä on lihan sijasta perunaa,  ja pihveistä tulikin tosi herkullisia,  jotka ovat hyviä jonkun kastikkeen kanssa, tai vaikkapa  pitaleivän välissä.

Purjoperunapihvit

• 2 purjon vartta
• 2 keskikokoista , kiinteää perunaa
• 1 kananmuna
• 3.5 rkl korppujauhoa (voi korvata esim. kaurahiutaleilla)
• kourallinen yrttejä (minulla oli  korianteria ja persiljaa)
• 1 tl  suolaa
• ripaus mustapippuria
• 1 tl paprikaa
• öljyä paistamiseen

Useimmiten täällä käytetään purjopihveissä vain  purjon valkoinen osa, mutta käytin näihin sekä valkoisen että vihreän osan.

Purjo leikataan  pieniksi palasiksi,  ja purjoa keitetään kunnes  se on täysin pehmennyt. Myös perunat kuoritaan, paloitellaan ja keitetään,  mutta erikseen,

Kun purjo on kiehunut pehmeäksi, se kaadetaan   siivilään.  Keitinvettä  ei kannata heittää pois; siinä  on paljon makua ja  sopii vaikka vihanneskeiton tai  kastikkeen nesteeksi.  Kun purjo on jäähtynyt,  siitä puristellaan pois kaikki mahdolliset nesteet.  Käytin pihvien tekoon monitoimikonettani, mutta pihvien teko  onnistuu varmaan myös sauvasekoittimella.    Keitetyt perunat muussataan kevyesti,  ja lisätään monitoimikulhon koneeseen,  yhdessä purjon ,  yrttien  ja mausteiden kanssa. Tässä kannattaa käyttää  koneen pulssitoimintaa,  ja sekoittaa niin että ainekset yhdistyvät, mutta ei niin että niistä tulee muussia. 

Tämän jälkeen kaadoin massan kulhoon,  lisäsin kananmunan  ja  korppujauhon.   Massa sekoitetaan tasaiseksi,  ja sen annetaan levähtää jääkaapissa vähintään puolen tunnin ajan.

Näitä paistetaan yleensä suuressa  öljymäärässä,  mutta minulla oli pannussa öljyä noin sentin korkeudella.  Massasta muovaillaan kostutetuin käsin pieniä pallosia,  jotka litistetään pihveiksi.   Pihvejä paistetaan keskilämmöllä   noin 3 minuuttia per puoli,  kunnes  pihvien pinta on saanut kunnolla väriä.  Pihvit voi myös kypsentää uunissa, 180 C lämmössä,   niin että   pintojen ala-ja yläpinta on sivelty öljyllä.  

Purjoperunapihvit ovat hyviä vaikka jugurttipohjaisen kastikkeen kanssa.

Olen tehnyt näitä aikaisemmin ilman perunaa,  niin että  massassa oli suurempi määrä korppujauhoa. Pidin kuitenkin enemmän tuosta  ylemmästä versiosta.

Hernekeitto -ja pihvit pakasteherneistä

Pakastimestani löysin pussillisen pakasteherneitä,  jotka olin unohtanut sinne,  ja jotka oli jo aika käyttää pois.  Pussissa oli kokonainen  800 grammaa pakasteherneitä,   ja mietin mitä tehdä niistä. Ensiksi tein keiton,  josta tuli aivan ihanan pehmeän makuinen ,  ja jossa tuntui tuoreiden  herneiden maku, vaikka oli tehty pakasteherneistä.  En ole koskaan aikaisemmin tehnyt hernekeittoa tuoreista tai  pakastetuista  herneistä, mutta tästä tuli niin hyvää että varmaan teen toistekin. Mieleen tuli ranskalainen Creme Ninon,  mutta oma keittoni on kuitenkin erilainen.  

Jaelin pakastehernekeitto

• 5 dl pakasteherneitä
• 1 sipuli
• 1 rkl öljyä
• 8 dl kiehuvaa vettä
• 1 valkosipulin kynsi
• kourallinen korianterin lehtiä
• 2 tl yrttimaustetta
• ½ tl chilipippurijauhetta
• ripaus mustapippuria
• 50 gr fetajuustoa
• suolaa maun mukaan
• ½ tl sitruunankuoriraastetta

Pilko sipuli sekä valkosipuli. Lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa, ja kuullota sipulia keskilämmöllä, kunnes se alkaa hieman ruskistua. Lisää murskattu valkosipuli, ja anna seoksen paistua 1 minuutin ajan.   Lisää sulaneet pakasteherneet , ja anna niiden paistua muutaman minuutin ajan. Lisää korianterin lehdet,  sekoita ja anna seoksen paistua vielä minuutin ajan.  Lisää   kiehunut vesi,  fetajuusto sekä mausteet,  ja kiehauta keittoa  kannen alla ,  matalalla lämmöllä ,  noin  8 minuutin ajan.  Kun keitto on hieman jäähtynyt,  soseuta keitto joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella,  tarkista maku,  ja lisää esim. suolaa tarvittaessa.  Lämmitä soseutettu keitto sopivan lämpimäksi.

Koska herneitä oli vielä paljon jäljellä, tein osasta hernepihviejä.  Kuva on aika huono, mutta nämä olivat parempia  kuin  miltä näyttävät tässä kuvassa.

Proteiinipitoiset hernepihvit 

• 4 dl pakasteherneitä
• 1 kananmuna
• 3 rkl herneproteiinijauhetta (voi jättää pois..)
• kourallinen korianterin lehtiä (voi korvata persiljalla jos ei tykkää korianterista)
• 3 rkl kikhernejauhoa
• 1 tl suolaa
• 1 tl paprikaa
• ½ tl jeeraa
• ½ tl  currymaustetta
• öljyä paistamiseen

Laita kaikki pihviainekset monitoimikoneeseen,  ja jauha massaksi.  Anna pihvimassan levähtää  jääkaapissa ennen paistamista  vähintään puolen tunnin ajan.

Muovaa öljytyin käsin pyöreitä pihvejä massasta.   Paista  pihvejä keskilämmöllä  , 3-4 minuuttia per puoli, kunnes pihvien pinta on  saanut kunnolla väriä ja rapeutta. Pihvit voi kypsentää myös uunissa. 

Herneet eivät loppuneet tähän,  ja niitä riitti vielä hernehummukseen

Rukiiset kukkakaalipihvit

Viime syksynä toin Suomesta  pusssillisen ruiskorppujauhoja.  Käytin niitä kerran,  ja sitten unohdin pussin keittiön kaappiin.  Tehdessäni keittiösiivousta löysin pussin,  ja  mietin mihin sitä käyttäisin.  Ruiskorppujauhoja päätyi  lopulta näihin herkullisiin kukkakaalipihveihin, joille rukiinen korppujauho antoi sekä rakennetta että makua.

Pihveihin päätyi tämä täydellisen kaunis pieni kukkakaali.  Ehkä viimeinen sellainen ennen seuraavaa kasvukautta.  Kukkakaaleja löytyy edelleenkin, mutta vähemmän kauniita, ja kalliita koska sesonki  on jo ohi täällä. Rukiisiin  kukkakaalipihveihin  voi käyttää myös pakastettua kukkakaalia.

Nämä sopivat mainiosti  kasvishampurilaisiin.

Rukiiset kukkakaalipihvit

• noin 250 gr kukkakaalin kukintoja, murustettuna
• 2 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
• 1 kananmuna
• 1 tl paprikaa
• 1 rkl riisijauhoa
• 1 dl ruiskorppujauhoa
• 2 rkl fetajuustoa  tai muuta juustoa
• öljyä paistamiseen

Murusta kukkakaali.  Halusin pihveihin enemmän makua,  joten paistoin kukkakaalimuruja ensin pienessä öljymäärässä pannulla,  kunnes kukkakaalimurut alkoivat saada hieman väriä. 

Kun  kukkakaalimurut olivat hieman jäähtyneet, kaadoin murut kulhoon,  ja lisäsin  hienonnettua valkosipulia ,  paprikaa,  kananmunan,  riisijauhoa , fetajuustoa   ja korppujauhoa.  Pihvimassaa sekoiteaan hyvin, ja sen annetaan  vetäytyä jääkaapissa noin puolen tunnin ajan. Tämän jälkeen massasta on helppo muodostaa pihvejä. Otin noin pingispallon kokoisen palan  massasta,  pyöritin palloksi ja litistin pihviksi. Koska feta on suolaista en lisännyt  massaan suolaa.

Noin 1.5  rkl öljyä lämmitetään   pannulla, ja pihvejä paistetaan keskilämmöllä,  kunnes alapinta on kunnolla ruskistunut. Tämän jälkeen  pihvit käännetään ,  ja annetaan toisenkin puolen paistua ruskeaksi ja rapeaksi.

Kukkakaalipihvit voi myös kypsentää uunissa, niin että öljyä leviteään leivinpaperille, ja  pihvien yläpintaa sivellään öljyllä.

Pihvien muotoilu oli helppoa, ja pysyivät hyvin koossa paistaessa

Tässä oli chilimajoneesia,

Hampurilaissämpylä + chilimajoneesia tai muuta kastiketta+ salaatinlehtiä + ohuita tomaatinviipaleita + kukkakaalipihvi  eli hyvä kasvishampurilainen:)

Kurpitsapihvit ja yrttitahna

Taas kasvispihvejä...mutta kasviksistahan  saa tehtyä niin monenlaisia kasvispihvejä, ja  aina on kiva keksiä niistä uusia versioita. Tämän kertaiset kasvispihvit ovat kurpitsasta, ja tarjosin ne  pikantin korianteritahnan kanssa.  Kurpitsaiset kasvispihvit ovat hyviä sellaisenaan, tai vaikkapa pitaleivän sisällä, salaatin ja jonkun tahnan kanssa. Kurpitsapihvi sopii myös tavallisen leivän täytteeksi/ päälle.

Kurpitsapihvit

• 3 dl kurpitsasosetta  (mieluiten uunissa paahdetusta kurpitsasta, ja käytin tässä myskikurpitsaa)
• 1.5  dl silputtuja yrttejä (minulla oli persiljaa, korianteria ja hieman minttua)
• 2 valkosipulin kynttä murskattuna
• 1.5 dl kikhernejauhoa
• 1 rkl perunajauhoa
• 1/4 tl ruokasoodaa
• ½ tl paprikaa,  1 tl curryjauhetta, ½ tl juustokuminaa, mustapippuria, ripaus chilijauhetta
• öljyä

Ainekset ennen sekoittamista

Tein kurpitsasoseen uunissa paahdetusta myskikurpitsasta, mutta kurpitsaa (kuutioituna) voi myös keittää; mutta tulee katsoa että kurpitsapalat ovat kuivia kun ne soseutetaan, eli jos kurpitsaa keitetään, tulee palojen antaa kuivua ensin lävikössä.

Kurpitsasoseeseen lisäsin pilkottuja yrttejä, valkosipulia, mausteita, kikhernejauhoa, leivinsoodaa sekä perunajauhoa, ja kaikki ainekset sekoitetaan keskenään.  En lisännyt suolaa ennenkuin lopussa, ja silloinkin vain ihan pienen määrän, koska käytän vain vähän suolaa.  Mausteita voi tietenkin laittaa oman maun mukaan näihin kasvispihveihin.

Anna taikinan turvota jonkun aikaa,  ja muotoile sen jälkeen taikinasta öljytyin käsin litteitä pihvejä, joita kypsytellään 225 C -asteisessa uunissa, 15-20 minuttia . Ennen tätä sivellään öljyä leivinpaperilla vuoratulle  uunipellille, ja  ennen paistamista öljyä sivellään myös pihvien päälle. Loppuvaiheessa käänsin pihvit, ja annoin toisenkin puolen saada väriä.

Pihvejä varten tein yrttisen tahnan korianterista, valkosipulista , chilistä ja oliiviöljystä,  mutta pihvit maistuvat hyvin myös tahini-tai jugurttikastikkeen kanssa, tai vaikka yrttisen majoneesikastikkeen kanssa.

Kurpitsapihvit:)

Runebergin päiväksi tein saman kadun varrella asuvan ystävän tyttärelle Runebergin torttuja, gluteenittomana koska  tytär välttää gluteenia.  Äiti kertoi hotkaisseensa  tortut,  eikä tyttärelle jäänyt kuin jämät;D