Kaurapohjainen mansikkajäätelö

Viimeisen vuoden aikana olen silloin tällöin tehnyt vegaanisia jäätelöitä,jäätelökone kun löytyy kaapista;maitopohjaisia en ole tehnyt enään vuosiin. Täälläpäin vegaanisten jäätelöiden tarjonta on aika surkeata;tavallisista supermarketeista ei löydy varsinaisia vegaanisia jäätelöitä, maidottomia variaatioita kyllä löytyy mutta ne ovat täynnä transrasvaa sekä lisäaineita. Terveysmarketeista löytyy kyllä vegaanisia jäätelöitä, mutta niidenkin  valikoima on aika vaatimaton ja ne ovat kalliita ja yleensä tuontitavaraa.Suomessa kokeilin kesällä Oatly jäätelöitä ja ne eivät lainkaan olleet hullumpia. Myös soijajäätelöt supermarketissa olivat ihan hyvän makuisia. Täällä ei myöskään saa kaurakermaa tai soijakermaa kuten Suomessa: kauramaitoa ja soijamaitoa löytyy helposti, mutta noita kermoja ei täällä ole.Niinpä piti kehitellä itse joku vastine tuolle Oatly jäätelölle, jota jäin kaipaamaan. Kaikenlaisten kokeilujen jälkeen syntyi oma vastineeni kaurakermalle,jota olen käyttänyt jäätelöiden pohjana yhdessä kookosmaidon kanssa, esim tässä mango-limejäätelössä. Siihen olen sitten lisännyt makuaineita ,kuten hedelmiä, sokeria ja ksantaania.Ksantaani on mielestäni korvaamaton näissä kaurapohjaisissa jäätelöissäni; se vaikuttaa rakenteeseen ja tekee siitä enemmän “jäätelömäistä”. Tällä kertaa kuitenkin halusin kokeilla jäätelöä ilman kookosmaitoa;kookosmaito tekee vegaanijäätelöstä ihanan ja kermaisen, mutta rasvaprosentti on silloin myös aika korkea.Halusin tehdä vähärasvaisemman vaihtoehdon tällä kertaa ja näin sen tein:

Kaurapohjainen mansikkajäätelö

3 dl kaurakermaa (oma kaurakermani on aika paksua, se ei varsinaisesti ihan ole samaa kuin kauppojen kaurakerma)

pussi vaniljavanukasjauhoa

3 dl cashewmaitoa (tai mantelimaitoa, soijamaitokin käy)

4 rkl agavesiirappia

3oo gr pakastemansikoita

vaniljauutetta

hyppysellinen suolaa

1 tl ksantaania

Tässä vertailuna Oatlyn mansikkajäätelön ainekset: 

Kaurapohja (vettä, kauraa 10%), mansikkahilloa (hilloa 10%), (sokeria, mansikoita, vettä, stabilointiaineena (pektiini), sitruunahappo, säilöntäaineena (kaliumsorbaatti), väriaine (rypäleen kuoresta), aromia), kasvirasvaa (palmu-, rapsi- ja kookos- öljyä), rypälesokeria, sokeria, glukoosisiirappia (maissitärkkelys), emulgointiaineena (kasvirasvahappojen mono- ja diglyseridit), stabilointiaineena (ksantaani- kumi), aromia, suolaa, väriaineena (punajuurta).

Ensin laitoin kaikki ainekset paitsi ksantaanin tehosekoittimeen ja sekoitin ne sileäksi massaksi,ksantaanin lisäsin lopussa Laitoin massan jääkaappiin pariksi tunniksi kylmenemään ja kaadoin sitten koko massan jäätelökoneeseen

 Sen jälkeen jäätelömassa oli tämän näköistä

Laiton pakkaseen ja lopuksi tein tällaisen annoksen itselleni….

Jäätelö oli hyvää: yllätyin että vaikka en käyttänyt kookosmaitoa oli jäätelön rakenne ja maku kermamaista.Tosin kookosmaidon korkean rasvaprosentin johdosta jäätelöstä olisi tullut vieläkin kermaisemman tuntuinen. Käytin myös agavesiirappia, jonka glykeminen  indeksi on matala, joten tämä oli myös vähäsokerinen.Valmiissa vaniljavanukasjauheessa oli tosin sokeria valmiina. Tämä käyttämäni vaniljavanukasjauhe on vegaanista,.Jos olisin halunnut tehdä tästä vielä vähäsokerisemman, olisin voinut kiehauttaa cashewmaidon ja lisätä siihen 2-3rkl maissitärkkelystä sekä lusikallisen agavesiirappia,ja tämä olisi korvannut tuon vaniljavanukasjauheen. Mansikat olivat aika mauttomia, joten mansikan makua olisi voinut korostaa lusikallisella mansikkahilloa tai sitten lisäämällä massaan makeuttamatonta mansikkamehutiivistettä. Mutta jäätelö oli muuten tosi hyvää ja hyvin lähellä Oatlyn jäätelöä, ja ainakin ainestensa puolesta omani on terveellisempi….

"* huomasin että tämä jäätelö oli pakastimesta oton  jälkeen kovempi kuin kookosmaidosta tehty jäätelö,johtuen juuri tuosta kookoksen suuremmasta rasvaprosentista.Jäätelö kannattaakin ottaa 15 min. ennen tarjoilua pakkasesta ja antaa sen pehmentyä huoneenlämmössä.

Italialaisten reseptien inspiroimaa kvinoa-riisipastaa

Tänään oli vaihteeksi vähän viileämpi ilma, ei kuitenkaan kylmää, mutta teki mieli lämmintä ruokaa. Yleensä suosin enemmän kylmiä ruokia, mutta kun paleltaa, pitää saada jotain lämmintä. Teki mieli myös kokeilla joku aika sitten terveysmarketista  ostamaani kvinoa-riisipastaa.Pakkauksesta luin, että  pasta oli tehty Boliviassa, ja tämä pastahan on täysin gluteeniton, joten se sopii hyvin keliaatikoille.Itseäni pasta kiinnosti koska pidän tosi paljon kvinoasta.

Menin tänä aamuna lääkärissä käynnin jälkeen torille,josta en ostanut muuta kuin pari munakoisoa. Munakoisoille sitten rupesin etsimään seuralaisia jääkaapista, ja sieltä löytyi  paprikaa, selleriä sekä aurinkokuivattuja tomaatteja ja valkoviinipullon jämät. Keittiötasolla oli vielä tomaatteja ja valkosipulia, joten siinä oli ihan hyvät pastakastikkeen ainekset; tosin huomasin ettei kotona ollut lainkaan sipulia, mutten enään jaksanut mennä uloskaan niitä ostamaan(vihanneskauppa aika lähellä). Jääkaapista löytyi myös tuubi ansovistahnaa, jonka olin ostanut jo syksyllä, mutten ollut kertaakaan sitä käyttänyt. Lukiessani Siskot Kokkaa-blogin viimeisintä postausta, jossa Nelle käytti sardelleja, muistinkin yhtäkkiä ansovistahnatuubini olemassaolon. Eli tällainen pastakastike syntyi  näistä aineksista:

Kvinoa-riispastaa italialaistyyppisellä kastikkeella

1 iso munakoiso

1 punainen paprika

1 sellerinvarsi

3 tomaattia

3 valkosipulin kynttä

3-4palaa  aurinkokuivattua tomaattia

1 rkl pestoa tai murskattu basilikaa

1 dl valkoviiniä

1½ tl sokeria

suolaa, mustapippuria

1½ rkl anjovistahnaa

2 rkl  tomaattipyrettä

4 dl vettä

pastaa oman valinnan mukaan

öljyä paistamiseen

Leikkaa munakoisot, paprikat, sellerit ja tomaatit palasiksi. Lämmitä pannussa öljyä, lisää munakoisopalat, paista hetki ja lisää  paprikat, sellerit ja tomaatit.Lisää osa vedestä , sokeri viini,anjovistahna, murskattu valkosipuli ja anna hautua kannen alla kymmenisen minuuttia.Lisää loppuvesi, maista ja lisää suolaa ja mustapippuria. Lisää myös silputtu basilika tai valmis pestotahna.Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä  kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja neste melkein haihtunut.Kiehauta sillä välin pasta ja sekoita lopuksi pasta kastikkeen joukkoon. Pastan joukkoon voisi  lopuksi lisätä juustoa, esim. fetatyyppistä juustoa, jonka annetaan hieman sulaa joukkoon.

* Kvinoa-riisipastasta sen verran, että jos en olisi tiennyt sen olevan vehnätön, en olisi sitä osannut maistamisen perusteella tietää. Anjovistahnaa laittaessani maistoin melkein heti kastikeseosta ja maku oli vahvasti anjoviksinen, mutta kiehuttuaan jonkun aikaa tahna antoi varsin kivan makusäväyksen kastikkeelle.

Viime viikolla pohjoisessa ollessani menimme siellä olevaan ihanaan vihanneskauppaan.Ulkopuolella oli paprikoita tarjouksessa,ja niitä piti kuvata, koska ne on niin kauniin värisiä

Vegaaniversiossa tuon anjovistahnan voisi varmaankin korvata niin, että jauhaa pari mustaa oliivia ja laittaa ne joukkoon sen tahnan sijaan.

Kuutoskuvahaaste

Ebru blogista Ajatuksia Anatoliasta 2 haastoi mut tällaiseen haasteeseen,jossa etsitään tietokoneelta kuudennesta kansiosta kuudes kuva, ja sitten kertoa siitä jotain. Aikaisemmin on Rita heittänyt mulle samantapaisen haasteen, jossa kuutoskuvan sijasta kyse oli neloskuvasta. Silloin luulin, että piti ottaa jo blogista olevista kuvista joku,ja koska niitä ei silloin niin paljon ollut, valitsinkin kuvan kirjastani  kirjahyllystä, nelosriviltä kirja neljä.   Eilen huomasin,että tämä postaus oli hävinnyt, enkä tosiaankaan ymmärrä miten; en muista deletoineeni mitään postausta!  Onko kenellekään muulle tällaista tapahtunut?

Mulla ei hirveästi ole kuvia koneella,kun olen niitä siirtänyt CD-levyille, mutta kyllä sieltä 6 kansiota löytyi . Ja kuudennesta kansiosta löytynyt 6. kuva oli tämä:

Eli oliivipuu, jonka kuvasin syksyllä entisestä kotikaupungistani,jossa vielä asuin elokuussa. Syksyllä vierailin siellä juuri oliivinkeruuajan kynnyksellä , ja tästä puusta oli pakko ottaa kuva, koska se oli NIIN täynnä oliiveja. Kuva ei ole erityisen hyvä, koska siinä ei näy koko puuta, mutta olin niin ihastuksissani puun runsaasta oliiivimäärästä, että tällainen siitä tuli.Oliivipuuhan on sellainen ,että yhtenä vuonna se kantaa paljon hedelmää, ja toisena vuotena se sitten ei niin tee, eli lepää kai välillä, ja vuosi 2008 oli erinomainen oliivivuosi. Oliivipuita on varsinkin pohjoisessa Israelissa tosi paljon, ja entisessä kotikaupungissani niitä oli joka paikassa:siitä vain olisi voinut niitä oliiveja noukkia.Kerran noukinkin , säilöin tietyn prosessin jälkeen ja ihan hyviä ne olivat. Oliivipuut ovat myös allergeenisia;jotkut ihmiset voivat saada voimakkaista allergisia oireita oliivipuiden kukinta-aikaan.

Sitruksinen nuudelisalaatti

Pari päivää sitten oli kiinalainen uusi vuosi, ja samalla alkoi härän vuosi. Siitä muistuikin mieleeni kiinalainen uusi vuosi 2005,jonka vietin Limassa, Perussa. Limassahan on suurehko kiinalainen yhteisö: siellä on myös viehättävä Chinatown(  Barrio de Chino),joka on yksi ensimmäisiä kiinalaisia kaupunginosia Amerikan mantereella. Kiinalaisperulaisia ravintoloita, chifoja, on siellä sun täällä, ja kiinalaisilla  on myös oma koulunsa sielläpäin. Perun väestöstä 3 % on aasialaisperäistä. Eksän kanssa vietimme kiinalaista uutta vuotta  Los Delfines nimisessä kasinossa, jossa usein kävimme. Uuden vuoden iltana siellä vieraili “lohikäärme” tanssimassa, tarjoilu oli kiinalaista uuden vuoden kunniaksi ja kaikki paikalla olevat saivat jopa lahjankin, tälläisen, joka nyt roikkuu katossa tässä tietokoneeni yläpuolella.
Jossain vaiheessa jossakin söin herkullista sitruksella maustettua noodelisalaattia, jota teki nyt mieli tehdä. Pitkät nuudelit edustavat  pitkäikäisyyttä ja appelsiinit  ja muut sitrushedelmät vaurautta ja terveyttä, joten sitruksinen nuudelisalaatti sopiikin loistavasti näin kiinalaisen uuden vuoden aikaan.  Googlasin reseptiä ja löysin joitakin hyviä sitrusnoodelisalaattia,joita jonkun verran muuntelin tällaiseksi:
Sitruksinen nuudelisalaatti
1 paketti nuudeleita (riisi tai tavallisia, tai sobanuudeleita)
1-2 appelsiinia
1 greippi
1 rkl hienonnettua minttua
1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
Keitä nuudelit.Itse käytin japanilaisia sobanuudeleita (tattarinuudeleita)koska niiden viimeinen päivämäärä oli juuri edessä,mutta tähän salaattiin sopivat myös riisi-tai sellofaaninuudelit, ja tavallisetkin nuudelit.
Kuori appelsiinit ja greippi ja irrota  niistä kalvottomia lohkoja. Itse en koskaan kunnolla onnistu saamaan niistä lohkoista tarpeeksi  siistejä;näin joku aika sitten Chef’n laitteen, jolla esim. siistien greippilohkojen teko onnistuu kuin leikiten!
Valmista kastike:
2 rkl appelsiinimehua
1 rkl kalakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl makeata chilikastiketta
2 tl hunajaa
1 tl riisietikkaa
1 tl maapähkinävoita
suolaa , pippuria maun mukaan
1 murskattu valkosipulin kynsi
Sekoita kaikki kastikkeen aineet tasaiseksi. Täällä käytin suolatonta ja sokeritonta maapähkinävoita, joten suolaa sain lisätä enemmän, mutta Suomessa saa ihanaa suolalla maustettua Lidlin maapähkinävoita,joka mielestäni on herkullisin tietämäni maapähkinävoi.  Sekoita kastike nuudelin joukkoon, lisää silputut mintun sekä korianterin lehdet ja sekoita, lisää lopuksi sitruksen lohkot ja sekoita.Anna vetäytyä jonkun aikaa ennen tarjoilua.

Raaka kukkakaalisalaatti

Kukkakaali on ihan hyvää raakanakin, ja elävällä ruokavaliolla ollessani tein silloin tällöin seuraavanlaista kukkakaalisalaattia:

Raaka kukkakaalisalaaatti

noin ½ kg kukkakaalia

runsaasti persiljaa

2 valkosipulin kynttä

2 rkl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria maun mukaan

Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja hienonna ,kunnes kukkakaali on murumaista. Kukkakaali on silloin kivan vihertävää . Tarjoile kylmänä. Murumainen koostumus tuntuu kivalta hampaissa (crunchy).Tämän murumaisen  kukkakaaliseoksen voi myös paistaa ja silloin siihen voi lisätä muitakin vihanneksia.