Kokonainen uunikala valkosipulichilikastikkeella

Olen tainnut aiemminkin kehua lähiseudun jättimarketin kalatiskiä. Siellä on monta lajia tuoretta kalaa, ja monta kalankäsittelijää. Kalankäsittelijälle sanotaan mitä halutaan,ja miten sen kalan haluaa,ja sitten saa pussin,jossa on kalan nimi,hinta ja paino,ja pyydetään tulemaan takaisin jonkun ajan kuluttua.Niin että jos ei huvita katsoa miten se kala siistitään,voi välillä mennä keskittymään  taaas ostoksiin,ja tulla takaisin ,kun kala on käsitelty. Ongelmani näiden kalojen suhteen on se,että tunnen aika huonosti täkäläisiä kaloja,. Joten kokeilen niitä vähitellen,ja tällä kertaa valitsin kalan nimeltä Red Drum, johon en millään löytänyt suomenkielistä käännöstä. Täällä ne yleensä painavat alle kilon,ja tämä valitsemani kala painoi hieman alle 800 grammaa. Kala on aika vähärasvainen,mutta sisältää runsaasti Omega 3-happoja.

 Halusin tehdä kalan thaimaalaiseen tyyliin,mutta kotona sitten huomasin,ettei kaikkia kaikkia kastikkeen aineksia ollutkaan,eli osterikastike puuttui,joten piti vähän improvisoida. Lisäsin myös kalaan porkkanasuikaleita ja purjoa,joita ei ollut ohjeessa.

Uunikala valkosipulichilikastikkeella

• Noin kilon painoinen valkolihainen kala
• purjoa suikaleina
• porkkanaa suikaleina

Kastike:

• 6 rkl soijakastiketta
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 rkl kalakastiketta (thai fish sauce)
• 8 murskattua valkosipulia
• 3 rkl fariini-tai ruokosokeria (käytin ruokosokeria)
• mustapippuria
• 1 rkl chilihiutaleita tai murskattu tuore punainen chili
• 1 rkl rypsiöljyä

Kala asetetaan foliopaperin päälle.Kalaan leikataan viiltoja molemmille puolille. Kastiketta laitetaan viiltojen sisälle,kalan sisälle, ja päälle. Kalan sisälle ja päälle laitetaan porkkanasuikaleita ja purjoviipaleita. Kala kääritään  foliopaperin avulla tiiviiksi paketiksi,niin ettei kastike pääse sieltä karkaamaan,ja paistetaan uunissa 180C asteessa noin 25 minuuttia. Kastike antoi kalalle tosi hyvän maun

Kukkakaali ceviche

 Näin televisiossa kokkiohjelman,jossa laitettiin  cevicheä tuoreesta tonnikalasta. Siinä käytettiin myös kukkakaalia,ja sainkin siitä idean tehdä kukkakaali cevicheä.Cevichehän yleensä mielletään kalaruoaksi,mutta cevicheä voi myös tehdä vihanneksista.Muutin salaatin aineksia ja jätin joitakin pois. Pari kastikkeen ainesta korvasin agavesiirapille. Tämä oli erittäin maistuvaa, ja taas huomasin,miten hyvää kukkakaali on raakana.

• 1/3 keskikokoista kukkakaalia
• 3 valkosipulin kynttä
• 3-4 limesitruunaa
• kourallinen kirsikkatomaatteja
• ½ vihreä chilipipuri
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl agavesiirappia
• ½ punasipuli
• suolaa,pippuria

 Puhdista kukkakaali ja leikkaa kukinnat erikseen. Leikkaa niistä ohuita palasia,kuten kuvassa. Leikkaa myös puolikas chilipippuri renkaiksi;siemenet voi jättää pois ellei halua liian tulista.Lisää murskattu valkosipuli,punasipuli, suola, pippuri,agavesiirappi  ja limen mehu.Sekoita hyvin ja anna seisoa vähintään tunnin,sekoita välillä. Ennen tarjoilua lisää oliiviöljy sekä puolitetut kirsikkatomaatit.

Marinoitua munakoisoa, vihreää quinoaa ja kuivurissa valmistettua omenakaneliherkkua

 Innostuin taas tekemään suuresti rakastamaani marinoitua munakoisoa;ihanaa herkkua tämä! Hyvää ihan näin,salaateissa tai leivän päällä.

Marinoidut munakoisoviipaleet

• 2 keskikokoista munakoisoa
• oliivi(tai kylmäpuristettua rypsiöljyä) viipaleiden päälle/alle
• 3 valkosipulinkynttä
• 6 rkl valkoviinietikkaa
• 4 rkl oliivi (tai yllämainittua rypsiöljyä)
• 2 rkl vettä
• suolaa, pippuria
• chilihiutaleita (ei välttämätön)
• persiljaa koristeeksi

Munakoisot leikataan pituussuunnasta ohuiksi viipaleiksi. Pellin päälle laitetaan leivinpaperia,joka voidellaan öljyllä,Olen tähän yleensä käyttänyt oliiviöljyä,mutta nyt käytin tässä kylmäpuristettua rypsiöljyä,jossa on kiva pähkinäinen maku ja ihana keltainen väri. Munakoisoviipaleet asetellaan öljytyn paperin päälle,ja viipaleiden päälle sivellään öljyä. Viipaleet paistetaan uunissa 180C asteessa ½ tuntia,tai kunnes ne ovat saaneet väriä. Ohuet öljytyt munakoisopalat paahtuvat helposti liian tummiksi,joten kannattaa tarkistaa ,etteivät palaset mustu liikaa.

Munakoisoviipaleet laitetaan kannelliseen laakeaan astiaan,ja päälle puristetaan valkosipulin kynnet. Valmistetaan marinadi:Yhdistä valkoviinietikka,öljy, vesi, suola, pippuri ja chilihiutaleet ja kaada palasten päälle. Kääntele hieman palasia ,niin että valkosipuli ei jää pelkästään pinnalle.Kansi laitetaan kiinni,ja käännellään,niin että marinointineste pääsee kaikkiin viipaleisiin. Astia laitetaan vuorokaudeksi jääkaappiin.Kannattaa välillä vähän ravistella astiaa marinointikastikkeen vuoksi. Tarjoillessa leikkaa päälle persiljaa. Harkinnassa on tämän munakoisoihanuuden valmistaminen myös raw food-periaatteen mukaisesti,eli ensin marinoidaan hieman munakoisoviipaleita,jonka jälkeen ne kuivataan kuivurissa, jotta ne pehmenisivät,ja sen jälkeen vielä kunnon marinointi.

Quinoa on myös suuri rakkauden kohde;-) Ihanan vihreäksi sen saa,kun kypsyttämisen loppuvaiheessa siihen lisää persilja+valkosipuli+oliivöljytahnaa,ja sekoittelee tahnan tasaisesti quinoan joukkoon. Sitten vielä suolaa ja puolitettuja kirsikkatomaatteja, nam! Ja kaunista,tässä on ihan Italian värit……..

 Kuivuriani olen myös käyttänyt ahkerasti. Omenapähkinätorttuja  tehdessä  ihastuin sen täytteeseen,ja halusin tehdä pelkästään tätä ihanan makuista täytettä.Eli pieniä omenakuutioita, kanelia, sitruunamehua,vaniljaa, ja agavea tai muuta siirappia (käytin tässä taatelisiirappia). Tarkoitus oli kuivattaa niitä vain niin,että ne kuivuvat puoliksi,jolloin maku tiivistyy ihanaksi.

Mutta samana iltana oli muuta kiinnostavaa  ja unohdin kuivurin päälle(kuivurissani ei ole ajastinta) Omenaseos oli täysin kuivunut. Itse asiassa se oli kuivunut yhtenäiseksi levyksi,mutta oli tarttunut tuohon kuivuriiin kuuluvan kosteiden juttujen pohjaan. Jos olisin ensin laittanut alle vaikka kookosöljyä, olisi se varmaan tullut kokonaisena siitä pois.Mutta tämä on kuitenkin ihanaa,ihan noin naposteltuna tai sitten muihin juttuihin yhdistettynä.,Ja  se tuoksu…….seoksen kuivuessa koko asunnon täytti ihanan omenainen ja mausteinen tuoksu!

Ja arvonnan voitti.......

Nyt on sitten arvonta suoritettu!

Kiitos tosi paljon kaikille ihanista kommenteistanne,niitä oli mukava lukea...

Tässä sitten arvat,joista valikoitui sokkona....

MIA LUCIA

Onnea voiton johdosta,kirjoitapa minulle osoitetietosi niin laitan jotain mukavaa postiin.

Printteri kävi hankalaksi näitä printattaessa, johtuukohan se uudesta mustekasetista,joka ei ole alkuperäinen mustekasetti....printtaa puolia kirjaimia ja jättää rivejä väliltä pois, joten kaikki piti käydä kynällä läpi...

Kurpitsapiirakka

Olen parin viimeisen vuoden aikana hankkinut parikin raw food-keittokirjaa, mutten ole oikeastaan mitään niistä vielä laittanut. Aina välillä sanon itselleni,että nyt istun joku ilta ja käyn kunnolla läpi niitä kirjoja. No, vielä ei ole tullut se ilta,mutta päätin toteuttaa ensimmäistä kertaa reseptin Cafe Gratituden jälkiruokakirjasta..Kirjassa(painettu uusiopaperille) on houkuttelevan näköisiä raakakakkureseptejä,mutta isossa osassa käytetään yhtä ainesta,jota en ainakaan täällä löydä mistään.Aines on merilevä nimeltä Irish Moss(chondrus crispus) joka on monessa kirjan reseptissä aivan välttämätön. Onneksi ei kuitenkaan kaikissa…..Ja kun nyt on kurpitsa-aika,niin päätin kokeilla kirjasta kurpitsapiirakan ohjetta, pienin muutoksin. Muunsin myös mitat desilitramitoiksi.

Cafe Gratituden kurpitsapiirakka

Kirjan reseptissä pohjaan tuli pekaaneja ja taatelitahnaa,suolaa sekä vaniljaa, mutta koska kaapissani oli vain desi pekaaneja,tuli pohjasta seuraavanlainen:

• 1 dl saksanpähkinöitä, 1 dl pekaanipähkinöitä,2 dl kuorittuja manteleita
• 4 taatelia,joista siemen on poistettu
• ripaus suolaa ja vaniljauutetta

Jauha pähkinät ja taatelit monitoimikoneessa massaksi,lisää suola ja vanilja. Yhden kokonaisen piirakan sijaan tein taas pieniä tartelettipiirakoita, sillä olen ihastunut kaikenlaisiin pieniin vuokiin;-) Vuorasin vuuat muovikelmulla ,ja painoin massan niihin ja painoin sitä vuokien reunoja myötäillen. Tämän jälkeen vuuat laitetaan jääkaappiin hieman jähmettymään.

Tätä piirakkaa varten olin ostanut yllänäkyvän butternut-kurpitsan,joka on suosikkini:sen sisus on monia muita kurpitsoja makeampi.Kirjassa sanottiin,että kurpitsaa voi käyttää ihan noin ja jauhaa se muiden ainesten kanssa. Kurpitsani oli kuitenkin aika kova, joten ajattelin käyttää sitä jonkun aikaa kuivurissa,jotta se pehmenisi hieman. No, puolikkaat olivat liian korkeita kuivuriin,joten jouduin niitä jonkun verran leikkaamaan.Annoin niiden olla kuivurissa joitakin tunteja ,ja kurpitsa pehmenikin hieman.

Täyte:

• 3 dl kurpitsan hedelmälihaa
• 1 1/4 dl kookosmaitoa
• 4½ rkl agavesiirappia (käytin kuvassa näkyvää agaven ja vaahterasiirapin sekoitusta)
• ripaus suolaa
• 2 ½ tl piparimaustetta
• ripaus kurkumaa
• 3 tl jauhettua lesitiiniä*
• 3/4 dl kookosöljyä

*monessa kirjan reseptissä käytetään lesitiiniä. Se parantaa massan rakennetta.Ostan omani terveyskaupasta ,se on rakeina jonka jauhan hienoksi.

Laita kaikki ainekset, paitsi kookosöljy ja lesitiini, tehosekoittimeen (tai monitoimikoneeseen) Jauha aivan hienoksi ja tasaiseksi ja lisää loppuvaiheessa kookosöljy ja lesitiini.Täytä pohjat täytteellä ja laita jääkaapppiin jähmettymään(tai pakastimeen). Täytteen pinnasta ei tullut kovin tasaista, sillä tein valmiiksi etukäteen pohjat ja täytteen ,ja kokosin ne vasta paljon myöhemmin,;täyte oli ehtinyt jähmettyä.  Piirakat säilyvät 3 päivää jääkaapissa ja ne voi myös pakastaa.

 Nämä piirakat ovat kyllä ihan hyviä ja maistuvat ihan oikealle kurpitsapiirakalle,vaikka kurpitsa ei ollut kypsytettyä. Olen aiemmin postaillut samantapaisista leivonnaisista, mutta niissä olen yleensä käyttänyt myös cashewpähkinöitä,jolloin täyte on jähmettynyt enemmän kuin tässä. Mutta kurpitsapiirakan täytteen kuuluukin olla sellaista pehmeää…….

Myös Kahvila Vegaanissa on tehty hienoa raw kurpitsakakkua;kurkkikaapas sinne…