Raw falafelit(vähähiilariset)

Vaikka olenkin nyt tällä vähähiilarisella ruokavaliolla,se ei tarkoita sitä,etten voisi nauttia raakeittiön herkuista.Voin käyttää siemeniä,kookosta ja pähkinöitä,kunhan en vaan yhdistä niitä makeiden  tai hiiilihydraattipitoisten aineksien kanssa. Sain sähköpostiini raw falafelien ohjeen,jota muunsin jonkun verran.Aineksiltaan nämä muistuttavat raakakrakkereitä,mutta ovat kuitenkin erilaisia.

Raw falafelit (14 kpl)

•   1½ dl idätettyjä kurpitsansiemeniä
•    1½ dl idätettyjä auringonkukansiemeniä
•      4 aurinkokuivattua tomaattia

•         kourallinen silputtua persiljaa
•       kourallinen silputtua korianteria
•        2 valkosipulin kynttä
•      1½ tl jeeraa eli juustokuminaa
•     1 tl jauhettuja korianterin siemeniä
•               suolaa,mustapippuria

•         1 tl kuivattua oreganoa
•      1 rkl sitruunamehua

Kaikki ainekset jauhetaan massaksi monitoimikoneessa. Massasta muodostetaan pieniä palloja jotka asetetaan kuivurin kiinteälle pohjalle. Litistin hieman palloja,mutta ne voi jättää ihan palloiksi,jos haluaa.Kuivatin niitä,kunnes pinta oli kuivaa mutta sisus vielä hieman pehmeää.

Falafelit tarjosin 3 eri kastikkeen kanssa: tahinia, avokaado-yrttikastiketta sekä pikanttia chilikastiketta. Avokaadokastiketta varten jauhoin avokaadoa,sitruunamehua, tuoretta korianteria ja persiljaa ,suolaa ja pippuria. Chiliseen tomaattikastikkeeseen tuli jauhettua tomaattia johon lisäsin chilihiutaleita sekä suolaa.Tahini oli luomutahinista tehty:lisäsin siihen sitruunamehua, valkosipulia,vettä, suolaa,pippuria ja hieman yrttejä.

Olin yhtenä päivänä ystävän kanssa lounaalla,ja tässä annokseni:antipastiterriiniä salaatin kanssa. Terriini oli tosi hyvää;siinä oli päällä munakoisoa,sisällä paprikaa ja tomaattia,sekä juustoa ,jossa oli saksanpähkinöitä.Salaatista tosin jouduin noukkimaan porkkansuikaleet pois,sillä toistaiseksi ne ovat minulta vielä kiellettyjä.

Tomaattiwrapit

Tomaatti on sallittua tämän ensimmäisen jakson aikana,mutta rajoitetusti,sillä siinä on hiilihydraatteja enemmän kuin monessa vihreässä kasviksessa.Mutta ei kuitenkaan niin paljon ,ettei sitä voisi syödä 1 kappale per 5 tunnin jakso.

Tein pitkästä aikaa tomaattiwrappia kuivurissa,ja olisin voinut jättää tästä pellavansiemenjauhon pois,sillä vaikka rullan maku oli ihanaa,niin se meni helposti rikki.Pelkillä tomaateilla pienellä öljymäärällä lisättynä siitä tuli nahkeaa,eikä tällaista rapeaa.

Hieman rapeat tomaattiwrapit

• 4 keskikokoista tomaattia (4 3/4 dl sosetta)
• 3 rkl pellavansiemenjauhoa(tämän voisi jättää pois)
• 1 rkl raakatahinia
• ruususuolaa

Jauha tomaatit hienoksi,kuorineen.Lisää pellavansiemenjauho,raakatahini sekä suola,ja asettele kuivuriin(öljyän kuivurin kiinteän pohja-osan kevyesti öljyllä,jotta "tomaattinahka" helpommin irtoaa siitä) Kuivata kunnes tomaattisoseen pinta on kuivahkoa ,käännä se ylösalaisin ja kuivaa hetki myös toista puolta.Kuivattu tomaattirulla on ihanaa,sillä kuivuessa tomaatin maut tiivistyvät ihanalla tavalla.

Täytin rullat(jotka siis hajosivat jonkun verran...)avokaadolla,vihreällä salaatilla ja tahinikastikkeella,namskis.

Lounaspaikan hauskat suola-ja pippurimyllyt

Karppikuurin 1.vaiheesta puolet ohi ja tofupihvit

Tänään alkoi 5. viikko karppikuurini ensimmäisestä jaksosta,eli puolet siis takana. Vielä 4 viikkoa,jonka jälkeen voin taas syödä hedelmiä (kontrolloidusti) sekä enemmän hiilareita,myös kontrolloidusti.Olen voinut tänä aikana hyvin,eikä nälkä ole pahemmin vaivannut,eikä myöskään makean himo kuin ihan satunnaisesti,ja pikkuriikkisen.Olen ehkä harhaanjohtavasti aiemmin kirjoittanut ,että tämä ensimmäinen jakso on hiilariton,mutta näin ei ole,sillä Kressin mukaan 5 grammaa hiilareita voi syödä yhden viiden tunnin jakson sisällä,mutta todennäköisesti itse olen syönyt enemmänkin,sillä ateriani ovat hyvin vihannespainotteisia.

Lihansyöjänä tämä olisi paljon helpompaa,mutta koska syön kalaa ja myös juustoa silloin tällöin,samoin kuin luomukananmunia,jotka ovat tulleet pitkän tauon jälkeen takaisin,niin en ole kokenut että tämä olisi vaikeaa.

Laitan tähän yhden esimerkkipäivämenun:

Aamu:siemenkrakkeri tahinin tai raejuuston tai oliivitahnan kanssa,päällä auringonkukan ituja +jääkahvi soijamaidolla

Välipala; yleensä pähkinöitä,jos olen muualla. Pidän aina pähkinäpussia mukana.Sellainen vajaa kourallinen kerralla.

Lounas: iso salaatti, sellainen jossa enimmäkseen vihreitä juttuja:erilaisia salaatinlehtiä,kurkkua,kevätsipulia,portulakkaa,auringonkukanituja,rucolaa tai vastaavaa,pinaattia.paprikaa,jonkun verran tomaattia (tomaattia rajoitetusti tämän vaiheen aikana)+tonnikalaa tai tofua tai vuohenjuustoa(fetan tyyppistä)

Välipala: pähkinöitä tai siemeniä

Illallinen:tofua tai salaattia tai joskus kalaa

Iltapala: siemeniä tai  tofua tai kurkkua,tai varsiselleriä 

Vaikeinta minulle,joka on tottunut pitkiin taukoihin aterioiden välillä ,on ollut juuri tuo jaksoittelu ja useat ateriat päivässä.Mutta se näkyy toimivan,sillä mustat farkkuni,jotka vielä 4 viikkoa sitten eivät läheskään menneet kiinni,menevät nyt helposti kiinni. Hidasta tämä vauhti on,mutta hyvä näin.

Laitan tänne reseptin tofu-kesäkurpitsapihveistä,joita teen aika usein nykyään,ja joista pidän tosi paljon. Olen ennenkin laittanut näistä kuvan,mutten reseptiä

Tofu-kesäkurpitsapihvit

• n.500 grammaa kiinteää tofua
• 1 kesäkurpitsa
• 3 rkl pellavansiemenjauhoa
• suolaa,mausteita maun mukaan
• oliivi-tai rypsiöljyä

Kesäkurpitsaa tulee olla vähemmän kuin tofua;oikea suhde on 2 osaa tofua ja 1 osa kesäkurpitsaa,muuten pihveistä tulee liian pehmeitä ja hajoavia.

Raasta tofu ja kesäkurpitsat kulhoon.Lisää jauhetut pellavansiemenet sekä mausteet.Käytin omissani aika runsasti yrttimaustetta,valkosipulia,pizzamaustetta, paprikaa.Sekoita hyvin.Aseta leivinpaperi uunipellille ja voitele se öljyllä.Muotoile kostein käsin pihvejä massasta ja asettele uunipellille. Sivele myös pihvien yläpuoli öljyllä. Paista uunissa 180 asteessa noin ½ tuntia ,tai kunnes pihvit ovat saaneet väriä.Käännä pihvit paistamisen keskivaiheessa.Tarjoa hieman jäähtyneinä

Koska täällä asteet ovat yhä hellelukemissa, on jääteetä tullut litkittyä paljonkin.Samoin raakakeitot ovat ihania kun on lämmintä. Raakakrakkereitä  olen tehnyt joka viikko,mutta niissä ei ole ,kuten normaalisti,ollut esimerkiksi porkkanaa. Kesäkurpitsaa sen sijaan useinkin ,kuten myös yrttejä.

Oikealla näkyy,miten paljon olen lihonut ihan muutaman(3) vuoden aikana.Nuo pienemmät housut ovat todella  pienet,ja olen sen verran realistinen,etten edes kuvittelekaan niihin mahtuvani lähitulevaisuudessa.Mutta jos suurin osa vaatekaappini sisällöstä mahtuisi päälleni,olisin tyytyväinen.

Marinoitua ruusukaaliherkkua

Ruusukaalia marinoituna

Viime viikolla Jerusalemissa sain tuttavaperheen luona ihanalla tavalla valmistettua ruusukaalia,jonka ohje piti heti saada! Koska olen tällä vähähiilarisen kuurin ensimmäisellä jaksolla,tämä olikin ainoa ruoka,jota siellä söin ja todella pidin siitä.Suomessa usein ostin  ruusukaalia kun sitä sai tuoreena,mutta täällä en ole tainnut kertaakaan nähdä tuoreita ruusukaaleja.Tosin joku kertoi ,että luomumarketissa oli luomuruusukaaleja viime viikolla,mutta että  ne olivat sekä kalliita,pieniä ja väsähtäneiden näköisiä.Joten ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin hankkia pussi pakastettuja ruusukaaleja.Pussi pakastettuja ruusukaaleja painoi 800 grammaa,mutta todennäköisesti siitä lähti jonkun verran pois sulaessa;en punninnut.

Marinoitua ruusukaaliherkkua

• n. 800 gr tuoreita tai pakastettuja ruusukaaleja
• 100 grammaa mantelilastuja
• 3 valkosipulinkynttä
• ½ dl sitruunamehua
• 3 rkl oliiviöljyä
• suolaa,mustapippuria

Ruusukaalini olivat kotiin tullessa jo aika hyvin sulaneita,joten laitoin ne lävikköön,kaadoin kiehuvaa vettä päälle,ja odotin,kunnes vesi oli niistä haihtunut. Jos käyttää tuoreita ruusukaaleja,niitä tulee keittää ihan lyhyt hetki,niin että ne hieman pehmenevät.

Laita ruusukaalit kulhoon.Paahda mantelit hetken pannulla,kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää ruusukaalien joukkoon murskattu valkosipuli,sitruunamehu, oliiviöljy, suola ja pippuri. Sekoita.Lisää mantelit lopuksi ja sekoita hyvin.Anna ruusukaalien marinoitua muutaman tunnin ennen tarjoilua (kylmänä).

Laitoin näihin ruusukaaleiheni runsaasti mantelilastuja,mutta niiden määrä voi olla pienempi.Itse pidin kaikesta eniten rapeiden mantelilastujen ja pikkukaalien yhdistelmästä. Huomasin tätä tehdessä,että ruusukaalissa on muita kaaleja enemmän hiilihydraatteja:yhdessä kupissa on nettihiilareita 7,1 gr. Tämän kuurin ensimmäisen jakson aikana tulee viiden tunnin sisällä nautittu enimmäishiilihydraattimäärä olla 5 grammaa,joten tämä menee hieman yli,ja syödessäni sitä viime viikolla menin aika paljonkin yli tuon sallitun määrän,mutta selvästi on senttejä jo hävinnyt jonkun verran.Jos liikkuisin enemmän (kuuma,en vielä kunnolla jaksa..)niin painonpudotus olisi nopeampaa,mutta edelleenkin on ollut tosi helppoa olla tällä ruokavaliolla ,ja paino putoaa,joskin hitaasti.

Ruusukaaleja toivottavasti löydän jossain vaiheessa myös tuoreena,sillä haluaisin marinoida niitä kuivurissani raakatyyliin.
Edit: Hyvin on myöhemmin toreilta löytynyt ruusukaalia:)

Omenacarpacciota ja granaattiomenaa hunajaisella kastikkeella

Huomenillalla täällä on juutalaisen uuden vuoden aatto,jolloin ihmiset kokoontuvat uuden vuoden illalliselle. Uuden vuoden,Rosh Hashanan, ruokiin kuuluvat ehdottomasti omena ja hunaja,jotka symbolisoivat "makeaa" alkavaa vuotta.Myös granaattiomena kuuluu Rosh Hashana-juhlaan.

Minut on kutsuttu huomenna uuden vuoden illallisille,ja ajattelin tuoda tuliaisena jälkiruuan,jossa nämä uuden vuoden tyypilliset ainekset. Koska olen hiilarikuurilla,en voi itse tätä syödä,maistoin vain ihan pikkuriikkisen kastiketta,joka oli tosi hyvää.Olen käyttänyt kastikkeessa Amarettoa,mutta jos tämän haluaa tehdä raw foodina,niin sen voi varmaankin korvata esim. omenamehulla.

Omenacarpacciota ja granaattiomenaa hunajaisella kastikkeella

• 4 kiinteää omenaa
• 200 gr juoksevaa hunajaa (käytin kuumentamantonta luomuhunajaa)
• ½ sitruunan mehu
• yhden granaattiomenan siemenet
• ripaus vaniljatangosta
• 0,75 dl Amarettoa (tai omenamehua,jos haluaa tästä alkoholittoman)

Kuori omenat ja poista siemenkota. Leikkaa omenista mahdollisimman ohuita viipaleita(käytin mandoliinia). Poista siemenet granaattiomenasta. Laita omenaviipaleet astiaan,purista päälle hieman sitruunamehua,jotta ne eivät ruskistu. Lisää granaattiomenan siemenet. Sekoita kastike:hunajaa ,likööriä (tai mehua) ja vaniljaa. Anna marinoitua yön yli. Tarjoilua varten asettele omenaviipaleet lautaselle,laita granaattiomenan siemeniä päälle,ja lusikoi kastiketta päälle.Marinoituessaan omenista erittyy nestettä,joka antaa vielä lisämakua kastikkeelle.