Lempiraastesalaattini aasialaistyylisellä kastikkeella ja kiva torikäynti:)

Pidän paljon erilaisista raastesalaateista mutta yksi on ylitse kaiken,ja maku tähän tulee kirpeästä vihreästä omenasta sekä ihanasta aasialaistyylisestä  kastikkeesta.Voisin varmaan syödä tätä melkein joka päivä! Salaatti on helppotekoinen eikä sen tekemiseen mene paljon aikaa.  Yleensä nämä tähän käyttämäni kasvikset ovat vakiona  mutta niitä voi myös vaihdella maun mukaan.

Lemppariraastesalaattini

• 1 kyssäkaali
• 1 keskikokoinen punajuuri
• 2 keskikokoista tai yksi suuri porkkana
• 1 suurehko Granny Smith-omena

Kuori kasvikset ja omena ja ota niistä Julienne-leikkurilla suikaleita. Käsittele punajuuri viimeiseksi.  Näyttävän tästä saa kun kasvissuikaleet  kootaan keoksi lautaselle ja kastiketta kaadetaan päälle.

Valmista kastike.

Aasialaistyylinen kastike raastesalaatille

• 2 rkl oliivi-tai muuta öljyä
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl miriniä
• 1 rkl riisietikkaa (muukin etikka käy)
• 3 rkl soijakastiketta (Tamari)
• 1 tl chilihiutaleita
• 1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
• 2 tl sitruunamehua
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• kourallinen pieneksi silputtua korianteria
• 1 rkl kuivalla pannulla paahdettuja seesaminsiemeniä

Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla kunnes ne saavat hieman väriä. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset,lisää seesaminsiemenet kastikkeen joukkoon.Kaada kastiketta raastesalaatin päälle.

Mmmm,lisää tätä....

Tänään ystäväni tarjosi lounaan torin ihanassa ruokapisteessä,jossa olen tämän samaisen annoksen syönyt varmaankin viisi tai kuusi kertaa.Annoksessa (grillattuja kasviksia ,tahinia,chimichurria,pestoa,leipää,oliivieja) kasvikset vaihtuvat tarjonnan mukaan mutta tämä annos on aina niin yksinkertaisen hyvää.Tällä kertaa siinä oli kukkakaalia,punajuurta, tomaattia,munakoisoa,kesäkurpitsaa ja porkkanaa. Ystävä oli minulta kuullut tästä paikasta paljonkin mutta vasta nyt kokeili ensimmäistä kertaa ja tykkäsi:)

Annos valmistetaan silmien edessä. 

Samalla voi tarkkailla mitä torilla tapahtuu....

Chimichurria ja pestoa,jota saa lisää pyydettäessä....

Ennen lounasta olin käynyt espressolla torin pienessä kahvikaupassa.Pienessä kaupassa on valtavan tee-ja kahvitarjonnan lisäksi pieni tiski ja muutama tuoli ja pari erillistä pikku pöytää ,joiden ääressä voi istua kahvia juomassa.Kahvia tilatessani huomasin että vierelläni istui Tom Franz,(wikisivut vain saksaksi)tämän vuoden Masterchef-voittaja täällä. Tom oli saksalainen asianajaja Kölnistä,joka tunsi jonkinlaista vetoa tänne,muuttikin tänne ,kääntyi juutalaiseksi ,löysi paikallisen puolison ja voitti Masterchef-kisan. Voiton jälkeen hänestä kirjoitettiin paljon,etenkin Saksan mediassa.Tomilta on ilmestynyt keittokirja täkäläisestä keittiöstä,mutta se taitaa löytyä vain saksankielellä (kirjan kuvat tosi houkuttelevia).Olin törkeä ja keskeytin(tosin anteeksi pyytäen) Tomin keskustelun toisen henkilön kanssa,ja pyysin ottaa hänestä kuvan.Tom ei lainkaan ärtynyt siitä ja poseerasi;tosi sympaattinen mies!

Tomin kirja

Tein tällä viikolla myös megasuuren satsin piparkakkuja,vapaaehtoispaikkani lapsille.Tein nämä tällä kertaa Jennin piparkakkuohjeella x 3. Piparit olivat tällä kertaa kaikki sydämenmuotoisia.Eilen illalla nämä sitten matkasivat vapaaehtoispaikan juhliin.

Kirsikkatomaatti-omenahillo chilillä,neilikalla ,sitruunankuorella ja kalamata-oliiiveilla ja pieni vilkaisu täkäläiseen aamiaiseen

Täkäläisen Olia-oliivituotekaupan tuoteluettelo inspiroi aika kivasti ja tällä kertaa inspiroiduin kirsikkatomaatti-omenahillosta,joka oli maustettu niin mielenkiintoisesti että sain pakonomaisen tarpeen kokeilla samaa ,vaikken olekaan tuota alkuperäistä hilloa koskaan maistanut.Liikkeen luettelossa lukee että tämä hillo (en tiedä voiko tätä oikeastaan kutsua hilloksi,mutta jonkinlainen hillo tämä kuitenkin on..) on hyvä vaihtoehto vaikka sipulihillolle ja sopii käytettäväksi naudan tai kanan kanssa ,tai vahvanmakuisen juuston seurana tai toimii hyvänä pohjana BBQ-kastikkeelle. Minä käytin tätä salaattini kastikkeessa ,johon se sopi hyvin.Neilikka ja chili antoivat tälle kivasti makua,samoin kalamata-oliivit.Tein vain pienen kokeilusatsin eli ohjeen määrästä tulee yksi keskikokoinen purkillinen hilloa.Pidin tästä paljonkin ja olen nyt aika utelias kaupan hillon suhteen,miltä se maistuu ja olenko edes lähellä tällä omalla versiollani...Se jää nähtäväksi.....Muutin  ainesluetteloa ihan pikkuisen eli lisäsin hitusen sokeria ja pelkän viinietikan sijaan käytin sekä viinietikkaa että balsamietikkaa.Tämä voisi sopia myös ruokalahjaksi.....

Kirsikkatomaatti-omenahillo chilillä ,neilikalla,sitruunankuorella ja kalamata-oliiveilla(yksi keskikoinen purkki)

• 10 kirsikkatomaattia
• 2 suurehkoa omenaa
• 10 kalamata-oliivia
• 1 tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl chilijauhetta tai hiutaleita
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1 rkl punaviinietikkaa,1 rkl balsamietikkaa
• 1 tl ruokosokeria

Puolita kirsikkatomaatit;kuori ja kuutioi omenat ja laita kattilaan.Lisää mausteet ja muut ainekset ja keitä keskilämmöllä kunnes omenat ja tomaatit pehmenevät.  

Tässä vaiheessa soseutin hilloaineksia sauvasekoittimella ja annoin seoksen kiehua,kunnes melkein kaikki nesteet olivat haihtuneet.Anna hillon jäähtyä ja purkita se sen jälkeen.Oli muuten  hurjan hyvää hapankorpun päällä ja vuohenjuuston alla....

Täälläpäin tykätään syödä viikonloppuisin aamiainen ulkona ja  lähes jokaisella kahvilalla ja ravintolalla on sellainen listallaan. Israelilaisten hotellien aamiaiset ovat todellinen runsaudensarvi buffetteineen;mutta lihaa niistä ei löydy. Kahviloitten aamiaiset ovat sitten pienempiä mutta sellaiseen normiaamiaiseen kuuluu yleensä kahvi ja ehkä myös tuoremehu,2 munaa halutulla tavalla,leipää,levitettä,ehkä salaattia ja pieniä meze-annoksia. Kuvassa kantakahvilani Sugarin Feel Good-aamiainen(kahvilalla on useita eri tyyppisiä aamiaisia)-Tähän kuului kahvi halutulla tavalla  ja tuoremehu,jonka voi vaihtaa toiseen kahviin,2 munaa halutulla tavalla,suhteellisen iso salaatti ,ihanaa maalaisleipää,voita ,oliiveja ja 4 eri suhtkoht suurta mezelautasta listalta.  Tuo salaatti oli jo sen verran iso,etenkin kun siihen kaatoi tahinia ja laittoi  fetakuutiot sekaan,että olinkin ihan täynnä jo sen jälkeen vaikka oli vielä suurin osa aamiaisesta syömättä....

Myös pieni jugurttiannos myslillä ja hedelmillä kuului tähän aamiaiseen.Hintaa aamiaiselle tuli 10 euroa plus tipit.

Maissista ja kookoksesta latinovanukas vaikka joulupöytään....

Jostain syystä tähän aikaan vuodesta ajatukseni vievät  taas entiseen asuinmaahani,Venezuelaan ,ja koko eteläisen Amerikan seudulle ja sen upeaan ruokakulttuuriin. Muistin  siellä minulle kerran tarjotun maissista ja kookoksesta tehdyn vanukkaan;majarete de cocon.Minulle siellä tarjottu vanukas oli kiinteä,ja ei hullumpi sekä rakenteeltaan ja maultaaan,ja  ja  siinä oli käytetty esikypsennettyä maissijauhoa,Harina pania (jota ainakin Helsingin seudulla saa Vii Voanista). Etsiessäni ohjetta vanukkaalle huomasin että Venezuelan keittiöstä löytyy 2 samantapaista vanukasta:majarete ja mazamorro.Majareteä tehdessä vanukkaassa käytetään harina pania,jolloin siitä tulee kiinteämpi ja mazamorrassa taas käytetään tuoreita(tai pakastettuja )maissinjyviä. Makeutuksenä käytetään yleensä panelaa eli käsittelemätöntä ruokosokeria,jota myydään neliön muotoisina paloina. Majarete ja mazamorro nimisiä jälkiruokia löytyy myös muista latinalaisen Amerikan maista,ja joskus niissä käytetään sekä tavallista maitoa että kookosmaitoa ja esim.Puerto Ricossa majarete valmistetaan riisijauhoista. 

Minun tekemäni vanukkaat ovat siis mazamorroja ja käytin niihin tuoretta maissia mutta yhtä hyvin näihin käy pakastemaissi (mieluummin se kuin purkkimaissi,vaikka sekin käy)

Vanukas kookoksesta ja maissista(Mazamorro)

• noin 370 gr maissinjyviä (tuo määrä minulle tuli 4 maissintähkästä)
• 7 dl kookosmaitoa
• ½ tl  aitoa vaniljaa,vaniljaesanssia tai vaniljajauhetta
• 3 kanelitankoa sekä jonkun verran jauhettua kanelia vanukkaiden päälle
• 1,25 dl ruokosokeria
• ripaus suolaa
• 3 rkl Maizenaa

Laitoin maissin,kookosmaidon,vaniljan ja sokerin tehosekoittimeen ja sekoitin sileäksi.Sauvasekoitin varmaan käy yhtä hyvin tähän.Jätin erikseen  pienen määrän kookosmaitoa ,johon sekoitin maizenan. Tehosekoittimesta kaadoin ainekset pienireikäiseen siivilään ja painoin lusikalla maissimassaa jotta kaikki nesteet irtoaisivat siitä. Kaadoin nesteen kattilaan,ja sekotin siihen pienen määrän kookosmaitoa,johon olin sekoittanut maizenan. Laitoin kanelitangot myös kattilaan. Vanukasta keitetään keskilämmöllä koko ajan sekoittaen,kunnes vanukas paksunee kunnolla,jonka jälkeen kanelitangot poistetaan ja vanukas kaadetaan tarjoiluastiaan/asttioihin. Kun vanukkaat ovat jäähtyneet,ne peitetään elmukelmulla ja laitetaan jääkaappiin tarjoiluun asti.Ennen tarjoilua vanukkaiden päälle ripotellaan hieman kanelia.

Nautitaan sitten kylmänä....

En sitten voinut olla tekemättä myös majarete-versiota,ja kaikkein yksinkertaisinta versiota siitä,johon tuli 

myös 7 dl kookosmaitoa,1 dl Harina pan-jauhoa,kanelia,sokeria maun mukaan ja ripaus suolaa ja vaniljaa. Ainekset keitetään koko ajan sekoittaen kunnes se paksunee,kaadetaan astiaan ja annetaan jäähtyä,jonka jälkeen se menee jääkaappiin. Jos minun pitäisi valita tämän ja tuon ylemmän vanukkaan välillä,niin valitsisin sen vanukkaan,sillä tämä oli hieman kuin jonkinlainen puuromainen hmm,jälkkäri. Venezuelassa useat tekevät paljon juhlallisemman version tästä perus-majaretesta ja todennäköisesti se siellä syömäni oli juuri tuo makeampi  ei-vegaaninen versio, ja siihen tulee seuraavat ainekset:

Juhlallinen majarete

• 2 lasillista kookosmaitoa
• 1 lasillinen Harina pan-jauhoa (esikypsennettyä maissijauhoa)
• 1 lasillinen maitoa
• 1 purkki  kondensoitua maitoa
• kanelia,
• ripaus suolaa

Ainekset sekoitetaan ja keitetään kunnes paksunee.Toimitaan kuten tuon yksinkertaisemman majareten tapauksessa.Jos oikein muistan,tästä tulee hieman paahtovanukas mieleen.

Luonnollisesti makeutetut pikku taatelikakkuset (gluteenittomat,sokerittomat ja vegaaniset)

Jo pitkään on mielessäni pyörinyt jonkinlainen ohje sokerittomille taatelikakkusille, ja muutama päivä sitten teinkin sellaisia. Näissä kakkusissa makeutus tuli taateleista ,banaanista ja carobista,joten  tavallaan nämä eivät ole sokerittomia,mutta kaikki makeutus tuli luonnon aineksista eli ei mitään prosessoitua makeutusta näissä.Inspiraatio näille tuli vegaanideli Befoodista,josta kirjoitin  elokuussa. Kaikki Befoodin jälkiruuat ja kakut on makeutettu pelkästään  hedelmillä.Nämä kakkuset tein taas ensi viikolla saapuvalle ystävälleni Marylle,jolle jo ehdin tehdä  pieniä sitruunakakkusia ja jolle on vielä yksi herkku tekemättä. Näistäkin tuli tosi hyviä:) Nämä olivat vain lievästi makeita,eli juuri minun makuuni ja samoin Maryn. Päälle tuli sitten ihanaa carobkuorrutusta,joka sekin on ihan luonnollisesti makeutettu.

Luonnollisesti makeutetut pikku taatelikakkuset (12 kpl)

• 18 liotettua taatelia(Medjoul) +liotusnestettä 
• 1 hyvin kypsä banaani
• ½ rkl psylliumjauhetta
• ripaus suolaa
• ½ tl vaniljajauhetta,vaniljauutetta tai vaniljaa tangosta raaputettuna (jauhettu kuori +vaniljansiemenet)
• 1 tl leivinjauhetta
• 3 rkl carobjauhetta
• 2½ dl idätetystä vihreästä tattarista jauhettua jauhoa
• 1½ kaurahiutaleista jauhettua jauhoa
• 0,75 dl oliiviöljyä (tai muuta öljyä)
• hieman vettä jos taikina liian paksua

Jauhoin ensin liotetut taatelit liotusnesteen kanssa ja lisäsin banaanin joukoon. Taatelibanaanisoseen joukkoon lisäsin  kaikki muut ainekset,hyvin sekoittaen.Annoin taikinan turvota jonkun aikaa (psyllium turvottaa taikinaa).

Carobjauheeni oli ihan omin kätösin tehtyä.Elokuussa kävin poimimassa suuren carobsaaliin josta syntyi vaikka mitä.

Kakkuset tein näissä kahdessa sydänvuoassa.Kivat silikoni-metallivuoat olen ostanut Tarjoustalosta joskus ikuisuus sitten! Jokaiseen koloon tuli puolitoista lusikallista taikinaa. Paistoin kakkuset 180 C-asteessa noin 50 minuuttia tai kunnes kakkusen  keskelle tungettu hammastikku tulee kuivana ulos.Kakkusten annetaan jäähtyä kunnolla.Kakkuset jähmettyvät jäähtyessään ja ovat hieman pehmeähköjä sisältä ,tosi hyviä:)

Kuorrutteen ohjeen löysin täkäläisestä nettilehdestä ja se on hurjan hyvää:)

"Suklaakuorrute" taatelikakkusille

• 0,6 dl hyvälaatuista tahinia
• 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
• 2 isoa,liotettua taatelia
• 2 rkl carobjauhetta
• jonkun verran vettä

Tähän kannattaa käyttää hyvälaatuista tahinia.Yksi todella hyvä sellainen on Helsingin Zaafran-delissä myynnissä oleva nasaretilainen Al Arz-tahini,jota itsekin käytän.Se on mahtavan hyvää ihan sellaisenaankin,suoraan purkista syötynä;D .Tahini ja sula kookosöljy sekoitetaan ,sekaan lisätään liotetut taatelit ,carobjauhe ja vettä sen verran,että syntyy paksuhko tahna. Yritin ensin sekoitella ihan tavallisella vispilällä,mutta se ei onnistunut joten tein tämän miniblenderissäni. Sauvesekoittimellakin onnistuu hyvin. Kuorrute on ensin vähän juoksevaa,kuten kuvassa näkyy, mutta jähmettyy kylmässä.Mietin,että jos tähän lisäisi vielä jauhettua hasselpähkinää ja ehkä pikkuisen kaakaojauhetta,olisi tämä hyvä ja terveellisempi vaihtoehto Nutellan tapaisille tahnoille.Nytkin oli mielettömän hyvää jähmettyneenä.

Ai ai että tämä ei-suklainen "suklaa"tahna olikin hyvää. Tein vielä uuden satsin  ja lisäsin muutaman teelusikallisen kaakaojauhetta. Lisäsin myös muutaman taatelin lisää sekaan.

Kaneliset peruna-omenalatket

Öljyssä paistetut kasvispihvit eli latkes  ovat edelleenkin mielessä,vaikka itse niihin liittyvä Hanukka-pyhä alkaa vasta huomenna. Ajattelin tehdä satsin klassisia perunalatkeja,mutta pöydällä olleet jo hieman väsähtäneet vihreät omenat saivat toisiin aatoksiin.Perunan sekaan tuli omenaa ja mausteeksi kanelia ja chiliä,ja vannon että nämä ovat parhaita latkeja  ikinä! Olen aiemmin tehnyt sekä perunalatkeja että makeita omenalatkeja ,mutta tästä kombosta tuli aivan mielettömän ihania! Sellaisia,joita takuulla tulen tekemään toistekin.

Kaneliset peruna-omenalatkes

• hieman yli 600 gr kiinteää perunaa (ennen kuorimista)
• 1½ suurehko vihreä omena (Granny Smith)
• 1 kananmuna
• 4 rkl vehnäjauhoa
• suolaa,pippuria
• 1 tl chiliä
• 2 tl kanelia
• 1 tl leivinjauhetta
• öljyä paistamiseen

Ensin kuorin perunat ja raastoin ne raastimen karkealla terällä.

Käytän perunaa todella harvoin enkä oikein edes tunne täkäläisiä perunalajikkeita,mutta hevi-kauppiaan mielestä nuo punakuoriset sopivat kaikkein parhaiten kasvispihveihin.Kun olin raastanut perunat kaadoin vettä päälle,sillä halusin päästä eroon liiasta tärkkelyksestä ja annoin perunaraasteen likoa jonkun ajan.

Perunaraasteen liotessa kuorin omenat ja raastoin  nekin raastimen karkealla terällä.Raasteen laitoin sideharsopussiin ja puristin siitä nesteet pois;ja siitä annos tuoretta omenamehua:) Perunaraasteen laitoin lävikköön ja huuhtelin kunnes siitä irtoava vesi oli kirkasta. Perunaraaste meni nyt sideharsopussiin ja puristin siitä liiat nesteet pois.  Raasteen joukkoon sekoitetaan  kananmuna,ja tämän jälkeen jauhot,mausteet sekä leivinjauhe.Sekoitetaan erittäin hyvin.

Paistinpannu lämmitetään kuumaksi,siihen kaadetaan reilu annos öljyä,jonka kuumennettua massasta otetaan noin ruokalusikallinen ja se taputetaan pyöreäksi ja litteäksi phviksi.Paistetaan kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet rapeiksi. Öljyn ja pannun tulee olla kuumaa ja öljyä tarpeeksi;sitä lisätään pannuun tarvittaessa.Latket tarjotaan lämpimänä;yleensä joko omenasoseen kanssa tai vaikka kermaviilikastikkeen kanssa,mutta minusta nämä maistuvat parhaimmilta ihan sellaisinaan. Kuvassa näkyvän oliiviöljykannun ostin eilen illalla torilta:Olia-oliiiviöljykauppa oli ostanut niitä suuren erän ja ne maksoivat vain 2 euroa kappale! Nyt harmittaa etten ostanut toista,sillä tuo olisi ollut kiva lahjanakin.Ne taisivat mennä sellaista vauhtia ettei sinne enään tainnut jäädä yhtäkään....

Illansuussa oli mukavaa istua viinilasillisella torin pikku viinikaupan pöydän ääressä ,rupatella Suomesta tulleen uuden tutun kanssa ja katsella torin menoa.