Mustia linssejä,munakoisoa ,tahinia ja jugurttia

Bongasin päivälehden nettisivuilta telavivilaisen ravintolan keittiöpäällikön ohjeen,jossa oli sellaisia aineksia mitä itsekin käytän usein,kuten mustia linssejä ja munakoisoa,mutta ¨hieman eri tavalla. Sitä piti ehdottomasti kokeilla ja hyvää siitä tulikin.Muuttelin määriä jonkun verran;eikä minulla ollut ihan kaikkia aineksia ja munakoisonkin tein eri tavalla,mutta tosi hyvää tästä tuli niinkin. Keittiömestarin annos oli tarjottu ihan kulhosta,minä hiukan hifistelin;D Ohjeessa munakoisoa kypsennettiin  kaasuhellan tulella,joka antaa munakoisolle hieman savumaista makua,mutta koska suurimmalla osalla tätä blogia lukevista ei ole kaasuhellaa;halusin kokeilla minkälainen annoksesta tulee jos kypsennän munakoison uunissa.Ja ihan hyväähän siitä tuli.Annos on täyttävä ja sopii ihan pääruuaksikin.

Mustia linssejä,munakoisoa ,tahinia ja jugurttia (3 annosta)

• 1 suurehko munakoiso
• 2 dl mustia,muutaman tunnin ajan  liotettuja linssejä (ennen keittämistä)
• pieneksi kuutioituja kasviksia(minulla oli sipulia,kevätkurpitsaa,varsiselleriä ja porkkanaa,mutta alkuperäisessä ohjeessa oli sipulia,juuriselleriä ja purjoa)
• 1 valkosipulin murskattu kynsi
• noin 4 dl vettä
• 3 rkl oliiviöljyä
• ½ dl valkoviiniä
• 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
• ½ tl suolaa ja mustapippuria
• 1 rkl sitruunaa
• 1 rkl hienonnettua säilöttyä sitruunaa
• peni kourallinen korianterin lehtiä
• 3 rkl tahinia
• 3 rkl vuohenmaitojugurttia
• 1 rkl sitruunamehua tahini-jugurttia varten
• 3-4 kirsikkatomaattia,puolikkaiksi leikattuna
• 1 murskattu valkosipuli (säilöttyä sitruunaa varten)
• 4 rkl  oliiviöljyä (säilöttyä sitruunaa varten)

Leikkaa ensin juurekset ja kasvikset pieniksi kuutioiksi. Puolita munakoiso ja vedä siihen viiltoja veitsellä.  Sivele päälle oliiviöljyä ja paista munakoisot 200 C -asteessa 35-40 minuuttia,kunnes munakoison sisus on täysin pehmentynyt ja pinta saanut väriä. Munakoisopuolikkaiden kypysyessä uunissa valmista linssit: kuullota kasvisikuutioita oliiviöljyssä (3 rkl ) muutaman minuutin ja lisää sen jälkeen murskattu valkosipuli.Seosta sekoitetaan hyvin ja päälle lisätään siivilöidyt linssit .Seosta paistellaan puolisen minuuttia ,jonka jälkeen päälle kaadetaan valkoviini. Annetaan paistua kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut,minkä jälkeen lisätään vesi.Mausteet lisätään vasta loppuvaiheessa. Linssejä ja kasviksia kypsennetään matalalla tulella kannen alla kunnes linssit ovat pehmentyneet ja lähes kaikki neste haihtunutta.Nestettä voi lisätä jos siltä tuntuu. Linssien kiehuttua lisää suolaa,jeeraa  ja mustapippuria.Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.  Munakoisojen kypsennettyä anna niiden hetken jäähtyä ja leikkaa munakoison keskeltä varovaisesti neliön kokoinen osa. Purista munakoisopuolikkaiden päälle sitruunamehua.

Sekoita hienoksi pilkottu säilötty sitruuna murskatun valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa. Asettele linssejä lautaselle/kulhoon ja lusikoi päälle säilötty sitruuna-öljyseosta. Siirrä munakoisoneliö varovaisesti linssien päälle. 2 munakoisopuolikkaasta tulee 2 munakoison sydäntä eli se keskiosan neliö,ja loppu-ja alkupäästä saa yhdessä kolmannen annoksen. Lusikoi myös munakoison päälle säilötty sitruuna-öljyseosta. Tahini ja jugurtti vaahdotetaan kuohkeaksi yhdessä sitruunamehun  ja vesitilkan kanssa (en lisännyt suolaa mutta voi lisätä jos siltä tuntuu).  Tahini-jugurttiseosta levitellään munakoison päälle ja annos koristellaan kirsikkatomaattien puolikkailla sekä korianterin lehdillä. Mustia linssejä kannattaa kerralla kypsentää suurempikin määrä,sillä ne ovat niin ihania (ja näyttäviä) monissa salaateissa .

Ja  tahini-jugurttiseos sekä jäljelle jäänyt säilötty sitruunaseos ,maustavat kivasti muutkin salaatit,kuten tämän simppelin salaatin,jossa oli porkkanaa,kesäkurpitsaa ,vihreää salaattia ja kirsikkatomaattteja.

Kouluttava carob-maapähkinätahna

Tahna on kyllä tätä tummempi,mutta kuvaa ottaessa
aurinko osui juuri tuohon lusikkaan.....

Pidän erittäin paljon maapähkinävoista ja myös carobtahnasta.Ostan täällä joskus tosi hyvän makuista carobtahnaa,joka kuitenkin on hieman liian makea  minulle. Joten sekoittelin sitä maapähkinävoin kanssa ja olipas se  hyvää.Halusin kuitenkin tehdä ihan alusta pitäen carobtahnan,jonka voisi lisätä maapähkinävoihin;niin että tuloksena olisi herkkutahna. Erilaisten kokeilujen jälkeen syntyi sopivan tuntuinen ja makuinen tahna,joka on koukuttavan hyvää! Carobia on kaapissani paljon toissakesästä,jolloin keräsin sitä suuren määrän ja tein kotitekoista carobjauhetta,joka on pikkiriikkisen karkeampi kuin kaupan carobjauhe. Carobin vahva ominaismaku ei häiritse,kun sen ja muiden ainesten suhteet ovat tasapainossa.

Koukuttava carob-maapähkinätahna

• 3½ rkl carobjauhetta
• 2 rkl tomusokeria (jauhoin ruokosokerista)
• vaniljaa joko suoraan vaniljatangosta tai vaniljajauhetta
• ripaus suolaa
• 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
• 3 rkl sokeritonta maapähkinävoita(Lidlillä on hyvä sellainen..)

Sulata kookosöljy vesihauteessa;lisää (siivilöi,sillä carobjauheeseen tulee helposti paakkuja sen lähes rasvattomuuden johdosta) carobjauhe,sekoittaen.Lisää vanilja ja tomusokeri ja vaivaa tasaiseksi.Sekoita maapähkinävoin kanssa.Jotta tahnasta tulee sileää,on parasta sekoittaa se jollain laitteella,kuten sauvasekoittimella,blenderissä ym.

Carob-maapähinkätahna on lämpimänä juoksevaa,mutta jähmettyy jääkaapissa.Jos haluat syödä vähemmän jähmeää tahnaa,ota se jääkaapista huoneenlämpöön vähintään 15 min. ennen syöntiä.Tähän koukkuuntuu aika helposti;D Maapähkinävoitakin on helpppo tehdä itse,jos omaa kunnon laitteen.Tein omani paahdetuista maapähkinöistä Bamixin myllyllä.

Kävin eilen pikaisesti Jerusalemissa tapaamassa Saksasta täällä vieraillutta vanhaa ystävää. Odottelin häntä ihan torin reunalla sijaitsevassa niin miellyttävässä Trattoria Habassa,jossa kävin myös viime Jerusalemin reissulla.

Kahvin jälkeen tein hyvin pikaisen kierroksen Jerusalemin Machane Jehuda-torilla.Tässä kattamaton,leveä pääkatu.

Tästä löytyy naposteltavaa...

Torin monilla sivukaduilla on katokset,joten sade ei häiritse.

Kirsikkatomaatti-omenahillo chilillä,neilikalla ,sitruunankuorella ja kalamata-oliiiveilla ja pieni vilkaisu täkäläiseen aamiaiseen

Täkäläisen Olia-oliivituotekaupan tuoteluettelo inspiroi aika kivasti ja tällä kertaa inspiroiduin kirsikkatomaatti-omenahillosta,joka oli maustettu niin mielenkiintoisesti että sain pakonomaisen tarpeen kokeilla samaa ,vaikken olekaan tuota alkuperäistä hilloa koskaan maistanut.Liikkeen luettelossa lukee että tämä hillo (en tiedä voiko tätä oikeastaan kutsua hilloksi,mutta jonkinlainen hillo tämä kuitenkin on..) on hyvä vaihtoehto vaikka sipulihillolle ja sopii käytettäväksi naudan tai kanan kanssa ,tai vahvanmakuisen juuston seurana tai toimii hyvänä pohjana BBQ-kastikkeelle. Minä käytin tätä salaattini kastikkeessa ,johon se sopi hyvin.Neilikka ja chili antoivat tälle kivasti makua,samoin kalamata-oliivit.Tein vain pienen kokeilusatsin eli ohjeen määrästä tulee yksi keskikokoinen purkillinen hilloa.Pidin tästä paljonkin ja olen nyt aika utelias kaupan hillon suhteen,miltä se maistuu ja olenko edes lähellä tällä omalla versiollani...Se jää nähtäväksi.....Muutin  ainesluetteloa ihan pikkuisen eli lisäsin hitusen sokeria ja pelkän viinietikan sijaan käytin sekä viinietikkaa että balsamietikkaa.Tämä voisi sopia myös ruokalahjaksi.....

Kirsikkatomaatti-omenahillo chilillä ,neilikalla,sitruunankuorella ja kalamata-oliiveilla(yksi keskikoinen purkki)

• 10 kirsikkatomaattia
• 2 suurehkoa omenaa
• 10 kalamata-oliivia
• 1 tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl chilijauhetta tai hiutaleita
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1 rkl punaviinietikkaa,1 rkl balsamietikkaa
• 1 tl ruokosokeria

Puolita kirsikkatomaatit;kuori ja kuutioi omenat ja laita kattilaan.Lisää mausteet ja muut ainekset ja keitä keskilämmöllä kunnes omenat ja tomaatit pehmenevät.  

Tässä vaiheessa soseutin hilloaineksia sauvasekoittimella ja annoin seoksen kiehua,kunnes melkein kaikki nesteet olivat haihtuneet.Anna hillon jäähtyä ja purkita se sen jälkeen.Oli muuten  hurjan hyvää hapankorpun päällä ja vuohenjuuston alla....

Täälläpäin tykätään syödä viikonloppuisin aamiainen ulkona ja  lähes jokaisella kahvilalla ja ravintolalla on sellainen listallaan. Israelilaisten hotellien aamiaiset ovat todellinen runsaudensarvi buffetteineen;mutta lihaa niistä ei löydy. Kahviloitten aamiaiset ovat sitten pienempiä mutta sellaiseen normiaamiaiseen kuuluu yleensä kahvi ja ehkä myös tuoremehu,2 munaa halutulla tavalla,leipää,levitettä,ehkä salaattia ja pieniä meze-annoksia. Kuvassa kantakahvilani Sugarin Feel Good-aamiainen(kahvilalla on useita eri tyyppisiä aamiaisia)-Tähän kuului kahvi halutulla tavalla  ja tuoremehu,jonka voi vaihtaa toiseen kahviin,2 munaa halutulla tavalla,suhteellisen iso salaatti ,ihanaa maalaisleipää,voita ,oliiveja ja 4 eri suhtkoht suurta mezelautasta listalta.  Tuo salaatti oli jo sen verran iso,etenkin kun siihen kaatoi tahinia ja laittoi  fetakuutiot sekaan,että olinkin ihan täynnä jo sen jälkeen vaikka oli vielä suurin osa aamiaisesta syömättä....

Myös pieni jugurttiannos myslillä ja hedelmillä kuului tähän aamiaiseen.Hintaa aamiaiselle tuli 10 euroa plus tipit.