Etelä-Amerikkalaiset kerrospikkuleivät Alfajores

Ihan alussa Caracasissa asuessamme emme tienneet eksän kanssa kuinka pitkään siellä tarkalleen asuisimme.Etsinnöistämme huolimatta emme löytäneet lyhytaikaista vuokra-asuntoa mutta sitten tutustuimme Deliaan,argentiinalaisen naiseen,joka oli aikoinaan tullut  Venezuelaan Likaista sotaa pakoon.

Delia kertoi että hän omistaa suuren asunnon Caracasin San Bernardino-kaupunginosasta ja että hän mielellään vuokraa meille sieltä huoneen,johon kuuluu myös kylpyhuone.Häntä tuskin siellä näkyisi,sillä hän asui miesystävänsä luona.Meillä olisi käytössä myös olohuone,mutta siellä ei kannattaisi iltaisin olla liian lähellä ikkunoita eikä missään nimessä parvekkeella sillä vastapäätä olevassa slummissa välillä ammuskeltiin juuri siihen suuntaan....Keittiökin olisi käytössämme,sillä hän kävisi siellä vain muutaman kerran viikossa,leipomassa myymiään pikkuleipiä. Keittiön viereisessä ns.palvelijanhuoneessa asui  nuori opiskelija,mutta häntä kuulemma tuskin näkyi.

Muutimme siis Delian asuntoon muutamaksi kuukaudeksi.Mutta keittiö ei suinkaan ollut meidän käytössämme,sillä Delia valmisti siellä ainakin 6 päivänä viikossa alfajores-pikkuleipiä myyntiin. Hän pakkasi jokaisen alfajorin yksitellen läpinäkyvään sellofaanipakkaukseen ja möi pikkuleipiä eteenpäin kauppakärryjen pitäjille tai kauppakeskuksen pieniin kioskeihin.Minua harmitti,kun keittiö oli käytössä vain kerran viikossa mutta minkäs sille pystyin. Olohuoneessa oli suuria tynnyreitä täynnä dulce del lecheä,ja joskus öisin hiivin salaa olohuoneeseen ja maistoin muutaman lusikallisen.Siitä lähtien olen halunnut kokeilla alfajor-pikkuleipien leipomista,mutta sain sen aikaiseksi vasta tällä viikolla.

Alfajor-(monikko alfajores)-pikkuleivät ovat suosittuja etenkin Argentiinassa ja myös Uruguayssa. Alunperin tuolla nimellä kulkevat pikkuleivät tulivat Espanjaan Al-Andalusin aikakautena ja nimikin kertoo,että se tulee arabian kielestä.Etelä-Amerikkaan tultuaan alfajorekset muuttuivat täysin erilaisiksi. Etsin sopivaa ohjetta,kävin läpi joitakin espanjankielisiä reseptejä mutta lopuksi tein nämä omat alfajorekseni Recipe Girl-blogin ohjeen mukaan.Ohjeen amerikkalaiset kuppimitat muutin grammoiksi. Monessa ohjeessa maissitärkkelyksen määrä oli yhtä suuri kuin jauhon määrä;joissain sitä oli jopa enemmän,mutta mielestäni tässä ohjeessa määrä oli juuri sopiva.

Alfajores

Taikina:

• 120 gr voita
• 100 gr sokeria (käytin ruokosokeria)
• 4 kananmunan keltuaista
• 1 tl vaniljauutetta tai hieman vaniljaa vaniljatangosta
• 2 rkl alkoholia (ohjeessa oli joko brandya tai konjakkia,minulla ei niitä ollut joten laitoin rommia)
• 1 tl raastettua sitruunan kuorta
• 240 grammaa vehnäjauhoa
• 100 grammaa maissitärkkelystä(esim.Maizenaa)
• ripaus suolaa
• ½ tl leivinsoodaa
• 1 tl leivinjauhetta

+lisäksi noin 250-300 grammaa dulce de lecheä jota saa vaikka täältä tai purkki kokoonkeitettyä kondensoitua maitoa  ja kookoshiutaleita)

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.Lisää kananmunan keltuiaiset ja sekoita.Lisää nyt vanilja,alkoholi ja sitruunankuori. Sekoita hyvin. Sekoita toisessa astiassa kuivat ainekset:vehnäjauhon,maissitärkkelyksen,leivinjauheen,leivinsoodan ja suolan.Sekoita kuivat ainekset kosteiden ainesten joukkoon käsin(käytä kertakäyttökäsinettä kuten minä,niin se sujuu helpommin).Sekoita taikina tasaiseksi ja laita se jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi.

Ota taikina jääkaapista,puolita se ja laita toinen puolisko takaisin jääkaappiin. Kauli taikinasta jauhotetulla alustalla noin ½ sentin paksuinen taikina ja ota siitä muotilla ympyröitä. Lämmitä uuni 170 C-asteeseen.  Pyörylät eivät saa olla liian ohuita,sillä jotkut pohjistani olivat liian ohuita ja menivät siten helpolla rikki.Paista ympyräpohjat uunissa 12-15 minuuttia,Pohjat eivät saa ruskettua. Anna pohjien jäähtyä kunnolla.

Täytteenä näissä oli klassinen argentiinalainen täyte Dulce de leche,jota täällä löytyy helposti marketeissa,mutta samaa saa kun kondensoitua maitoa keittää kokoon.Paras ja turvallisin tapa on tyhjentää kondensoidun maitopurkin sisältö uuniastiaan,joka laitetaan isompaan astiaan,joka puolestaan täytetään vedellä eli vesihauteeseen.Astia kondensoidulla maidolla peitetään foliolla,ja kondensoidun maidon annetaan karamellisoitua uunissa noin 220 asteessa tunnin tai kunnes kondensoitu maito on muuttunut tummaksi paksuhkoksi kinuskiksi. Yhteen puolikkaaseen sivellään dulce de lecheä ja laitetaan toinen pikkuleipäpohja päälle ja painetaan kevyesti kiinni.Täytteeseen voi laittaa suklaatahnaa dulce de lechen sijaan mutta dulce de leche tekee näistä niin herkullisia!

Sen jälkeen alfajorin reunat kieritetään kookoshiutalekoituksessa kunnes sitä on tarttunut hyvin reunoihin.Jos sitä ei kunnolla tartu ,voi dulce de lecheä sivellä hieman reunoille.Kookoksen tulee olla hyvin hienojakoista joten jos kookoshiutaleet ovat liian suuria pitää ne jauhaa hienojakoisemmaksi.Alfajorekset ovat mielettömän hyviä.Maissjauhojen johdosta pohjat ovat ihanan mureita ja lisäämäni rommi tuntui myös hieman maussa. Näistä suurin osa meni ystävälle tuliaisiksi mutta muutaman jätin kotiin.Tästä määrästä syntyi yhteensä 21 kerrospikkuleipää.(nämä olivat aika suuria;pienempiäkin voi tehdä)