Kookosmalabi veriappelsiinisiirapilla

Sitrusten aikaan tulee käytettyä paljon sitruksia.  Viime viikolla ostin sataman maatilatorilta  ihania veriappelsiineja,  ja niistä piti heti tehdä jotain.  Veriappelsiinin kaunista väriä ja makua päätyi näihin kookosmaitopohjaisiin  vanukkaihin,  joita täälläpäin kutsutaan malabiksi.   Malabit tai muhallebit   ovat yleensä maitopohjaisia ,  ja vanukkaiden alkuperä löytyy Iranista. Samasta jälkiruuasta on olemassa lukuisia versioita, esimerkiksi suolaisena versiona.  Täällä Israelissa malabit ovat  niin suosittuja että on olemassa jopa  tähän jälkiruokaan perustuvia ruokapaikkoja.  Kookospohjainen malabi on myös helppotekoinen jälkiruoka.

Kookosmalabi veriappelsiinisiirapilla (2-3 annosta)

• 2.5 dl  kermaista kookosmaitoa
• 1 dl vettä
• 2 rkl sokeria
• muutama tippa ruusuvettä
• 1/4 dl vettä + 2.5 rkl Maizenaa
• 2 rkl paahdettuja kookoshiutaleita

Veriappelsiinisiirappi

• 1.5 dl veriappelsiinimehua
• 1 dl sokeria

Siirapin voi valmistaa vaikka edellisenä päivänä:  Mittaa veriappelsiinimehu  ja sokeri kattilaan, ja keitä seosta  keskilämmöllä ,   kunnes  seos muuttuu hieman siirappimaiseksi.

Vanukasta varten  keitä kookosmaitoa, vettä , sokeria ja ruusuvettä , kunnes seos saavuttaa kiehumapisteen. Sekoita toinen vesimäärä ja Maizena keskenään,  ja kaada suuruste  nauhana  kiehuvaan  kookosmaitoseokseen.  Sekoita seosta vispilällä 2 minuutin ajan. Älä keitä seosta sen enempää sillä muuten  suurusteen teho heikkenee.  Kaada  seos heti tarjoiluastioihin,  ja anna  vanukkaiden jäähtyä ja jähmettyä,   minkä jälkeen ne siirretään jääkaappiin vähintään  2 tunniksi ennen tarjoilua.  Veriappelsiinisiirappia kaadetaan vanukkaiden päälle,  ja  päälle ripotetaan vielä kuivassa pannussa paahdettuja  kookoshiutaleita.  Kookoshiutaleet voi korvata vaikka pähkinärouheella.

Veriappelsiinit 💗

Appelsiinit ostin maatilatorilta.

Appelsiiniset kookosherkkupalat

Talvi ja sitrusten ihana aika inspiroi  kokkaamaan sitruksilla :)  Viikon alkupuolella kävin ostamassa appelsiineja, greippejä ja klementiinejä suoraan viljelijältä,  ja käytin mehukkaita appelsiineja appelsiinisiin kookosherkkupaloihin,   jotka  ovat ehkä jonkinlainen kakun ja pikkuleivän välimuoto.  Näiden herkkujen alkuperä on latinalaisessa Amerikassa  ja Espanjassa,  mutta tein itselleni sopivan version.  Näistä tulikin todella herkullisia ,  ja nyt kun vanha kunnon ruokahaastekin on tullut takaisin, sopivat niin hyvin helmikuun haasteen sitrushedelmäteemaan. 🍊

Appelsiiniset kookosherkkupalat

• 1 purkki kondensoitua maitoa
• 1 kananmuna
• ripaus vaniljaa (joko tangosta tai vaniljauutetta)
• 1 dl appelsiinimehua
• 1 appelsiinin kuoriraaste
• 5 dl kookoshiutaleita
• 2 dl vehnäjauhoa
• 1½ tl leivinjauhetta
• 1 rkl sokeria
• ripaus suolaa

Kondensoitu maito , kananmuna , vanilja ja appelsiinimehu vispataan niin että seos on hieman kuohkeaa.  Kuivat ainekset eli kookoshiutaleet,  appelsiinin kuoriraaste, vehnäjauho, leivinjauhe, suola ja sokeri sekoitellaan toisessa astiassa,  ja käännellään varovasti   märkien ainesten joukkoon.

Taikina on hieman löysähköä,  ja tein näitä 3 eri tavalla, eli osan paistoin  silikonivuuassa,  ja osan niin että  laitoin taikinaa  leivinpaperille,  noin ½ ruokalusikallista per kakkunen.  Leivinpellillä paistetut kakkuset levisivät  ohuemmiksi  ja hieman rapeammiksi kakkusiksi (pikkuleiviksi) kun taas silikonivuokiin laitettu taikina paistui hieman kakkumaisemmaksi.  Molemmat versiot todella hyviä:) 

Appelsiinisia kookosherkkuja paistetaan 180 C lämmössä noin 15 minuuttia ,  eli kunnes pinta on saanut hieman väriä. Jos näitä paistetaan silikonivuoassa (tai muffinivuossa) , kannattaa odotella kunnes  kakkuset ovat täysin jäähtyneet  , sillä  lämpiminä ne saattavat hajota.  Laitoin esim. silikonivuoan jääkaappiin muutamaksi tunniksi,  ja poistin kakkuset vuoasta vasta sen jälkeen.