Appelsiiniset kookosherkkupalat

Talvi ja sitrusten ihana aika inspiroi  kokkaamaan sitruksilla :)  Viikon alkupuolella kävin ostamassa appelsiineja, greippejä ja klementiinejä suoraan viljelijältä,  ja käytin mehukkaita appelsiineja appelsiinisiin kookosherkkupaloihin,   jotka  ovat ehkä jonkinlainen kakun ja pikkuleivän välimuoto.  Näiden herkkujen alkuperä on latinalaisessa Amerikassa  ja Espanjassa,  mutta tein itselleni sopivan version.  Näistä tulikin todella herkullisia ,  ja nyt kun vanha kunnon ruokahaastekin on tullut takaisin, sopivat niin hyvin helmikuun haasteen sitrushedelmäteemaan. 🍊

Appelsiiniset kookosherkkupalat

• 1 purkki kondensoitua maitoa
• 1 kananmuna
• ripaus vaniljaa (joko tangosta tai vaniljauutetta)
• 1 dl appelsiinimehua
• 1 appelsiinin kuoriraaste
• 5 dl kookoshiutaleita
• 2 dl vehnäjauhoa
• 1½ tl leivinjauhetta
• 1 rkl sokeria
• ripaus suolaa

Kondensoitu maito , kananmuna , vanilja ja appelsiinimehu vispataan niin että seos on hieman kuohkeaa.  Kuivat ainekset eli kookoshiutaleet,  appelsiinin kuoriraaste, vehnäjauho, leivinjauhe, suola ja sokeri sekoitellaan toisessa astiassa,  ja käännellään varovasti   märkien ainesten joukkoon.

Taikina on hieman löysähköä,  ja tein näitä 3 eri tavalla, eli osan paistoin  silikonivuuassa,  ja osan niin että  laitoin taikinaa  leivinpaperille,  noin ½ ruokalusikallista per kakkunen.  Leivinpellillä paistetut kakkuset levisivät  ohuemmiksi  ja hieman rapeammiksi kakkusiksi (pikkuleiviksi) kun taas silikonivuokiin laitettu taikina paistui hieman kakkumaisemmaksi.  Molemmat versiot todella hyviä:) 

Appelsiinisia kookosherkkuja paistetaan 180 C lämmössä noin 15 minuuttia ,  eli kunnes pinta on saanut hieman väriä. Jos näitä paistetaan silikonivuoassa (tai muffinivuossa) , kannattaa odotella kunnes  kakkuset ovat täysin jäähtyneet  , sillä  lämpiminä ne saattavat hajota.  Laitoin esim. silikonivuoan jääkaappiin muutamaksi tunniksi,  ja poistin kakkuset vuoasta vasta sen jälkeen.

Sieniä ,seesamia ja soijakastiketta

Hieman sen jälkeen kun olin muutamaan otteeseen valmistanut  siitakesieniä korealaiseen tapaan,  mietin voisiko samaa valmistustapaa soveltaa myös tavallisiin herkkusieniin.  No sen verran hyviä tuli herkkusienistäkin,  että jäin hieman koukkuun , vaikka herkkusienissä ei olekaan samaa hienoa makua ja rakennetta kuin siitakesienissä .  Mutta koska siitakesienet ovat  paljon kalliimpia,  eikä niitä edes löydy samalla tavalla kuin herkkusieniä,  niin tämä on hyvä vaihtoehto. 

******************************************************************************

Sieniä, seesamia ja soijakastiketta

• rasiallinen herkkusieniä (mieluiten pieniä herkkusieniä, jos isompia niin ne puolitetaan)
• 1½ rkl seesamiöljyä
• 1 rkl soijakastiketta
• veitsenkärjellinen chilijauhetta

******************************************************************************

Sienet puhdistetaan ja kuivataan. Seesamiöljy ja chilijauhe  lämmitetään pannulla, ja kun öljy on mahdollisimman kuumaa siihen lisätään herkkusienet , joita paistellaan muutaman minuutin ajan, välillä käännellen, kunnes saavat hieman väriä.  On tärkeää että paistolämpötila on kaikista kuumin koko ajan.  Sienet tapansa mukaan myös imevät öljyn itseensä hetkessä . Kun sienet alkavat saada hieman väriä, sekaan lisätään soijakastike ja sieniä paistetaan käännellen vielä minuutin tai kaksi.  Tästä saa herkullisen lisäkkeen, mutta nämä ovat hyviä myös sellaisenaan.

Sieniä tuli käytettyä muutenkin  sillä halusin käyttää pois ja kauan kaapissa olleet,  ystävältä saadut kuivatut suppilovahverot. Niistä tehtyyn sienikastikkeeseen lisäsin myös herkkusieniä, ja käyttämässäni pastassakin oli 10%  herkkutattia, joten sieniä kerrakseen oli tässä herkullisessa pastassa.)