Banaanikookosletut

Muistattehan banaaniletut , jotka ovat olleet niin suosittuja? Tässä oma versioni,  joka herkullisena  ja helppona valmistuu joskus viikonlopun aamiaiselle.  Aina niin hyvää,  ja nopeasti valmistuvaa:)

Banaanikookosletut

• 1 kypsä banaani
• 1 kananmuna
• 1 taateli (liotettuna)
• 1 dl kookoshiutaleita
• 1 rkl kookosmaitoa
• ½ tl vaniljauutetta
• ripaus suolaa
• öljyä paistamiseen

Melkein kaikki ainekset

Laita kaikki ainekset, öljyä lukuunottamatta   tehosekoittimeen (tai käytä sauvasekoitinta) ja jauha ainekset tasaiseksi lettutaikinaksi.  Anna lettutaikinan levätä noin 15 minuuttia ennen paistamista, 

Lämmitä öljy paksupohjaisessa paistinpannussa, tai lettupannussa,  ja lisää taikinaa, noin 1 rkl per lettu, pannuun.   Paista lettuja miedolla lämmöllä kunnes  alapinta on ruskistunut,  ja käännä lettuja  varovasti  ja anna toisenkin puolen saada väriä.   Ihanat letut maistuvat vaikka jugurttisen kastikkeen tai jäätelön kanssa.

Namskis:)

Rapeat perunalatket

Eilen menin  lähiseutuni jättimarkettiin , ja näin  siellä violetteja perunoita.  Mielessä välähti että niistä syntyisi kauniin violetit perunalatket eli perunapannarit.. Latket  ovat  täällä eilen alkaneen   Hanukkaan eli valon  juhlaan kuuluvat herkut,  joista olen tänne blogiin tehnyt monta eri versiota. esim. kurpitsasta,    bataatista,  sekä versioni klassisista  perunalatkeista.  Kiiruhdin kotiin kauniiden violettien perunoitteni kanssa,  ja hieman petyin kun  ne olivatkin vain osittain violetteja: sisäpuoli oli  vaalea. No  värillä ei loppujen lopuksi ollut niin väliä,   mutta tästä tämänkertaisesta latke-versiosta tuli ehkä yksi herkullisimmista mitä olen valmistanut. Ja nämäkin ovat gluteenittomia. Tällä kertaa käytin jauhona  kikhernejauhoa, mikä teki näistä latke-pannareista erittäin rapeita:)

Rapeat  perunalatket eli perunapannarit

• noin 300 gr kiinteää perunaa raastettuna (karkea terä)
• 1 kananmuna
• 3 rkl kikhernejauhoa
• 2 kevätsipulin vihreät osat, pilkottuna
• 1 rkl soijakastiketta
• ½ tl chilihiutaleita
• öljyä paistamiseen ( ½ dl tai vähän enemmän, tarpeen mukaan)

Vai muka violetti peruna.....

Kuori ja raasta perunat  raastimen karkealla terällä.  Huuhtele raaste, ja purista raasteesta pois ylimääräiset nesteet.  Lisää vispattu kananmuna, soijakastike,  pilkottu   kevätsipuli (vihreät osat)  , chilihiutaleet  sekä kikhernejauhe,  ja  sekoita tasaiseksi. Anna seoksen vetäytyä noin puolen tunnin ajan ennen paistamista.

Lämmitä öljy korkeareunaisessa pannussa.  (paistokasari sopii tähän parhaiten) . Kun öljy on kuumaa,  lisää vajaa ruokalusikallinen seosta per latke  pannulle.   Öljyn tulee olla kuumaa mutta ei liian kuumaa.   Paista  perunalatkeja kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet ja rapeita.  Asettele valmiit latket talouspaperille jäähtymään.   Latket ovat parhaimmillaan juuri valmistettuina, mutta taikinaa voi tehdä suurempi määrä,  ja säilyttää jääkaapissa muutaman päivän.  Kikhernejauho  tekee  perunapannareiden pinnasta rapean,  ja myös öljyä kuluu vähemmän kuin jos näissä olisi vehnäjauhoa.

Ai että ovatkin hyviä!

Näkyvin hanukka-herkku on munkki,  ja munkkeja näkeekin nyt joka puolella.

Mutta kauneimmat munkit on joka vuosi Roladin -leipomoketjulla...

Helpot ja herkulliset yrttiletut

Rakastan yrttejä,  ja näissä yhtenä päivänä keksimissäni letuissa yrtit näkyvätkin  kauniin vihreänä värinä.   Suolaiset letut ovat todella helppotekoisia,  sillä kaikki ainekset laitetaan tehosekoittimeen (tai sekoitetaan sauvasekoittimella), eikä paistaminenkaan vie paljon aikaa.  Olen tehnyt näitä jo monta kertaa; välillä gluteenittomina ja välillä tavallisina,  ja molemmat versiot ovat herkulliset.

Vihreät yrttiletut (15-18 pientä lettua)

• kourallinen silputtua  persiljaa
• kourallinen silputtua korianteria
• 1 kananmuna
• ½ dl vehnäjauhoa
• ½ dl garam (kikherne)jauhoa
• 1 dl vettä
• 1/3 tl leivinsoodaa
• ½ tl suolaa,  1 tl paprikaa
• öljyä paistamiseen tarpeen mukaan

1. Kaikki ainekset  jauhetaan tasaiseksi taikinaksi tehosekoittimessa  tai sauvasekoittimella. Seoksen annetaan paisua noin puoli tuntia ennen paistamista.

2.  Öljy lämmitetään kuumaksi  pannulla , minkä jälkeen lämpöä alennetaan keskilämmölle.  Taikinasta otetaan ruokalusikallinen per lettu pannulle paistumaan.   Lettujen annetaan ruskistua pari minuuttia , minkä jälkeen ne käännetään   ja annetaan myös toisen puolen saada väriä.

3. Jauhona voi käyttää myös pelkästään  kikhernejauhoa,  jolloin ne ovat gluteenittomat.  Yrtteinä voi käyttää mieliyrttejään,  esim, tilliä ja korianteria, tilliä+persiljaa, ym.  Taikinaan voi lisätä myös hieman chiliä .

4. Letut voi tarjota lisäkkeenä,  tai sitten sellaisenaan,  vaikka tomaattisalsan tai valkosipulisen jugurttikastikkeen kanssa.

Toisella kerralla vaihdoin  korianterin tilliin. Ensimmäisellä kerralla en lisännyt leivinsoodaa  taikinaan, mutta se lisää näihin kuohkeutta.

Gluteeniton versio.

Yrtit ostan  torilta täällä.

Nyt on hyvä aika ostaa mangoja ja avokadoja, ennenkuin mangojen aika loppuu.  Tässä kojussa myös  papaijoja.  Kuvassa  Ruthie,  torin kiltein torimyyjä.

Intialainen hassunniminen vihanneslettu

Intialainen keittiö on loppumaton aarre-aitta ,  ja sieltä olenkin löytänyt  mm. dosa-letut,  joita teen useinkin.  Dosan tapainen on myös hassulta kuulostava  uttapam-lettu,  joka eroaa dosasta siinä että sitä ei täytetä ja kääritä rullalle,  vaan sen päälle ladotaan vihanneksia,  jotka paistuvat samalla kuin lettukin.  Uttapam on dosaa paksumpi lettu,  ja  se tehdään yleensä  mustista mungpavuista ja riisistä;  niin että riisiä tulee 2/3 osa  ja linssejä  1/3 osa.   Kuvassa näkyvään satsiin käytin  mustien mungpapujen sijaan mustia linssejä,    ja koska huomasin että kaapissa oli vain täysjyväriisiä, niin näistä tuli näin tummia,  mutta yleensä näihin käytetään valkoista riisiä.    Ihan hyvin tätä voi soveltaa ja käyttää  mustien mungpapupujen sijaan mitä vain linssejä. sillä mustia mungpapuja on vaikeampi löytää.  Taikina tehdään perinteisesti hapattamalla ,  ja samalla tavalla kuin dosa-lettujen taikina,   jonka hapatetun taikinan ohjeen  olen kirjoittanut täällä.   Pikaversion voi tehdä käyttämällä riisi-ja linssijauhoa  ,  ja usein teenkin tuon pikaversion,  josta tulee myös  tosi hyvää.  

Tämä toisella kerralla tekemäni uttapam olikin enemmän oikean värinen;D

Uttapamit eli hassunnimiset intialaiset vihannesletut

• 2 dl riisiä
• 1 dl punaisia linssejä
• 1tl suolaa
• vettä
• öljyä paistamiseen +letun päälle
• erilaisia vihanneksia leikattuna (mm. tomaattia, sipulia , paprikaa, yrttejä ym.)

1.  Teen taikinan joko pitkän ohjeen mukaan eli liottamalla , jauhamalla ja hapattamalla,  ja ohjeeni siihen löytyy täältä   (mitat tosin ovat hieman erilaiset siinä  ohjeessa mutta tekotapa sama).  Pikaversio syntyy käyttämällä  2 dl riisijauhoa ja 1 dl linssijauhoa,  ja sen verran vettä että syntyy vellimäinen taikina.    Pikaversiossa  riisijauho,   vesi ja linssijauho vatkataan tasaiseksi seokseksi,  ja yleensä annan taikinan vetäytyä tämän jälkeen muutaman tunnin,  jolloin se ehtii hieman hapattua. Suolan lisään lopuksi.

2.  Paistinpannun pinta öljytään kevyesti , ja taikinaa levitellään  kauhalla pyöreäksi letuksi.   Kun taikinan yläpinta on vielä  raaka,  siihen lisätään leikatut vihannekset,   ja päälle ripotellaan muutama teelusikallinen öljyä.  Letun pinnan pitää olla raaka jotta vihannekset pysyvät siinä.

3. Letun pohjan  annetaan paistua 5-7 minuuttia,  kunnes pohja on saanut kauniisti väriä.  Tämän  jälkeen  lettu vihanneksineen käännetään varovaisesti niin että toinenkin  pinta ja vihannekset saavat väriä.  Tällä video-ohjeella on hyvin havainnollisesti selitetty miten uttapam tehdään.  Videolla Shweta tosin lisää taikinaan hieman vehnäjauhoa, mutta minä teen dosat ja uttapamit aina gluteenittomina.  Tarjoile  lämpimänä. 

Hyviä olivat nämäkin vaikkakin hieman liian ohuita ja tummia. Vihanneksetkin ehtivät kivasti ruskistua kun toinen puoli paistetaan.

Superhelppo gluteeniton ja rapea lettu

 Olen täällä blogissa pariin kertaan maininnut  että ruokavalioni on toistaiseksi  vehnätön ja sokeriton. Yllättävän hyvin olen siihen tottunut, mutta en ole ainakaan vielä nähnyt mainittavan näköistä muutosta vyötärön kohdalla;D  Olen välillä leiponutkin, mutta muille , ja postasin tänne myös sokerittomasta ja jauhottomasta kakusta,  josta vein suurimman osan ystävälle joka asuu kotikadullani. Ystävä piti siitä niin paljon,  että tänään leivoimme samanlaisen hänen luonaan.  Leivän korvaan silloin tällöin gluteenittomalla letulla, jonka teen kikhernejauhoista. Tämä muutaman aineksen lettu valmistuu helposti, ja on rapean herkullinen.  Yleensä lisään myös yrttejä taikinaan; siitä tuo vihreä väri 💚

============================================================

Kikhernelettu (1 ruokalautasen kokoinen lettu)

• 3 rkl kikhernejauhoa (gram-jauho)
• 1 rkl perunajauhoa
• vettä 3-4 rkl ,tai sen verran että syntyy lettumainen seos
• mausteita , esim.  paprikaa, chiliä tai muuta lempimaustetta
• ripaus suolaa
• hieman yrttejä  (ilman yrttejä lettu on kellertävä)
• 1,5 rkl öljyä paistamiseen  

============================================================

Kikhernejauhot, perunajauho, mausteet, suola ja vesi sekoitetaan vatkaamalla tasaiseksi. Parhaiten tämä onnistuu  tehosekoittimella tai sähkövatkaimella. Pannu lämmitetään kuumaksi, ja siihen kaadetaan puolet öljystä . Taikinaa kaadetaan pannulle, ja pannua käännellään niin että taikina levittyy kokonaan pannun pohjalle.  Lämpö alennetaan keskilämmölle,   ja lettua paistetaan muutaman minuutin ajan, kunnes yläpinta on jähmettynyt, ja alapinta saanut kivasti väriä.  Lettu käännellään, ja  loput öljystä kaadetaan pannulle. Toista puolta paistetaan keskilämmöllä kunnes sekin on saanut väriä.

Tällä kertaa taikinaan tuli tilliä , sillä letun päälle tuli savulohta ja kermaisen juuston sijaan raejuustoa. Olipa hyvää:)  Savulohi on täällä yleensä niin tyyristä, enkä erityisesti pidä täällä savustetusta lohesta, mutta nyt oli tarjouksessa Saksassa savustettua lohta.  Kikhernelettuja teen nyt muutaman kerran viikossa  leivän sijaan, ja pidän näistä letuista tosi paljon:) Niitä on myös niin helppo muunnella yrttien ja mausteiden kanssa.

Jugurttiset tattariletut

Tässä teille helppotekoiset gluteenittomat letut, jotka valmistuvat nopeasti. Ohjeen olen löytänyt joskus en muista mistä,  mutta olin kirjoittanut ainekset ylös.   Tattari on kyllä mainio aines kaikenlaisiin lettuihin ja kakkuihin ja muuhunkin. Tähän olin itse jauhanut tattarijauhon tattariryyneistä, mutta valmista tattarijauhoa pitäisi löytyä helposti markettien hyllyiltä. Jugurtti vaikuttaa kivasti lettujen rakenteeseen, ja tekee niista kuohkeita. Hunaja ei kuulunut alkuperäiseen ohjeeseen, mutta lisäsin sitä taikinaan makua antamaan.   

Jugurttiset tattariletut

Sekoita kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta   tasaiseksi taikinaksi joko sauvasekoittimella tai blenderissä.  Anna taikinan levätä puolisen tuntia ennen paistamista.

Lämmitä öljy pannulla, ja lisää taikinaa sen verran kun pannuun mahtuu. Kun letun yläpuoli alkaa kuplia  on se merkki siitä että  lettu pitää kääntää.  Anna toisenkin puolen saada väriä. Paista letut keskilämmöllä.

Valmiit letut ovat vain lievästi makeita, joten lirauttelin päälle hieman  tiivistettyä omenamehua, ja lisäsin päälle hieman jugurttia . Kuorijalla otin omenasta ohuita siivuja, jotka lisäsin lettujen päälle, mutta lettujen päälle voi lisätä mitä haluaa. vaikka marjoja .

Usein kävelen  Agadir-hampurilaisketjun  pisteen ohitse torin viereisellä  kävelykadulla, ja ihmettelin tuota  isoa punaista kylttiä jossa väittävät että heidän hampurilaisensa on yksi 10 parhaasta hampurilaisesta maailmassa. Sitähän piti tutkia...  Olivat tosiaankin olleet Business Insiderin top 10-listalla vuonna 2013... Itsehän en syö lihaa,  joten en voi todeta ovatko nuo hampurilaiset tuolla tosiaankin niin hyviä, vaikka heidän listassaan on kuulemma tosi hyvä vegeburgerikin. Ovat myös tällä listalla, joten kaiketi ne hampurilaiset ovat hyviä.

Sudanilainen durrajauholettu

Edellisen viikonlopun  alla , vieraillessani  kansainvälisellä ruokatorilla,  kiinnostuin täällä toimivan sudanilaisen Darfur-ravintolan kisra-letuista.     Durrajauhoista ja pienemmästä määrästä vehnäjauhoa valmistetut  kisra-letut ovat  sudanilaisen keittiön peruspilareita.   Durrajauho on gluteenitonta, mutta koska letut sisältävät  myös vehnäjauhoa, ne eivät ole gluteenittomia. Ilman vehnäjauhoa letut eivät pysy kasassa. Kisra-letut tehdään  fermentoidusta taikinasta,  ja ne ovat erittäin helppotekoisia.   Muistin että kaapissa oli pussi  durrajauhoa, joten niille löytyi nyt hyvä ohje:)   Ohjeen lettuihin löysin täältä 

Sudanilainen durrajauholettu

Tee taikina: sekoita durrajauhot ja 2/3 vedestä, niin että muodostuu hieman puuromainen seos.  Peitä astia, ja jätä taikina fermentoitumaan huoneenlämpöön  ; vähintään 12 tunniksi  ja korkeintaan 24 tunniksi.  Fermentoituminen riippuu myös huoneen lämpötilasta: jätin taikinan fermentoitumaan ehkä 13 tunniksi, ja siinä oli jonkun verran kuplia  mutta seos olisi voinut seistä vielä jonkun aikaa. Letuista tuli kuitenkin todella onnistuneita vaikkei taikina ollutkaan täysin fermentoitunut. 

Tällä lyhyellä videolla näkyy miten kisra-lettuja paistetaan.

Kun taikina on fermentoitunut (kuplia),  siihen lisätään vehnäjauhot  sekä vettä sen verran että taikina on lettutaikinan paksuista . Käytin paistamiseen keskikokoista  paistinpannua tarttumattomalla pinnalla,  joten letuista ei tullut kovin suuria.  Pannu lämmitetään keskilämmöllä, ja pinnalle sivellään hieman öljyä.  Laitoin öljyä vain kerran;  loput letut irtosivat pannusta hyvin ilman öljyn lisäystä. Lettutaikinaa kuulemma levitellään Sudanissa luottokortin avulla pannussa;D  mutta hyvin onnistui taikinan levitys pannulla silikonisella taikinanuolijalla :)  Lettu on valmis kun sen reunat alkavat irrota pannun pinnasta.   Kisra-letuista paistetaan vain yksi puoli.  

Letut asetellaan päällekkäin lautaselle.

Kisra-letut taipuvat hyvin paketeiksi  hieman jäähdyttyään.  Sudanissa ne syödään muhennosten kanssa, mutta nämä voi täyttää millä haluaa. Minulla oli näiden täytteenä  raejuustoa ja  zhug-tahnaa.  Täyttämisen jälkeen suosittelen näiden syömistä veitsellä ja haarukalla, ei sormin;D

Torilla oli tosi suuria viikunoita.