Nokkospiirakka

Täällä on parhaillaan menossa paras villivihanneskausi, ja keräsin takapihalta ison pussillisen nokkosta. 

Olin ensin ajatellut käyttäväni nokkosen lehdet nokkospestoon, mutta päätinkin käyttää lehdet piirakan täytteeseen. Nokkosen sijaan tässä voisi käyttää pinaattia, silloin kun nokkosta ei ole saatavilla. Kun olin kaltannut lehdet, ja puristanut niistä liiat nesteet pois, jäljellä oli noin 200 grammaa nokkosta 💚Pilkoin nokkoset, samoin yhden sipulin, ja paistoin nokkosta sipulin kanssa, kunnes seos oli hieman ruskistunut. Paistamiseen käytin 2 rkl rypsiöljyä. 

Olin jo pitkään halunnut kokeilla piirakkataikinaa, johon tulee oliiviöljyä. Ohjeen lainasin täältä, pienin muutoksin. Piirakkataikinasta tuli ihanan murea ja herkullinen, joten taidankin tästä lähtien käyttää suolaisessa piirakkataikinassa oliiviöljyä 🫒voin sijaan.

Piirakkataikina oliiviöljyllä (2 pientä tai 1 suuri piirakka) 

• 333 gr vehnäjauhoa (korvasin yhden ruokalusikallisen jauhoa riisijauholla) 
• 1 tl suolaa
• 10.7 rkl oliiviöljyä
• 6 rkl maitoa(käytin kauramaitoa) 

Sekoita suola jauhoihin, lisää oliiviöljy, ja sekoittele sitä jauhojen joukkoon. Lisää maito, ja sekoita taikina tasaiseksi. Hieman pelkäsin millainen taikinasta tulee, koska käytin kauramaitoa tavallisen maidon sijaan, mutta taikinasta tuli todella hyvä. Laitoin taikinan puoleksi tunniksi lepäämään jääkaappiin. 

Jääkaapin jälkeen levittelin hieman jauhoa taikinan alle ja päälle, ja kaulin taikinan ohuehkoksi levyksi, jonka siirsin öljyttyyn ja

irtopohjaiseen piirakkavuokaan. Taikinaa asetellaan vuoan pohjalle ja reunoille, ja pohjaan tehdään reikiä haarukalla. 

Täyte

• 3.5 dl sipulin kanssa paistettua nokkosta(tai pinaattia) 
• purkillinen raejuustoa
• 100 gr fetajuustoa
• 2 munaa
• mustapippuria, 1 tl paprikaa
• ripaus suolaa

Piirakkapohja täytetään nokkostäytteellä(tai pinaattitäytteellä) ja piirakkaa paistetaan 200 asteen lämmössä 30-35 minuutin ajan(uunista riippuen) kunnes täyte hyytynyt ja täytteen pinta sekä taikina hieman ruskistunut.

Muutaman kuukauden kuluttua Suomessakin alkavat villivihannekset  kasvamaan. Jos sellaisia tulee vastaan, niitä kannattaa poimia 💚

Munakoisocurry itse tehdyllä vihreällä currytahnalla

Rakastan thaimaalaisia makuja,  ja  etenkin sellaisia ruokia missä käytetään erilaisia currytahnoja.  Viime aikoina olen pariin otteeseen tehnyt ihanaa munakoisocurryä ,  johon olen käyttänyt itse tehtyä  vihreää currytahnaa.  Vihreä currytahna valmistuu helposti , mutta tässä voi tietenkin käytttää  kaupan valmista vihreää currytahnaa.  Itse tehty tuore tahna on vaan niin paljon parempi:)    

Munakoisocurry  ja itse  tehty vihreä currytahna

Vihreä currytahna

• 2  sitruunaruohoa 
• 2 vihreää chiliä 
• 2 kevätsipulin vartta
• 4 valkosipulinkynttä
• noin  sentin pala inkivääriä
• kourallinen  korianterin lehtiä
• ½ tl paahdettuja ja jauhettuja  juustokuminan siementä tai valmiiksi jauhettua juustokuminaa
• ½ tl korianterin siemeniä paahdettuna ja jauhettuna
• 2 tl ruokosokeria
• 2 rkl soijakastiketta  (tai kalakastiketta jos tätä ei tehdä vegaanisena)
• 2 rkl limetin tai sitruunanmehua

Jauha kaikki ainekset tahnaksi , ja purkita. Tahna on aivan ihana tällaisessa curryssä mutta myös vaikka kalan kanssa.  Tällä videolla näkyy miten sitruunaruohoa käsitelläään.

Munakoisocurry

• 1 munakoiso
• 1 sipuli
• 1  purkki  kookosmaitoa 
• aiemmin tehty  vihreä currytahna
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• muutama korianterin lehti

Yleensä tällaisissa  curryissä käytetään enemmänkin  vihanneksia, mutta minulla oli tätä tehdessä vain munakoisoa  ja sipulia,  ja näillä currystä tuli tosi hyvää:) Tähän voisi lisätä vaikka paprikaa, porkkanaa, ym.

1. Leikkaa munakoiso kuutoiksi ja sipuli palasiksi.
2. Lämmitä öljy wokissa tai paksupohjaisessa pannussa,  ja kuullota sipulia muutaman minuutin ajan. Anna lämmön olla korkea  tässä vaiheessa.  Kypsytä munakoisoa ja sipulia  , aina välillä käännellen,  kunnes munakoisokuutiot ovat saaneet hieman väriä ja pehmentyneet. Munakoisokuutioita voi myös ensin paahtaa kuumalla pannulla  ,  ilman öljyä, ja sen jälkeen lisätä sipulin joukkoon.
3. Lisää currytahna,  ja  anna  makujen kypsyä muutaman minuutin ajan,   aina välillä sekoitellen.
4. Lisää kookosmaito, ja sekoita. Alenna lämpö alhaiseksi ,   ja anna kastikkeen  kiehua jonkin verran kokoon.  Maistele,  ja lisää  suolaisuutta   ym. jos siltä tuntuu. Tarjoile vaikka riisin kanssa.

On kyllä tosi hyvää:)

Sillä Sipuli-blogin Merituuli  haastoi äskettäin minut käymään läpi  villiyrttiarkistojani.   Olen täällä silloin tällöin kertonut täkäläisistä,  Välimeren alueen  yleisimmistä  villiyrteistä, mutta en ole  pahemmin laittanut mitään ohjeita, koska  samoja villiyrttejä ei kasva Suomessa.

Minulle tärkein ja täällä myös yleisin villivihannes on  kiiltomalva, jota pitäisi jossain määrin löytyä myös Suomesta. Yleensä  paistan sitä  suuren sipulimäärän kanssa ,  ja joskus lisään joukkoon myös fetajuustoa. Superhyvää:)

Kiiltomalvaa. Tässä jo  kukkimisvaiheessa  , jolloin lehdet vähemmän hyviä.

Villisinapista kelpaavat syötäväksi sekä lehdet että kukat.  ja maistuvat kivasti salaateissa.   Nyt on Suomessa varmaankin   kohta paras villivihannessesonki, joten kannattaa käydä poimimassa niitä .

Aika ruma mutta herkullinen lehtikaalifrittata

Eilen,  viikonlopun alla,  ostin hetken mielijohteesta  ison kimpun lehtikaalia eräästä vihanneskaupasta.  Lehtikaalia laitan yleensä smoothieihin, tai teen niistä  lehtikaalisipsejä, mutta nyt lehtikaalia päätyi tähän herkulliseen mutta aika rumaan frittataan.  Useissa ohjeessa frittatan yläpuoli kypsennetään lopuksi grillivastuksen alla, sen jälkeen kun alapuoli on saanut väriä,   mutta minä tein tämän kokonaan kannellisessa  paistinpannussa. Tähän tuli myös sipulia, ja karamellisoitua sipulia ja lehtikaalia sisältävä  frittata oli hurjan herkullinen viikonlopun aamiaisruoka; hieman vaihtelua shakshukaan ,  jota yleensä teen viikonloppuisin. Frittatasta ei tullut kaunis, mutta uskokaa että tämä on todella herkullista, rumasta ulkonäöstään huolimatta;D Minä tein tästä kevyen version, koska jääkaapissa oli vain raejuustoa,  mutta maukkaammalla juustolla tästä tulee vieläkin parempi.

Lehtikaalifrittata

• 4 kananmunaa
• 1 iso sipuli pilkottuna
• 3 dl suikaloitua  lehtikaalia
• 2 valkosipulin kynttä, veitsellä pieneksi leikattuna
• ½ tl chilihiutaleita
• ½ dl vettä 
• 3 rkl raejuustoa (tai mitä tahansa muuta juustoa ½ dl)
• 1 rkl kikhernejauhoa
• 1 rkl riisijauhoa
• 2 tl paprikajauhetta, yrttimaustetta, (pizzamaustetta)
• suolaa maun mukaan (suolaista juustoa käytettäessä vähemmän)
• 2 rkl öljyä paistamiseen

Sipuli pilkotaan.  Öljyä lämmitetään  pannussa, ja sipulin annetaan ruskistua matalalla lämmöllä.   Kun sipuli on saanut väriä, lisätään valkosipuli, ja seosta paistetaan muutama minuutti.  Tämän jälkeen lisätään lehtikaalisuikaleet. Kananmunat sekoitetaan, lisätään raejuusto (tai muu juusto) sekä mausteet.   Kikherne-ja riisijauho sekoitetaan vähitellen ½ desiin vettä, ja seos yhdistetaan munaseoksen kanssa.  Kun sipuli on hyvin ruskistunutta, ja lehtikaali pehmentynyt, kaadetaan  munaseos paistettujen kasvisten päälle. Munaseosta levitetään lastalla niin että sitä on kokonaan pannun alueella. Lämpö käännetään minimiin, ja pannu peitetään kannella. Frittatan annetaan kypsyä hiljalleen,  kunnes yläpuoli on jähmettynyt, jonka jälkeen pannu käännetään varovaisesti niin että frittata liukuu lautasen päälle. 

Pannulle voi tässä vaiheessa lisätä vielä tilkka öljyä, ja frittata asetellaan takaisin pannuun , niin että myös alapuoli saa väriä. Paistolämpötilaa nostetaan keskilämmölle, ja frittataa paistetaan kunnes alapuolikin on saanut kunnolla väriä. Frittatan annetaan hieman jäähtyä ennen tarjoilua,  jonka jälkeen siitä on helppo leikata palasia. Frittata maistuu vaikka salaatin kanssa:)

Ruma mutta hyvä.

Talvi on kyllä parasta aikaa Välimeren  maissa.  Aamulla naapurin ja koirien (meidän molempien) kanssa aamulenkillä alueella  , jossa kasvaa kiiltomalvaa. Kiiltomalvan lisäksi löysin erään omakotitalon aidan ulkopuolella kasvavan kumkvattipuun. Koska puu oli kadun puolella , kokonaan, voi siitä vapaasti poimia hedelmiä. Poimin siitä kaikki jäljellä olevat hedelmät.

Kaksi kertaa villipaistokkaita

 Ei kestä enään kauan kun Suomessakin saadaan taas nauttia luonnon villivihanneksista.Täällä omalla suunnallani sen sijaan ne ovat viimeisen lämpimän ja kuivan  viikon ajan kuivahtaneet niin että niiden aika on todellakin ohi. Hieman ennen villivihannesten kauden loppumista tein niistä 2 erilaista paistokasta ja käytin  molemmissa täällä yleisintä villivihannesta,kiiltomalvaa. Ensimmäiset paistokkaat tein kikherneillä;niin että niissä oli sekä keitettyjä kikherneitä että kikhernejauhoa.

Tässä kiiltomalvan kukka sekä lehti. Wikipedian mukaan kiiltomalvaa löytyy Suomessakin villiintyneenä ,joten jos tällaisia tulee vastaan ne kannattaa poimia,sillä ovat herkullsia sipulin kanssa paistettuna.  Näihin paistokkaisiin voisi käyttää vaikka maitohorsmaa jota voi myös paistaa. Ja jos ei käytä villivihanneksia niin pinaatti tai mangoldi toimivat myös hyvin näissä paistokkaissa.

******************************************************************************

Villivihannespaistokkaat kikherneillä (vegaaniset)

• 3 dl keitettyjä kikherneitä (mahdollisimman pehmeitä)
• 3 rkl kikhernejauhoa
• pari kourallista villivihanneksia (maitohorsmaa ym. tai pinaattia tai mangoldia)
• 1 iso sipuli tai 2 pienempää sipulia
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 tl sitruunakuoriraastetta
• 2 rkl silputtua persiljaa
• suolaa maun mukaan ,mustapippuria,½ tl jeeraa
• öljyä paistamiseen

2 rkl öljyä lämmitetään pannussa,silputtu silpuli lisätään ja sitä paistetaan kunnes se alkaa saada väriä,jonka jälkeen siihen lisätään silputtua villivihannesta (pinaattia tai mangoldia) . Seosta paistetaan kunnes villivihannes on paistunut kokoon ja sipuli ruskistunut. Seoksen annetaan  hieman jäähtyä jonka jälkeen siihen lisätään haarukalla muussatut (ei liikaa muussattu) kikherneet,valkosipuli,persiljasilppu, kikhernejauho,sitruunamehu,sitruunakuoriraaste sekä mausteet.Sekoitetaan hyvin ja paistokasmassan annetaan levätä jääkaapissa puolisen tuntia,jonka jälkeen siitä muodostetaan litteähköjä paistokkaita öljytyin käsin.  Öljyä lämmitetään pannussa (sitä tulee olla noin sentin korkeudella)  ja paistokkaita paistetaan molemmin puolin kunnes ne ovat kunnolla saaneet väriä.   Paistokkaiden annetaan hieman jäähtyä ennen tarjoilua.Nämä olivat hyviä yrttisen tahinikastikkeen kanssa.

******************************************************************************

Toisiin paistokkaisiin tuli fetajuustoa,mutta alkuvaihe,eli sipulin ja silputun villivihanneksen (tai pinaatin tai mangoldin) ruskistus on samanlainen.

******************************************************************************

Villivihannespaistokkaat fetalla

• pari suurta kourallista villivihannesta (maitohorsmaa) tai  pinaattia tai mangoldia
• 1 kananmuna
• 6 rkl öljyä paistamiseen (2 rkl sipuli -ja villivihannesseokseen,4 rkl paistokkaisiin)
• 1 suuri sipuli tai 2 pienempää sipulia
• 1 valkosipulin kynsi
• mustapippuria,chilijauhetta(en lisännyt suolaa koska juusto oli suolaista)
• 50 gr fetajuustoa
• 2 rkl vehnäjauhoa

******************************************************************************

Silppua villivihannes (tai pinaatti tai mangoldi) pieneksi silpuksi. Hienonna sipuli. Paista sipulia keskilämmöllä kunnes se alkaa saada väriä, ja lisää silputtu villivihannes. Paista kunnes villivihannes ym. on kutistunut ja pehmennyt  ja sipuli täysin ruskistunut. Anna seoksen jäähtyä,minkä jälkeen lisää seokseen kananmuna,murskattu valkosipuli,fetajuusto murennettuna,vehnäjauho sekä mausteet. Sekoita hyvin ja laita seos jääkaappiin lepäämään vähintään puoleksi tunniksi.Muodosta seoksesta öljytyin käsin litteähköjä pyöryköitä. Lämmitä öljy pannulla ja paista paistokkaita keskilämmöllä kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet. Paistokkaat voi myös kypsentää uunissa; niin että paistokkaat asetellaan öljytyn leivinpaperin päälle,ja päälle sivellään lisää öljyä, Paistokkaita kypsytetään 225 C asteessa kunnes ne ovat saaneet väriä,jonka jälkeen paistokkaat käännetään ja annetaan toisenkin puolen ruskistua. Paistokkaiden annetaan jäähtyä jonkun verran ennen tarjoilua. Paistokkaat ovat herkullisia myös kylminä vaikka voileivän päällä .