Nokkospiirakka

Täällä on parhaillaan menossa paras villivihanneskausi, ja keräsin takapihalta ison pussillisen nokkosta. 

Olin ensin ajatellut käyttäväni nokkosen lehdet nokkospestoon, mutta päätinkin käyttää lehdet piirakan täytteeseen. Nokkosen sijaan tässä voisi käyttää pinaattia, silloin kun nokkosta ei ole saatavilla. Kun olin kaltannut lehdet, ja puristanut niistä liiat nesteet pois, jäljellä oli noin 200 grammaa nokkosta 💚Pilkoin nokkoset, samoin yhden sipulin, ja paistoin nokkosta sipulin kanssa, kunnes seos oli hieman ruskistunut. Paistamiseen käytin 2 rkl rypsiöljyä. 

Olin jo pitkään halunnut kokeilla piirakkataikinaa, johon tulee oliiviöljyä. Ohjeen lainasin täältä, pienin muutoksin. Piirakkataikinasta tuli ihanan murea ja herkullinen, joten taidankin tästä lähtien käyttää suolaisessa piirakkataikinassa oliiviöljyä 🫒voin sijaan.

Piirakkataikina oliiviöljyllä (2 pientä tai 1 suuri piirakka) 

• 333 gr vehnäjauhoa (korvasin yhden ruokalusikallisen jauhoa riisijauholla) 
• 1 tl suolaa
• 10.7 rkl oliiviöljyä
• 6 rkl maitoa(käytin kauramaitoa) 

Sekoita suola jauhoihin, lisää oliiviöljy, ja sekoittele sitä jauhojen joukkoon. Lisää maito, ja sekoita taikina tasaiseksi. Hieman pelkäsin millainen taikinasta tulee, koska käytin kauramaitoa tavallisen maidon sijaan, mutta taikinasta tuli todella hyvä. Laitoin taikinan puoleksi tunniksi lepäämään jääkaappiin. 

Jääkaapin jälkeen levittelin hieman jauhoa taikinan alle ja päälle, ja kaulin taikinan ohuehkoksi levyksi, jonka siirsin öljyttyyn ja

irtopohjaiseen piirakkavuokaan. Taikinaa asetellaan vuoan pohjalle ja reunoille, ja pohjaan tehdään reikiä haarukalla. 

Täyte

• 3.5 dl sipulin kanssa paistettua nokkosta(tai pinaattia) 
• purkillinen raejuustoa
• 100 gr fetajuustoa
• 2 munaa
• mustapippuria, 1 tl paprikaa
• ripaus suolaa

Piirakkapohja täytetään nokkostäytteellä(tai pinaattitäytteellä) ja piirakkaa paistetaan 200 asteen lämmössä 30-35 minuutin ajan(uunista riippuen) kunnes täyte hyytynyt ja täytteen pinta sekä taikina hieman ruskistunut.

Muutaman kuukauden kuluttua Suomessakin alkavat villivihannekset  kasvamaan. Jos sellaisia tulee vastaan, niitä kannattaa poimia 💚

Pinaatti/mangoldi-paistos

Tämä on sellainen ruoka mitä teen todella usein: useimmiten kylllä mangoldista, mutta  joskus myös pinaatista. Viimeksi käytinkin pakastettua pinaattia tähän.  Tämä on tosi helppotekoinen ruoka, joka on hyvää sekä kylmänä että lämpimänä. Tämä paistos on myös gluteeniton.

Pinaatti/mangoldipaistos.

• 450 gr pakastepinaattia tai 400  gr lämpimässä vedessä pehmennettyjä mangoldin lehtiä
• 3 kananmunaa
• 80 gr fetajuustoa
• 1 dl raejuustoa
• kourallinen tuoretta tilliä
• 4.5 rkl  kikhernejauhoa
• ripaus leivinjauhetta
• mausteita  mm. paprikaa, chiliä, yrttimaustetta
• 1 sipuli,  pilkottuna ja ruskistettuna
• ½ tl suolaa
• 1,5 rkl  öljyä

Valmista ensin sipuli: kuori ja pilko sipuli. Lämmitä öljy pannussa,  ja anna sipulin ruskistua matalalla lämmöllä.  Kun sipuli on saanut väriä, ota pannu pois  hellalta ,  ja anna  sipulin jäähtyä.

Sulata  pinaatti, ja purista siitä mahdollisimman paljon  nestettä pois. Tee samoin jos käytät   mangoldia

Leikkaa veitsellä pinaatti tai mangoldi pieniin osiin.   Sekoita kananmunat,  murustettu fetajuusto,  raejuusto,  suola ja mausteet.  Vatkaa  kikhernejauho seokseen,  ja lisää  pinaatti tai mangoldi sekä tilli. Lisää myös  jäähtynyt sipuli,  ja sekoita ainekset tasaiseksi. Maista ja lisää suolaa tai mausteita tarvittaessa.  

Teen tätä yleensä kaksipuolisessa  pannussa  hellalla,  mutta hyvin onnistuu uunissakin.  Öljyä matalan uuniastian pinnat,  ja kaada paistostaikina uuniastiaan,  ja sekoita pinta tasaiseksi lastalla. Ripottele muutama tippa öljyä myös pinnalle.  Anna  paistoksen kypsyä   200 asteen lämmössä,  30-35 minuutin ajan,  kunnes seos on kunnolla hyytynyt,  ja pinta  ruskistunut kauniisti.  Anna paistoksen hieman jäähtyä  ennen leikkaamista. 

Hyvää kylmänäkin.

Vegaaniset kookospiirakat

Monta vuotta sitten  luin teini-ikäisestä  Hannahista, joka oli juuri kirjoittanut ensimmäisen vegaanisen keittokirjansa. Vuosi oli 2007 ,  ja tilasin Hannahin  My Sweet Vegan- kirjan netin kautta.    Vuosien kuluessa Hannah on ehtinyt kirjoittaa 6 kirjaa,  ja seitsemäs , vegaanijäätelökirja, ilmestyy ensi vuonna. Olen näinä vuosina seurannut myös Hannahin blogia,  josta pidän paljon. Yhtenä päivänä  järjestelin hieman kirjahyllyäni,  josta poimin Hannahin kirjan , jota en ollut avannut todella pitkään aikaan. En muista koskaan postanneeni kirjan  ohjeita, vaikka kirja on täynnä hyviä vegaanisia ohjeita.  Näin kirjassa  kookospiirakan ohjeen, joka näytti houkuttelevalta. Hieman muunsin  ohjetta, paremmin minulle sopivaksi,  ja tein ison piirakan sijaan muutamia pikku  piirakoita.  Näistä tuli todella herkullisia, ja jos pitää kookoksesta , näihin ihastuu takuulla.  Nämä sopivat hyvin myös joulupöytään. 

Hannahin  ensimmäinen kirja, josta tämä resepti (hieman muunneltuna) on.

Vegaaniset kookospiirakat

Pohja:

• 120 gr vehnäjauhoa
• 1 rkl sokeria
• 1/4 tl suolaa
• 1 dl + vajaa 2 rkl öljyä
• 60 ml jääkylmää vettä

Täyte:

• 175 gr  Silken tofua  (jos ei löydy Silken tofua, sen voi korvata pehmeällä tofulla)
• 2,4 dl kermaista kookosmaitoa
• 2.4 dl  sokeria
• 60 ml öljyä  (alkuperäisessä ohjeessa käytettiin margariinia)
• 2,5 rkl  Maizenaa (alkuperäisessä ohjeessa käytettiin vehnäjauhoa)
• 3.5 dl kookoshiutaleita
• 1 tl vaniljauutetta tai aromia
• 1 dl paahdettuja kookoshiutaleita torttujen päälle

Pohjaa varten sekoita jauhot, sokeri ja suola. Lisää öljy, ja sekoita murumaiseksi seokseksi,  joko käsin tai vaikka monitoimikoneella. Lisää kylmää vettä sen verran että saat hyvin koossa pysyvän taikinan. Muotoile taikina palloksi, litistä  , peitä elmukelmulla , ja anna taikinan levätä jääkaapissa,  vähintään 30 minuutin ajan. 

Ota taikina jääkaapista,  ja asettele taikina kevyesti jauhotetulle leivinalustalle.  Jos teet kokonaisen piirakan,   kauli pyöreä  levy, joka asetellaan varovasti öljyllä voideltuun piirakkamuottiin. Taputtele taikina  vuoan pohjalle ja reunoille. Minä tein pikku torttuja,   ja sivelin vuuat  öljyllä ja levittelin kookoshiutaleita pohjalle.

Täytettä varten  sekoita  ensin tofu  , joko sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa,  tasaiseksi. Lisää kookosmaito, Maizena ,  sokeri ja vanilja,  ja sekoita taas tasaiseksi . Lisää sen jälkeen öljy , ja sekoita niin että seos on täysin sileä ja kuohkea.  Lisää tämän jälkeen lusikalla sekoittaen kookoshiutaleet täytteeseen.  Kookoshiutaleet täytteessä pehmenivät uunissa  ja täytteestä tuli tosi hyvä ja täyteläinen:)

Lämmitä uuni 175 C asteeseen. Kaada täyte piirakkapohjan/ pohjien päälle. Jos teet kokonaisen piirakan ,  paistoaika on 45-50 minuuttia, uunista riippuen. Pienet piirakat kypsyvät nopeammin, niiden paistoaika oli puolisen tuntia.

Kun piirakat ovat hieman jäähtyneet,   ripottele päälle  paahdettuja kookoshiutaleita.

Tein nämä muutama kuukaisi sitten mutta olivat niin hyviä että tekee mieli tehdä uudestaan:)

Kreikkalainen purjopiirakka

Edellisessä postauksessa  oli filotaikinasta tehtyä herkkua,  ja tässä heti perään toinen filotaikinaherkku.  Tämän tosin tein jo keväällä, mutta kuvat ovat olleet koko ajan koneella, enkä muistanut postata ennenkuin nyt.   Kyseessä on superherkullinen kreikkalainen purjopiirakka,  prasopita,   joka on ehkä hieman  vähemmän tunnettu kuin spanakopita ,  jossa käytetään  pinaattia. Purjosipulin kevyt makeus ja fetajuusto tekevät tästä piirakasta tosi herkullisen.   Toisin kuin edellinen  filotaikinaohje, tämä ei ole kevyt sellainen..

Kreikkalainen purjopiirakka

• 2 purjon vartta
• 10 filotaikinalevyä (Huom. Myllyn Parhaan valikoimassa on filotaikinaa:)
• 1 + 1 kananmunaa  (1 muna pintavoiteluun)
• 200 gr  fetajuustoa
• 1 dl raejuustoa
• ripaus mustapippuria
• 2 valkosipulin kynttä , murskattuna
• 1.5 dl oliiviöljyä
• ½ dl seesamisiemeniä

Aloitin tekemällä täytteen:  purjo puhdistetaan ja  puolitetaan,  ja leikataan  palasiksi.  Muutama ruokalusikallinen öljystä lämmitetään  pannulla,  ja  purjonpalasia kuullotetaan keskilämmöllä  pannulla,  aina välillä sekoitellen,   kunnes purjo on pehmennyt  ja alkanut karamellisoitua. Lisäsin valkosipulin  paistamisen loppuvaiheessa. Kun katselin erilaisia prasopita-ohjeita,  selvisi että piirakkaan tulee yleensä myös tilliä ja kevätsipulia,   eikä minulla ollut  kumpaakaan,   mutta siitä ei piirakan maku huonontunut:)

Kun  purjoseos on  hieman jäähtynyt, se kaadetaan kulhoon, ja lisätään raejuusto,  1 kananmuna  sekä murustettu fetajuusto.  Mustapippuri lisätään myös seokseen.

Piirakan paistamiseen käytin korkeareunaista Pyrex-vuokaa,  ja  vaikka vuoan pinnan voi hyvin sivellä oliiviöljyllä, levitin vuokaan leivinpaperin,  jonka  voitelin öljyllä.   Käytin pohjaan 6 filotaikinalevyä, niin että  taikinaa tuli myös reunojen yli.   Ennen seuraavan levyn  lisäämistä voitelin taikinaa öljyllä.   

6  taikinalevyn jälkeen  lisäsin  täytteen,  ja levittelin sitä niin että täytettä tuli joka kohtaan.  Loput 4 taikinalevyä laitetaan päälle,   niin että jokainen  filotaikinalevy ensin voidellaan öljyllä ennen seuraavan lisäämistä.  Reunat taitellaan myös ja  sivellään öljyllä,  samoin kuin piirakan pinta.

Toinen muna sekoitetaan vesitilkan kanssa,  ja seosta sivellään piirakan pinnalle.  Raaka piirakka leikataan varovaisesti  veitsellä palasiksi,  ennen uuniin menoa.  Lopuksi lisätään  seesaminsiemenet piirakan pinnalle.   Piirakkaa paistetaan  180 -asteessa,  noin tunnin verran,  kunnes piirakan pinta on kullankeltainen.  Piirakkaa paistetaan ensin alimmalla tasolla, noin 20 minuutin ajan,  ja sen jälkeen uunin keskitasolla.

Oli kyllä niin hyvää...

Tein tässä taannoin kakun,  joka oli täytellinen fiasko.  Ohjeen otin  täältä,   ja gluteenittoman  banaanikakun ohje kiinnosti, koska siinä oli käytetty jauhona vain  kikhernejauhoa ,  sekä  saksanpähkinöitä ja rusinoita.  Olen useinkin käyttänyt gluteenittomassa leivonnassa kikhernejauhoa, mutta aina sekoitettuna muiden gluteenittomien  jauhojen kanssa.   Tästä kakusta tuli pahaa... enkä tiedä missä oli vika  sillä tein ohjeen mukaan,  paitsi että korvasin makeutuksena olleen  hunajan taatelisiirapilla. Kakkuun ei tullut muuta makeutusta..   Harmittelin kun tuossa kuitenkin oli hyviä aineksia kuten  saksanpähkinät jne.  ,  joten jauhoin kakun murusiksi,  ja käytin sitä kun leivoin toisen kakun  josta tuli sitten paljon parempi;D

Omenapiirakka jugurttisella täytteellä

Joskus alkuvuodesta  tein omenapiirakan ,  jonka olemassaolon olin täysin unohtanut.  Silloin piirakka oli hieman työläämpi,   ja tarkoitus oli tehdä sama piirakka,  mutta hieman helpommalla tavalla.   Tämän omenapiirakan erikoisuus on se  että siinä on karamellisoitujen omenakuutioiden lisäksi täyte,  joka on tehty jugurtista ja kondensoidusta maidosta, eli superhelppo täyte. Kondensoitua maitoa    käytetään paljon etelä-amerikkalaisissa keittiöissä, mutta esim.  jugurtin lisääminen on oma ideani,  ja osoittautuikin hyväksi ideaksi:)  Omenaiset leivonnaiset ovat tähän aikaan vuodesta  myös täällä Israelissa suosittuja,  sillä  omena on yksi nyt seuraavana viikonloppuna vietettävän Rosh HaShanan eli juutalaisen uuden vuoden ruuista.  Omenaa dipataan silloin hunajaan ( symbolisoi makeaa tulevaa vuotta) ja monissa leivonnaisissa yhdistetään  hunajaa ja omenaa.  Tein alkuvuotena tekemäni kakun nyt hieman helpommalla tavalla, ja eksän mielestä tämä oli tosi hyvää.

Omenapiirakka jugurttisella täytteellä

Torttupohja: (tässä voi käyttää  kaupan valmiita murotaikininoita )

• 175 gr vehnäjauhoa
• 1 rkl mantelijauhoa
• 2 rkl tomusokeria
• 100 gr voita
• 2-3 rkl jäävettä

Pohjalle:

• 3 isoa omenaa (käytin Granny Smith-omenia)
• ripaus kanelia
• vaniljaa (käytin 1/4 tl  vaniljauutetta
• 1.5 rkl hunajaa
• 1 rkl tiivistettyä omenamehua
• vajaa 1 tl perunajauhoa

Täyte:

• 1 purkki kondensoitua maitoa
• 200 ml paksua jugurttia ( esim. kreikkalaista tai turkkilaista)
• 1 muna
• muutama tippa vaniljauutetta 
• 2.5 rkl Maizenaa

1. Omenakuutiot valmistin jo edellisenä päivänä.  Kuutioin omenat, ja karamellisoin niitä pannussa  hunana-tiivistetty omenamehusekoituksessa,  johon olin lisännyt vaniljaa ja kanelia. Omenakuutiot karamellisoituivat keskilämmöllä,  ja sekoittelin niitä vähän väliä,  kunnes nesteet olivat  haihtuneet, ja  kuutiot alkoivat karamellisoitua.

2. Myös taikinan voi valmistaa etukäteen,  ja säilyttää jääkaapissa kunnes piirakka valmistetaan. Pohjan ainekset nypin käsin murusiksi,  mutta yhtä hyvin  taikinan voi valmistaa monitoimikoneessa, tai sitten  käyttää kaupan valmista murotaikinaa.

3. Käytin normikokoista piirakkavuokaa,  jonka voitelin.  Jääkaapissa ollut  taikina kaulitaan ohueksi ja  sillä vuorataan piirakkavuoka. En esipaistanut  piirakkapohjaa, vaan pistelin siihen haarukalla pieniä reikiä.

4. Lisäsin noin teelusikallisen perunajauhoa omenakuutioiden sekaan,  ja asettelin  kuutiot piirakan pohjalle.   Ylläoleva kuva on vuoden alussa tekemästäni piirakasta,  jolloin lisäsin ohuen ohuita omenaviipaleita  piirakan täytteen päälle, ja ripottelin päälle kanelisokeria.  Tämä oli oikeastaan turha vaihe,  sillä piirakassa on ihan tarpeeksi omenia ilman tuota lisäystä.

5. Kondensoitu maito, jugurtti,  kananmuna, vanilja ja  Maizena sekoitetaan tasaiseksi   tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Seos kaadetaan  omenakuutioiden päälle piirakkavuokaan.

6. Paistoin piirakan  uunin keskitasolla  180 asteessa noin 40 minuutin ajan, kunnes täyte oli hyytynyt.   Piirakan annetaan täysin jäähtyä huoneenlämmössä , ja on parasta kun piirakan annetaan jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Tammikuussa leipomani piirakka,  jossa täytteen päälle tuli ohuen ohuita (kuorijalla)  omenaviipaleita.

Ja helpompi versio samasta piirakasta.

Suolaiset lettipiirakat

Muistatteko ne suklaapiirakat,  missä taikinan keskelle oli laitettu  suklaalevy,  ja sitten  "letitetty "  taikina päälle?  Tein saman mallin mukaan suolaisia piirakoita,  joiden täytteenä oli maustamaani fetajuustoa.

Inspiksen olin saanut aiemmin entisen kantakahvilani piirakoista, jotka tietenkin olivat nätimmät kuin omani, ja ne oli jätetty  auki edestä ja takaa,  toisin kuin omat piirakkani.  Nämä piirakat valmistuvat nopeasti, ja sopivat vaikka lakkiaisjuhlien tarjottaviin.

Suolaiset lettipiirakat (2 isoa tai 4 pienempää)

• 300 grammaa lehtitaikinaa (käytin valmista taikinaa jossa rasvana oli öljyä)
• noin 100 gr fetan tapaista juustoa,  tai muuta juustoa
• ripaus paprikaa, ripaus chiliä
• 2 kirsikkatomaattia
• 1 kananmuna
• muutama lusikallinen seesaminsiemeniä

Jaa  taikinalevy 2 tai 4 osaan ( tein kaksi pitkää piirakkaa, mutta jälkikäteen mietin että olisi ollut kätevämpää jakaa taikina 4 osaan).

Muussaa fetajuusto haarukalla , lisää mausteita , pilkottuja tomaatteja sekä ½ vatkatusta kananmunasta.  Levittele  reilusti täytettä   taikinalevyn keskiosaan. Tasoittele täytettä ,  ja  muotoile  piirakka tämän kuvan mukaisesti,

Piirakat ennen uunia

Käytä kananmunan jäljelle jäänyt  osa piirakoiden voiteluun,  ja  ripottele päälle seesaminsiemeniä.  Paista piirakoita  uunin keskiosassa  220 asteen lämmössä 15-20 minuutin ajan, kunnes   piirakat näyttävät kypsiltä ja ovat saaneet kauniisti väriä.

Herkullisia ja helppoteikoisia:)

Tarkoitus oli lisätä päälle tavallisia  seesaminsiemeniä, mutta minulla olikin niitä vain mustina.

Sambusek-piirakat kikhernetäytteellä

Äskeisellä Helsingin-reissullani asuin suurimman osan ajasta ystäväni Shoshanan luona. Eräänä päivänä hän valmisti sambusek-piirakoita kikhernetäytteellä,  ja otin piirakantekovaiheista kuvia kännykälläni. Näin jälkikäteen hieman harmittaa etten ottanut kameraa esille sillä kuvista tuli aika huonot.  Muutama vuosi sitten  Shoshana teki matbuha-kastiketta kun olin hänen luonaan.

Sambusek,  sambousek, samosa..... täytettyjä piirakoita on niin monta,  ja  joidenkin lähteiden mukaan  ensimmäinen piirakka syötiin Persiassa.  Samosan/sambusekin/sambousekin nimi tulee alunperin persiankielisestä sanasta  sanbosag. Nämä  Shoshanan tekemät piirakat tehtiin hiivataikinasta,  ja tänne Israeliin ne ovat tulleet  näköjään Irakin juutalaisten mukana; heille kikherneillä täytetty sambusek b'tawa oli perinteistä ruokaa Hanuka-juhlan aikana.  Nämä sambusek-piirakat sopivat myös vegaanille.

Sambukek-piirakat kikhernetäytteellä

Taikina:

• 700-750 gr vehnäjauhoa
• hieman yli 1 rkl  kuivahiivaa
• 2 tl sokeria
• 2 tl suolaa
• 5 rkl öljyä 
• 2 lasillista (normaali vesilasi) lämmintä vettä
• öljyä paistamiseen

Täyte:

• noin 5 dl  valmiiksi keitettyjä  kikherneitä , murskattuna
• 4 sipulia
• 3 valkosipulin kynttä
• 2 rkl öljyä
• 1.5 tl  kurkumaa
• mustapippuria  1 tl
• 1 tl juustokuminaa
• 1.5  tl suolaa
• 1 rkl paprikaa (monet käyttävät baharat-maustesekoitusta täytteessä)

• 
  

Valmista ensin taikina:   Sekoita jauhot, sokeri , suola ja kuivahiiva. Lisää  öljy.  Lisää vettä vähitellen ,  kunnes  taikina on yhtenäistä mutta hieman löysähköä.  Anna taikinan  nousta lämpimässä paikassa  peitettynä,  noin tunnin ajan.

Valmista täyte:  Pilko sipulit,  ja paista niitä keskilämmöllä, aina välillä sekoittaen kunnes ne ruskistuvat, noin 8 minuutin ajan.  Kun sipuli on ruskistunut, lisää pannuun hienonnettu valkosipuli, mausteet sekä kikhernemurska. Yhdistä ainekset,  ja ota  pannu pois liedeltä. Anna täytteen jäähtyä.

Kun taikina on noussut,  paina sitä nyrkillä jotta ilmakuplat poistuvat taikinasta.  Ota taikinasta pieniä paloja,  ja pyörittele ne pingpong-pallon kokoisiksi taikinapalloiksi. Levittele hieman jauhoa pöydälle, ja kauli palloista muutaman millin paksuisia ympyröitä.  Lisää jäähtynyttä täytettä ympyrän keskelle.   Shoshana lisäsi täytettä aika reilusti, mutta sanoisin että reilu ruokalusikallinen per piirakka. Voitele  piirakan reunat  vedellä , ja muodosta ympyröistä  puolikuun muotoisia piirakoita.

Lämmitä öljyä ( öljyä muutaman sentin korkuinen määrä) paistokasarissa keskilämmöllä,  ja paista piirakoita  kunnes alaosa on saanut väriä,  Käännä piirakat  ja anna toisenkin puolen saada kauniisti väriä.

Piirakat paistumassa.

Tarjoile piirakat kuumina.  Sambusek-piirakoita voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Pohjaton parsakaalipiirakka, vai onko se kakku?

Tulevan sunnuntain  Shavuot -juhlan alla ovat juustot ja juustokakut joka puolella esillä: ne kuuluvat tähän pyhään ,  ja suolaisten ja makeiden juustoisten herkkujen ainekset ovat tarjouksessa joka puolella. Joten ei ihme että teki mieli tehdä jotain missä on juustoa, ja suolaisena tällä kertaa.  En osannut oikein päättää onko tämä  piirakka vai kakku:  tässä ei ollut piirakkapohjaa mutta se oli korkea ja kiinteä. Ehkä kakku olisi parempi sana tälle?  Piirakka/kakku oli täynnä parsakaalia, ja miellyttävän rakenteen sille antoi kikhernejauho, eli tämä piirakka/kakku on gluteeniton. 

Shavuot-juhla on nyt sunnuntaina, eli samana päivänä kuin helluntai, joka alkuperältään liittyy myös shavuot-juhlaan.

Pohjaton parsakaalipiirakka, tai kenties parsakaalikakku

• noin 300 gr parsakaalia, joko tuoreena tai pakasteena
• 1 keskikokoinen sipuli,pilkottuna
• 1.5 rkl öljyä paistamiseen
• 3 kananmunaa
• ½ dk vettä
• 1 tl paprikajauhetta,  1 tl  yrttimaustetta , ripaus mustapippuria (tai mausteita maun mukaan)
• 150 gr juustoraastetta
• 2 rkl raejuustoa
• 3.5 rkl kikhernejauhoa

Jos käytät tuoretta parsakaalia,  pehmennä se ensin laittamalla  parsakaalipalat kulhoon, ja kaatamalla päälle kiehuvaa vettä. Parsakaalin annetaan pehmetä kuumassa vedessä kunnes vesi hieman jäähtyy, jonka jälkeen  parsakaali siivilöidään.  Muistaakseni pakasteparsakaali on esikypsytettyä , joten tämän vaiheen voi silloin jättää pois.  Parsakaalin kukinnot ja varret pilkotaan pienemmiksi palasiksi.

Sipulia kuullotetaan pannulla kunnes se hieman ruskistuu, minä jälkeen sipuli sekoitetaan parsakaalin kanssa.  Kananmunat ja vesi vatkataan erillisessä kulhossa,  lisätään mausteet ja kikhernejauhe, ja sekoitetaan kunnes seos on tasaista.  Juustoraaste ja raejuusto   sekoitetaan munaseokseen.  Tämän jälkeen yhdistetään juustomunaseos  ja parsakaalisipuliseos. 

Paistoin piirakan/kakun uunivuoassa,  mutta päällystin vuoan leivinpaperilla, ja öljysin paperin pinnat kevyesti.  Paistoin piiirakkaa /kakkua  200 C lämmössä  noin 40 minuuttia, kunnes pinta oli ruskistunut ja sisus jähmettynyt. Piirakan/kakun annetaan jäähtyä  huoneenlämmössä ennen tarjoilua.  Nam, oli todella hyvää:)

Ennen Shavuot -pyhää monet juustot ovat tarjouksessa. Tässä torin suuri juustokauppa.

Piirakka/kakkuun käyttämäni juustoraaste ol emmentalia, mutta siihen voi käyttää mitä tahansa juustoa jossa on makua..

Mukavuudenhaluisille ihmisille  toi eräs meijeri pyhän alla valmiin juustokakkuseoksen.

Bataattipaistos

Viime viikolla kodin lähellä olevassa vihanneskaupassa bataatit  olivat tarjouksessa,  ja tuli ostettua niitä hieman suurempi määrä: sekä pieniä että suuria bataatteja.   Tein niistä  esimerkiksi hieman erilaisen  version bataattisuklaakakusta,  bataattitahnaa ,  ja bataattiranskiksia.   Niidenkin jälkeen jäi vielä bataattia, ja lopuista bataateista tein bataattipaistosta jota ehkä voisi myös piirakaksi kutsua, vaikkei siinä ole piirakkapohjaa.  Paistoksesta tein matalan, ja siitä sai helposti leikattua palasia. Bataattipaistos oli hyvää kylmänäkin .

============================================================

Bataattipaistos

•  noin 700 gr bataattia  (ennen kuorimista)
• 2 suurta kananmunaa
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl chilihiutaleita
• 3 tl paprikajauhetta
• ½ tl savupaprikaa
• ½ tl mustapippuria
• ripaus kanelia
• 3 rkl hienonnettuja yrttejä ( persiljaa, korianteria: molempia yhdessä tai jompaakumpaa)
• 150 gr murennettua fetajuustoa
• 3/4 dl hienojakoista maissijauhoa
• 3/4 dl vehnäjauhoa
• öljyä vuokaan

============================================================

Bataatti kuoritaan , ja raastetaan karkeaksi raasteeksi, minkä jälkeen siitä puristetaan liikaneste  pois. Raaste laitetaan kulhoon, ja mausteet ja hienonnetut yrtit sekoitetaan raasteeseen. Kananmunat vatkataan erikseen, lisätään  soijakastike jauhot.  Kanamuna+jauhoseos lisätään bataattiraasteeseen, ja lopuksi sekoitetaan murennettu fetajuusto raasteeseen.

Bataattipaistos meni uuniin neliskulmaisessa foliovuuassa, jonka vuorasin leivinpaperilla. Sivelin leivinpaperin pohjat ja reunat oliiviöljyllä ennenkuin kaadoin paistosmassan vuokaan. Taputtelin bataattipaistoksen pinnan tasaiseksi. 

Bataattipaistos  paistui 180 C asteessa noin 40 minuuttia , kunnes pinta oli hieman rapsakka. 

Tämä bataattipaistos on parhaimmillaan  miedosti lämpimänä,  tai huoneenlämpöisenä.  Sopii mainiosti salaatin seuraksi.

Bataattitahnakin oli hyvää.

Bataatit ostin kodin lähellä olevasta vihanneskaupasta,  jonka vieressä on samalle omistajalle kuuluva leipomo.  En yleensä koskaan osta täältä mitään leipomotuotteita, paitsi ehkä joskus harvoin muutaman pitaleivän. Koska  leipomossa nykyään myydään myös kananmunia, maitotuotteita ym. , käyn siellä joskus , ja napsin puhelimella muutaman kuvan. 

Oli hieman sekaista; taisin käydä tuolla juuri tavaratoimituksen aikana.

Vasemmalla oleva unikonsiemenkakku näytti hyvältä...

Juustokakkupyhä ja kierros supermarketissa

Tänään illalla täällä alkaa taas yksi suosikkipyhistäni , jota kutsun juustokakkupyhäksi , vaikkei se mikään sellainen ole, mutta koska juustokakut liittyvät niin olennaisesti pyhän ruokapuoleen, on minusta hauskaa käyttää siitä tuota nimitystä;D  Oikeastaan Shavuot  on pyhiinvaellus-ja sadonkorjuujuhla,  ja esim, kibbutseissa pyhän sadonkorjuupuoli tulee hyvin esille.  Tein aiemmin kun osittain Yhdysvalloissa asuva ystäväni oli vielä täällä,   tällaiset uunittomat "juustokakut" jossa valkosuklaakupit on täytetty vaniljaisella juustokreemillä , ja päällystetty karamellisoidulla raparperilla.  Vasta myöhemmin muistin että olin tehnyt joitakin vuosia aiemmin lähes samanlaiset ,mutta eri näköiset  valkosuklaakuppijutut , täällä.   Linkin takana on myös ohje näille; ainoana erona on se että silloin käytin mansikkahilloa  kun taas nyt käytin karamellisoitua raparperia (ruokosokeria ja raparperinpaloja  lämmitetään pannulla kunnes raparperi on karamellisoitunut). Aiemmin tässä blogissa on tehty tähän aikaan vuodesta erilaisia juustokakkuja,  kuten täällä.  tomaattijuustokakkua täällä, valkosuklaista juustokakkua täällä ,  tai taatelista juustokakkua täällä.  Leipomoissa on vaikka minkälaisia juustokakkuja ja muita juustoisia leivonnaisia (myös suolaisia) , ja lehdissä laitetaan eri leipomoiden juustokakut paremmuusjärjestykseen. Ah juustokakut!

Tein myös pieniä suolaisia ja gluteenittomia juustopiirakoita,  joissa ei ollut taikinapohjaa mutta sen sijaan kananmunaa, eri juustoja, Maizenaa,  kirsikkatomaatteja, aurinkokuivattua tomaattia,  yrttejä ja ruohosipulia.

Arlan tuorejuustoa täälläkin (vasemmalla)

Ennen juustokakkupyhää ruokamarketeissa on hurjat tarjoukset kaikesta mikä liittyy jotenkuten juustoon.  Kävin lähiseudun supermarketissa,  ja otin siellä  salakuvia kun siellä ei saisi kuvata.  Yksi huveistani ulkomailla on aina ollut käynti sikäläisessä supermarketissa, tutkimassa paikallista ruokavalikoimaa ,  ja tiedän etten ole ainoa sellainen , joten tässä tulee kuvasarja näillä salakuvilla. Pahoittelen vaan että puhelimella  otetut  kuvat eivät ole parhaimpia mahdollisia.

Tällä puolella oli enimmäkseen vegaanisia vahtoehtoja juustoille ja  muutakin. Täällä on suhteessa niin paljon vegaaneja että kasviperäisiä tuotteita löytyy tosi hyvin.

Myös pasta liittyy tähän pyhään , sillä yleensä sitäkin löytyy jossain muodossa juhla-aterialla ( Shavuotin juhla-ateria on lihaton) . Erilaisia pastoja oli tarjouksessa eri puolilla markettia.

Speculaas-tyyppiset keksit ja tahnat ovat suosittuja juustokakkupyhänä,  sillä kekseistä tulee hyvän makuinen pohja juustokakulle. 

Lisää pastaa tarjouksessa.  Takana myös viinitarjouksia , sillä viinithän sopivat yhteen pastan kanssa.

Taas pastaa.... Sorruin itsekin ostamaan paketillisen  tateilla maustettua italialaista pastaa joka oli tarjouksessa.

Näkymä marketissa

Pyhän lähestyessä aamulla aikaisin (marketti avataan klo 7 aamulla )  oli jo paljon väkeä marketissa.

Pastaa tässäkin 

Osa leipomopuolta.

Irtopaino-salaattien ja tahnojen tiski. En yleensä osta valmiiksi tehtyä tahnoja/salaatteja , joita täällä on hurja valikoima ,mutta lämpinänä aikana saatan ostaa valmiiksi paistettuja munakoison siivuja, kun lämpimällä säällä ei millään jaksaisi niitä paistaa. Kaikki salaatit tuossa tehdään marketin keittiössä.