Hyvin omenainen omenakakku

Tein joku aika sitten tosi omenaisen 🍏 omenakakun, jonka vein erääseen tilaisuuteen.  Viime viikolla tein uuden kakun, joka meni ystäville. Kakusta pidettiin  tosi paljon molemmilla kerroilla, ja minulta kysyttiin  ohjetta, joten laitan sen tännekin.Tämä onenakakku syntyi kun piti käyttää pois jo hieman  nahistuneita omenia.

Hyvin omenainen omenakakku🍏

• 3  omenaa(minulla Granny Smithiä)
• 1.25 dl oliiviöljyä(voi olla muukin öljy)
• 2 1/4 dl sokeria
• 3 kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoa
• 1 dl kookoshiutaleita
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl kardemummaa
• 1.5 tl kanelia
• vaniljauutetta
• 1.5 rkl kaurahiutaleita+1 rkl kookoshiutaleita
• 2 rkl voita tai kookosöljyä
• 1 rkl tummaa sokeria

Vispaa munat ja sokeri kuohkeaksi,  ja lisää sen jälkeen öljy sekä mausteet.Tähän seokseen raastoin 2 omenaa(kuorittuna).

Jauhot lisätään tämän jälkeen seokseen.

Ensimmäisen kakun tein English cake-vuuassa, ja toisen kakun tein matalaan vuokaan. 

Kun taikina on kaadettu vuokaan,päälle ripotellaan sekoitus johin tulee 1 omena raastettuna, kaurahiutaleita, kookoshiutaleita ,tummaa sokeria, ripaus kanelia sekä 2 rkl kookosöljyä,jonka voi korvata voilla tai öljyllä.

Kakkua paistetaan 180 C asteessa, 45 -50 minuutin ajan,kunnes pinta on ruskistunut ja kakun sisukseen laitettu tikku tulee kuivana ulos. Kakun paistoaika on pidempi jos kakku paistetaan korkeammassa vuuassa.

Matalemmassa vuuassa paistettu kakku.  Kakku on hyvin kostea, ja sen annetaan kunnolla jäähtyä ennen leikkaamista Kakkua säilytetään jääkaapissa.

13 vuotta Appelsiineja ja Hunajaa

Taas  on tullut se aika kun tämä blogi täyttää vuosia,  ja nyt on tullut 13 vuotta täyteen.   Blogisynttäreitten kunniaksi leivoin aivan mielettömän herkullisen banaanikakun, joka on myös gluteeniton.  Inspiraatio kakkuun tuli vietnamilaisesta banaanikakusta (Banh chuoi)  joka on oikeastaan  banaaninen leipävanukas eikä kakku,  ja  johon tulee mm. kookosmaitoa, kondensoitua maitoa, valkoista leipää ym, En halunnut tehdä mitään leipävanukasta, mutta otin tuosta  vietnamilaisesta  banaanikakusta  muutaman aineksen,  kuten banaanit,   kookosmaidon ja riisijauhon, mutta muuten kehittämäni kakkuohje on sitten aivan erilainen kakku.

Gluteeniton banaanikakku

• 5-6 banaania + ½ dl ruokosokeria + 2 rkl rommia
• 3  kananmunaa
• 2.5 dl ruokosokeria
• 250 ml kookosmaitoa
• ripaus aitoa vaniljaa tai 1 tl vanilja-aromia
• 1 tl  rommiaromia
• ½ dl oliiviöljyä
• 4 dl kookoshiutaleita
• 2 dl  riisijauhoa
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl psylliumia
• (50 gr valkosuklaata  )

Tämä kakku aloitetaan leikkaamalla banaanit palasiksi. Palaset laitetaan kannelliseen kulhoon, ja päälle ripotellaan ruokosokeria tai muuta tummaa sokeria, sekä rommia.  Jos ei halua käyttää  rommia, sen voi korvata vaikka rommiaromilla ym. Banaanien annetaan marinoitua muutaman tunnin ajan.

Kakkua varten vatkataan munat ja sokeri  ,  jonka jälkeen lisätään  kookosmaito,  öljy , makuaromit sekä psyllium.  Seoksen annetaan hieman turvota (psylliumin vuoksi) noin 20 minuutin ajan.

Kuivat aineet eli kookoshiutaleet, riisijauho ja leivinjauhe sekoitellaan keskenään,  ja lisätään käännellen märkien ainesten joukkoon.

Kakku ei ole suuren suuri,  ja tein tämän  20 cm  irtopohjavuokaan, jonka pinnat öljysi , ja ripottelin hieman kookoshiutaleita vuoan pinnoille.   Tein tämän niin  että kaadoin ensin vuoan pohjalle muutaman sentillisen taikinaa,  ja  peitin koko taikinan banaanipaloilla.  Päälle kaadoin loput taikinasta,    ja myös taikinan pinta peitetään banaanipaloilla. 

Kun banaanit marinoituvat sokerin ja rommin seoksessa,  sokeri sulaa nesteeksi.  Banaanipaloja jäi vielä jonkun verran ,  ja  survoin ne  marinoitujen banaanien nesteeseen. Lisäsin joukkoon vielä 50 grammaa  valkosuklaata,  ja keitin seosta matalalla lämmöllä, kunnes suklaa oli sulanut ja seos paksuuntunut, muutaman minuutin ajan. Tämän jälkeen seoksen annetaan  hieman jäähtyä,  jonka jälkeen lusikoin sitä kakun keskelle. Kakku painui hieman alas siitä kohtaa, mutta  tuo lisäys teki kakusta aivan ihanan mehukkaan ja maukkaan. Paistoin kakun 180 C lämmössä  noin 45 minuutin ajan.

Kakun annetaan kunnolla jäähtyä, ja  on hyvä antaa kakun olla muutama tunti  jääkaapissa ennen leikkaamista.

Tästä tuli tosi hyvää, vain kahdella "jauholla " (riisijauho+kookoshiutaleet).   Iso osa tänne blogiin laitetuista leivonnaisista ovat olleet gluteenittomia.  En vältä kokonaan vehnäjauhoa,  mutta  olen selvästi jotenkuten herkkä vehnäjauholle, ehkä sen sisältämälle gluteenille,  koska se aiheuttaa turpoamista ja epämukavuutta.

Siksipä olikin tosi mielenkiintoista olla keskiviikkoa  Moilaksen  virtuaalisessa pressitilaisuudesssa, ja kuulla  heidän uusista tuotteistaan ,   sekä  yhteistyöstä saksalaisen tuotekehittäjän kanssa. Tässä kollaasissa ovat heidän uudet tuotteensa,   kuten  mehevän rouheinen ja sopivasti hapan Tumma Pyöreä,   joka on syntynyt pitkän tuotekehityksen tuloksena.

Free From-perunacocktailpiirakka on sekä laktoositon että gluteeniton ja kuori on tehty tattarista.

Free From kauraisessa coctailpiirakassa on kaurainen  kuori,  eikä sisällä tattaria,  jolle jotkut ovat allergisia.  Molemmat cocktailpiirakat on pakattu 10 kpl pussiin. Kaikki   uutuustuotteet on leivottu Moilaksen omissa leipomoissa Pieksämäellä ,  ja  niillä on Avainlippu-merkki.  Nämä tuotteet tulivat testiin  poikani perheeseen,  ja niistä tykättiin tosi paljon ,  sekä aikuiset että lapset. Tummasta Pyöreästä tykättiin erityisen paljon.  Nämä uutuustuotteet sopivat mainiosti myös niille jotka eivät noudata mitään erikoisruokavaliota.

Espanjalainen peruna-mantelikakku

Ruoka-ainesten  tai ohjeiden  historia on aina kiinnostanut minua,  ja monesti olen törmännyt johonkin  kiinnostavaan  ohjeeseen tai ruoka-ainekseen  ,  jota on pitänyt tutkia tarkemmmin, ja joskus   se on ollut niin kiinnostavaa että siihen on voinut mennä puolikin päivää.  Niin kävi myös  tämän   espanjalainen peruna-mantelikakun kanssa. Olin joskus kauan sitten nähnyt espanjankielisen ohjeen   kakusta johon tuli perunaa ja mantelia, ja  merkinnyt sen mieleeni, mutta  sitten kuitenkin  unohtanut koko ohjeen.  Kun huomasin Kaikki Äitini Reseptit-blogissa Nannan kirjoituksen perunasta, kakku tuli taas mieleeni.

Espanjankielellä löytyi kakulle ohjeita, hieman eri versioina. Kun  googletin samanlaista kakkua englanniksi, vastaan tulikin ruotsalainen Kronans Kaka, joka on  lähes identtinen espanjalaisen kakun kanssa; paitsi että   ruotsalaisessa kakussa käytetään voita kun taas tähän minun tekemääni ei tullut ylimääräistä rasvaa, ja kakkuni on laktoositon.

Syvempi  sukellus ohjeen historiaan  toi eteeni  Pellegrino Artusin,   italialaisen liikemiehen , joka eli vuonna 1820-1911.  Miten Artusi liittyy tähän kakkuun?  Artusi on tunnettu keittokirjastaan  nimeltä " La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene.",  joka ilmestyi vuonna 1891.   Artusin kirjassa on ohje lähes samanlaiselle kakulle kuin  ruotsalaisten Kronan Kaka-kakulle. Oletan että ohje tuli aikoinaan Ruotsiin  Artusin kirjan kautta.

Entä espanjalainen ohje?  Taitaa olla niin että  peruna-mantelikakku sai alkunsa   Castellon de la Planan kaunpungissa, Valenciassa.  Siellä peruna-mantelikakkua tarjoiltiin perinteisesti juhla-aikoina , mutta nykyään  kaupungissa on haluttu tehdä kakku tunnetuksi myös kaupungissa vieraileville, ja kuulemma kakkua  tehdäänkin kaupungin leipomoissa. Kakku on yleensä koristeltu  Fadrin tornin kuvalla, hieman samalla tavalla  kuin  Santiagon torttu , joka  on koristeltu Pyhän Jaakobin ristillä.  Oma versioni kakusta on hieman erilainen, sillä päällystin kakun mantelilastuilla.  Käytin myös appelsiinia sitruunan sijaan. Kakun nimi espanjaksi on  Coca de Castello.

Espanjalainen peruna-mantelikakku Coca de Castello

• 250 gr keitettyä jauhoista perunaa
• 2 dl + 1 rkl ruokosokeria
• 125  gr jauhettua mantelia
• 3 kananmunaa
• hieman öljyä  vuokaan
• kourallinen mantelilastuja  + hieman sokeria
• tomusokeria koristeluun
• 1 appelsiinin kuoriraaste + ½ dl appelsiinimehua
• ripaus suolaa
• muutama rkl kookoshiutaleita

Kakun ainekset.  Jälkiviisaana  voin sanoa että kaupan  valmiiksi  jauhetun mantelijauhon sijaan olisi pitänyt käyttää itse jauhettuja manteleita,  sillä  niillä tulee parempi rakenne. 

Kuori ja keitä perunat. Monessa ohjeessa perunat keitettiin kuorineen, mutta  minä kuorin perunat ja pilkoin ne palasiksi.  Kun perunat ovat kiehuneet pehmeiksi, muussaa perunat  ja sekoita sokeri kuuman muussin sekaan.  Tämän vinkin löysin haastattelusta, joka oli tehty  80-vuotiaan  Angela Ginesin kanssa. Angela kuulemma tekee  Castellon de la Planan parhaimmat peruna-mantelikakut.

Lisää nyt mantelijauho (mieluiten karkeaksi jauhetut mantelit) , appelsiinikuoriraaste sekä appelsiinimehu.

Erottele keltuaiset  ja valkuaiset toisistaan.  Sekoita keltuaiset taikinaan. Vispaa  valkuaiset (lisää tilkka suolaa) kovaksi vaahdoksi.  Lisää valkuaisvaahto kevyesti käännellen taikinaan,  kunnes taikina on tasaisen näköistä.

Kakussa ei ole  leivinjauhetta, joten se jää matalaksi.  Paistoin kakun 24 sentin kakkuvuoassa,   jonka pohjalle laitoin leivinpaperia.  Sivelin pohjalle ja  reunoille hieman öljyä, ja hetken mielijohteesta  ripottelin pinnoille kookoshiutaleita.

Taikina kaadetaan vuokaan,  ja päälle ripottelin mantelilastuja ja hieman sokeria. Kakkua paistetaan  180 asteessa noin 40 minuutin ajan.  Laitoin vuoan päälle  alumiinifolioarkin,  jonka poistin 20 minuutin kuluttua,  niin että puolet ajasta vuoka oli peitetty ja loppupuoli ilman foliota.

Kakun annetaan kunnolla jäähtyä ennenkuin se poistetaan vuoasta.    Kakkua säilytetään jääkaapissa. Jäähtyneen kakun päälle ripotellaan hieman tomusokeria.

 Kakku on sisältä kuohkea ja ihanan pehmeä.
#pelastetaanperuna

Kaksi hunajakakkua

Huomenna illalla täällä alkaa Ros Hasana,  eli juutalainen uusi vuosi, joka tällä kertaa on  5780. vuosi.   Uusi vuosi on juutalaisuuden tärkeimpiä juhlia,  ja jotta uudesta  vuodesta tulisi makea eli hyvä vuosi , siihen kuuluu makeita herkkuja kuten hunajakakut,  hunajassa dipattuja omenapaloja,  granaattiomenia ja muuta.  Eksäni pyysi minua leipomaan hänelle muutaman hunajakakun,   ja tein hänelle 2 erilaista hunajakakkua,  joissa pohjataikina oli sama,  mutta maut kuitenkin erilaisia. Toiseen tuli omenoita ja ja mausteita,  toiseen taas sitrusta ja tummaa suklaata.

Kaksi hunajakakkua

• 5 kananmunaa
• 100 gr sokeria
• 5 dl vehnäjauhoa
• 1 dl kookoshiutaleita
• 1 rkl perunajauhoa
• 2 dl hunajaa
• 2 tl leivinjauhetta
• ½ tl leivinsoodaa
• 2 dl + 1 rkl öljyä
• noin 2 dl  vahvaa teetä

Tämä on kakkujen pohjataikina, joka on tosi helppo  eli kananmunat, sokeri, hunaja,  öljy,  ja tee vispataan kuohkeaksi,  ja seokseen  lisätään kuivat ainekset eli  vehnäjauho,  kookoshiutaleet, perunajauho,  leivinjauhe  ja ruokasooda.  Tämän jälkeen taikina jaetaan 2 osaan:  Teenä voi olla mikä tahansa tee; minulla oli mustaa teetä sitruksella, josta tein vahhan teen kakkua varten.

1. Hunajainen omenakakku

• ½ pohjataikinasta
• 3 vihreää omenaa
• 1 dl hunajaa
• hieman vaniljauutetta,  tai vaniljaa vaniljatangosta
• 2 tl piparimaustetta tai vastaavaa

Omenat kuoritaan ja paloitellaan kuutioiksi.  Kuutioita pehmennetään ½ desissä hunajaa  pannulla, noin 5 minuutin ajan, tai kunnes omenakuutiot ovat hieman pehmenneet. Mauste ja ja vanilja  sekoitetaan  pohjataikinaan. Kakkuvuokaan kaadetaan puolet taikinasta,  ja taikinan keskelle laitetaan puolet jäähtyneistä omenakuutioista.  Lopputaikina kaadetaan päälle,  ja loput omenakuutiot asetellaan kakun päälle , mutta ne painellaan hieman alas taikinaan. Päälle sirotellaan loput hunajasta eli ½ desiä.

2.  Hunajakakku sitruksella ja tummalla suklaalla

• ½ pohjataikinasta
• 6 rkl sitrushilloa (mikä tahansa käy)
• 50 gr tummaa suklaata raastettuna

Kakkutaikinaa kaadetaan vuokaan puoliväliin asti, ja  taikinan keskelle lisätään puolet sitrushillosta ja hieman  suklaaraastetta.  Lopputaikina kaadetaan kakkuvuokaan,  ja kakun päälle lisätään  loput hillosta ja suklaasta: niin että niitä painellaan hieman alas, ja taikinaa tuleee osittain  hillon ja suklaan päälle.

Kakkuja paistetaan 180 asteen lämmössä  45-50 minuutin ajan,  ja kunnes kakun sisäpuoli (kokeillaan tikulla) on jähmettynyt.    Jos kakkujen yläpinta ruskistuu liikaa, voi loppuajaksi kakkujen päälle  leivinpaperia  tai foliota.

Kakkujen annetaan jäähtyä kunnolla,  ja  poistetaan vuosta vasta kun ovat kunnolla jähmettyneet.  Nämä kakut ovat parempia seuraavana päivänä :)

Itselleni tein pienen omenaisen hunajakakun, jossa omenaa  oli vähemmän kuin muille leipomassani omenaisessa  hunajakakussa.  

Gluteeniton banaanikakku Venezuelasta

Kauan sitten törmäsin venezuelalaiseen banaanikakkuun nimeltä "torta  colonial" ,  eli kakku siirtomaa-ajalta,  jota en maistanut Venezuelassa vaikka montaa kakkua siellä maistoinkin. Joku aika sitten muistin tuon kakun ,  ja  pari viikkoa sitten leivoin kakun,  joka kuulemma oli Simon Bolivarin , venezuelalaisen  vallankumousjohtajan,  lempikakku.   Kakku on gluteeniton,  ja sen erikoisuutena on paahdettu maissijauho.  Kakkuun tulee myös juustoa, kuten moneen venezuelalaiseen kakkuun, mikä tekee tästä kakusta sekä  makean että suolaisen, ihana kombo:)  En ole ihan varma  miten tuo maissijauhon paahtaminen vaikuttaa kakkuun, ehkä hieman makuun.  Sen sijaan vehnäjauhon paahtaminen vaikuttaa leivonnaisiin paljonkin, kuten tuli todettua Polvorones-pikkuleipiä leipoessa. Kävin läpi muutaman  venezuelalaisen ohjeen (niitä ei ollut niin montaa)  ja tein kakun,  pikkuisen muunnellen , tämän ohjeen mukaisesti.

Gluteeniton banaanikakku Venezuelasta

• 5 suurta banaania (4 kakkutaikinaan ja 1 banaanisiirappiin)
• 4  kananmunaa
• 100 gr sulatettua voita
• 250 gr fetajuustoa raastettuna
• 1 tl kanelia
• 1 sitruunan kuoriraaste
• 1/4 tl muskottipähkinää
• 10 gr (1 rkl) leivinjauhetta) 
• 2.5 dl maitoa (käytin kauramaitoa)
• 175 gr paahdettua maissijauhoa  (huom. ei Maizenaa)
• 100 gr muscovado-sokeria  
• Kakun päälle:  4 rkl muscovado-sokeria, 1 banaani, ½ dl vettä

Kuori banaanit ja  pilko ne palasiksi, Sekoita  banaanit kananmunien ja sokerin  kanssa,   joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lisää  maito,  ja jatka sekoittamista kunnes seos on tasaista. Alkuperäisessä ohjeessa oli sokeria vähemmän, mutta mielestäni juuston suolaisuus ja kakun makeus eivät olleet tasapainossa, joten kakkuun pitää lisätä vähintään 100 gr muscovado-sokeria. Muscovadon sijaan voi käyttää  muutakin tummaa sokeria,  mutta muscovadosta tulee kakkuun paljon enemmän makua.

Sekoita maissijauhoa pannulla, keskilämmöllä,  välillä  sekoittaen,  kunnes jauho alkaa tuoksua hieman paahtuneelta. Varo etteivät jauhot pala.pohjaan.

Kun jauhot ovat  hieman jäähtyneet, lisää ne hyvin sekoitellen märkien ainesten joukkoon. Lisää myös  leivinjauhe, mausteet ja sitruunankuoriraaste.   Lisää tämän jälkeen sulatettu voi, ja lopuksi fetajuustoraaste.  Sekoita taikina tasaiseksi.

Kakku ennen ja jälkeen uunin.

Voitele kakkuvuoka  ja levittele pinnoille maissijauhoa. Maissijauhon lisäksi levittelin reunoille myös hieman kookoshiutaleita.

Kakkua paistetaan 180 asteen lämmössä 50-60 minuutin ajan,  kunnes kakun pinta on saanut väriä ja sisus on kuiva. Kakun annetaan jäähtyä kunnolla ennenkuin se poistetaan kakkuvuoasta.

Ei niin kaunis kakku mutta hyvää. Naapurikin tykkäsi

Sillä välin kun kakku jäähtyy,  tai uunissa olon aikana,  valmistetaan kakun päälle tuleva  banaanisiirappi.  Kattilaan laitetaan 4 rkl muscovado-sokeria, ½ dl vettä  sekä 1 banaani pilkottuna.  Seosta keitetään keskilämmöllä,  kunnes  banaanit ovat täysin pehmenneet ja seos muuttunut hieman siirappimaiseksi.  Jäähtynyttä banaanisiirappia valutetaan jäähtyneen kakun päälle.

Kakussa yhdistyvät jännästi suolaiset ja makeat maut:)  Ja kakkuhan on täysin gluteeniton.

Venezuelassa  tässä kakussa käytettäisiin pieniä pulleita banaaneja nimeltä topocho.   Nämä pienet pulleat banaanit näin Tel Avivin latinomarketissa,  La Tiendassa, mutta en ole varma ovatko nämä topocho-banaaneja.  Käyttämässäni ohjeessa sanottiin että tavalliset banaanit käyvät aivan hyvin tähän kakkuun.

Kaupassa oli myös  purppuraa maissia, jollaista näin viimeksi Perussa, mutta nyt sitä kasvatetaan täälläkin , pienimuotoisesti.  Perussa purppurasta maissista tehdään juomaa nimeltä chicha morada.

La Tienda-kaupassa kolumbialainen myyjä taisi osata vain espanjaa... Kuvassa näkyy kaktuksen lehtiä, eli nopalia, jota käytetään meksikolaisessa keittiössä,   Lehdistä on piikit poistettu.

La Tiendassa kaikki on espanjaksi. "Hymyile, se on ilmaista" :)

Kävin La Tienda-kaupassa  kolumbialaisen ystäväni kanssa,  ja ostimme kaupan omia jäätelöitä, joissa on käytetty vain hedelmää ja maitojauhetta. Minä otin tuon keltaisen,  eli passionhedelmäjäätelön,  ja kolumbialainen ystävä tuon valkoisen , jossa oli annoona-hedelmää.  Olivat tosi hyviä,  ja niissä maistui hedelmä:) Minusta tosin annoona ei maistu paljon millekkään, mutta kolumbialainen ystäväni on hulluna tuohon hedelmään.

Appelsiininen mannakakku

Eksäni toi minulle pussillisen mannaryynejä.  "Voitko tehdä näistä jotain?" .  Hetken mietin ,   ja vastasin : "Vaikkapa mannakakkua".    Googlasin mannaryynikakkujen ohjeita,  ja  löysin yhden  jonka mukaan tein kakun.  Mutta kakku ei ollutkaan hyvä,  vaan kuiva vaikka siihen kaatoi päälle siirappia, ja  koostumus ei ollut mieleinen.   Joten kehitin oman versioni. Ja tästä tulikin todella hyvä!  Ihanan mehevä  kakku,  jossa tuntuu appelsiinin maku.  Kakkuun tulevaan siirappiin lisäsin myös  rosmariinia joka  tuo kivasti lisämakua,   mutta se ei ole tässä välttämätön  vaikkakin   tekee kakusta vieläkin paremman.

Appelsiininen mannakakku

• 2 kananmunaa
• 2 dl sokeria (käytin ruokosokeria)
• 1 appelsiinin kuoriraaste
• ripaus vaniljauutetta
• ½ tl pomeranssimaustetta 
• 2 dl appelsiinimehua
• 1 dl oliiviöljyä
• 1½ dl mannaryynejä
• 2 dl vehnäjauhoa
• 1½ dl kookoshiutaleita
• 2 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa

Appelsiinisiirappi

1,5 dl appelsiinimehua

1 dl vettä

2 dl sokeria

1 rosmariinin  oksa

Vispaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi seokseksi, lisää sen jälkeen appelsiinimehu, vanilja, pomeranssijauhe sekä öljy.  Sekoita mannaryynit,  vehnäjauho, kookoshiutaleet, leivinjauhe sekä suola keskenään,  ja lisää seos varovaisesti sekoitellen kosteiden ainesten joukkoon.   Tein kakun leipä/kakkuvuoassa,  jonka päällystin leivinpaperilla.  Leivinpaperin pinnalle sivelin hieman  öljyä ja lopuksi ripottelin pinnoille kookoshiutaleita.  Kakkutaikina kaadetaan vuokaan,  ja  kakkua paistetaan 180 C lämmössä 45-50 minuutin ajan; kunnes kakun pinta on saanut väriä ,  ja kakku tuntuu kypsältä.  

Appelsiinisiirapin kaunis väri (ehkä ruokosokerikin vaikutti)

Kakun ollessa uunissa  keitetään siirappi:  Kaikki ainekset kaadetaan paksupohjaiseen kattilaan ,  siirappia keitellään  miedolla lämmöllä aina välillä sekoittaen, kunnes siirappi paksunee. En tehnyt siirapista liian makeaa,  joten kestää hieman ennenkuin siirappi paksunee.  Kakku otetaan uunista,  siihen tehdään haarukalla muutamia reikiä ,  ja jäähtynyttä  siirappia lusikoidaan päälle, niin että sitä on joka puolella. Kakun annetaan kunnolla jäähtyä ,  ja pidetään mielellään  jääkaapissa muutamia tunteja ennenkuin se poistetaan vuuasta.

Mehevä kakkupala sopii myös jälkiruuaksi,  esim. jäätelöpallolla koristeltuna.

On kyllä niin hyvä kakku!

Rosmariinia keräsin puistosta.

Pohjaton parsakaalipiirakka, vai onko se kakku?

Tulevan sunnuntain  Shavuot -juhlan alla ovat juustot ja juustokakut joka puolella esillä: ne kuuluvat tähän pyhään ,  ja suolaisten ja makeiden juustoisten herkkujen ainekset ovat tarjouksessa joka puolella. Joten ei ihme että teki mieli tehdä jotain missä on juustoa, ja suolaisena tällä kertaa.  En osannut oikein päättää onko tämä  piirakka vai kakku:  tässä ei ollut piirakkapohjaa mutta se oli korkea ja kiinteä. Ehkä kakku olisi parempi sana tälle?  Piirakka/kakku oli täynnä parsakaalia, ja miellyttävän rakenteen sille antoi kikhernejauho, eli tämä piirakka/kakku on gluteeniton. 

Shavuot-juhla on nyt sunnuntaina, eli samana päivänä kuin helluntai, joka alkuperältään liittyy myös shavuot-juhlaan.

Pohjaton parsakaalipiirakka, tai kenties parsakaalikakku

• noin 300 gr parsakaalia, joko tuoreena tai pakasteena
• 1 keskikokoinen sipuli,pilkottuna
• 1.5 rkl öljyä paistamiseen
• 3 kananmunaa
• ½ dk vettä
• 1 tl paprikajauhetta,  1 tl  yrttimaustetta , ripaus mustapippuria (tai mausteita maun mukaan)
• 150 gr juustoraastetta
• 2 rkl raejuustoa
• 3.5 rkl kikhernejauhoa

Jos käytät tuoretta parsakaalia,  pehmennä se ensin laittamalla  parsakaalipalat kulhoon, ja kaatamalla päälle kiehuvaa vettä. Parsakaalin annetaan pehmetä kuumassa vedessä kunnes vesi hieman jäähtyy, jonka jälkeen  parsakaali siivilöidään.  Muistaakseni pakasteparsakaali on esikypsytettyä , joten tämän vaiheen voi silloin jättää pois.  Parsakaalin kukinnot ja varret pilkotaan pienemmiksi palasiksi.

Sipulia kuullotetaan pannulla kunnes se hieman ruskistuu, minä jälkeen sipuli sekoitetaan parsakaalin kanssa.  Kananmunat ja vesi vatkataan erillisessä kulhossa,  lisätään mausteet ja kikhernejauhe, ja sekoitetaan kunnes seos on tasaista.  Juustoraaste ja raejuusto   sekoitetaan munaseokseen.  Tämän jälkeen yhdistetään juustomunaseos  ja parsakaalisipuliseos. 

Paistoin piirakan/kakun uunivuoassa,  mutta päällystin vuoan leivinpaperilla, ja öljysin paperin pinnat kevyesti.  Paistoin piiirakkaa /kakkua  200 C lämmössä  noin 40 minuuttia, kunnes pinta oli ruskistunut ja sisus jähmettynyt. Piirakan/kakun annetaan jäähtyä  huoneenlämmössä ennen tarjoilua.  Nam, oli todella hyvää:)

Ennen Shavuot -pyhää monet juustot ovat tarjouksessa. Tässä torin suuri juustokauppa.

Piirakka/kakkuun käyttämäni juustoraaste ol emmentalia, mutta siihen voi käyttää mitä tahansa juustoa jossa on makua..

Mukavuudenhaluisille ihmisille  toi eräs meijeri pyhän alla valmiin juustokakkuseoksen.

Keveämpi kakku (sokeriton, vegaani, gluteeniton)

Hyvää joulua kaikille💗🎅🎄   Kuten kerroin aiemmissa postauksissa,  olen yrittänyt jo muutaman viikon olla ilman jauhoja  ja sokeria.    Ihan hyvin olen siinä onnistunutkin, vaikka välillä edessä on ollut kamalia kiusauksia.  On ollut vaikeampaa luopua leivästä kuin makeasta,  mutta onneksi on kaikenlaisia vaihtoehtoisia jauhoja,  joista myös voi tehdä kaikenlaista.  Makeanhimo kuitenkin yllätti  yhtenä päivänä, ja  suunnittelin tällaisen leivonnaisen, joka on vegaaninen , sokeriton ja gluteeniton.  Sokeria tässä tietysti on , mutta se tulee kakun banaaneista ja taateleista. Kakusta ei tullut  erityisen kaunista, mutta  hyvin tyydytti hetkellisen makeanhimon. Tein  kakusta levymäisen, josta oli helppo leikata pieniä ruutuja.

🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

Taatelibanaanikakkku (vegaani, gluteeniton, sokeriton)

• 4 kypsää banaania (sellaisia joiden kuoressa jo tummempia merkkejä)
• 10 Medjoul taatelia ´
• 2½ dl kookoshiutaleita
• 4 dl kaurahiutaleita ( tarkista että ovat gluteenittomia jos gluteenittomuus on tärkeää)
• 1 dl mantelijauhoa
• 2 rkl perunajauhoa
• 2 ½ rkl oliiviöljyä
• 2 tl leivinjauhetta
• vaniljauutetta
• 1½ tl kanelia
• 1 tl psylliumia +  ½ dl vettä

Laita taatelit pehmenemään pieneen vesimäärään.  Psyllium laitetaan turpoamaan veteen. Taikinan tein monitoimikoneessa ,  niin että ensin hienonsin banaanit, johon lisäsin öljyn. Taateleista poistetaan kivet, ja ne  lisätään banaanien joukkoon, ja  jauhetaan tahnamaiseksi. Tämän jälkeen lisäsin monitoimikoneen kulhoon  jauhot, (kaurahiutaleista jätetään puoli desiä loppuvaiheeseen)  leivinjauheen ja mausteet.  Lisätään vedessä turvonnut psyllium.  Jauhetaan tasaiseksi monitoimikoneella.   Viimeiseksi sekoitetaan taikinan joukkoon jäljelle jäänyt ½ dl kaurahiutaleita, ilman konetta.  Jos taikina tuntuu tämän jälkeen vielä liian tiiviiltä ,   voi siihen lisätä hieman taatelien liotusvettä.  Taikinan voi toki valmistaa myös ilman monitoimikonetta.

Uuni lämmitetään  180 asteeseen.  Kakkutaikina kaadetaan voideltuun, neliömäiseen uunivuokaan  ( 2.5 cm korkuiseksi),  ja kakkua paistetaan uunissa 30-40 minuuttia  , kunnes kakun pinta on ruskettunut,  ja kakkuun työnnetty tikku tulee kuivana ulos. Kakun annetaan jäähtyä ensin huoneenlämmössä , ja  laitetaan sen jälkeen jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi,  ennen leikkaamista.  Kakusta tuli hyvää;  banaaneista ja taateleista tuli kakulle hieman toffeemainen maku. Kakku on vain lievästi makea, joten jos kakusta haluaa makeamman siihen voi lisätä makeutusainetta.

Gluteeniton ja vegaaninen taatelikakku tahinilla ja tattarilla

Näin joku aika sitten  lauantailehdessäni vegaanisen ja gluteenittoman taatelikakun ohjeen, joka houkutteli kokeilemaan. Ohje on pari vuotta sitten sulkeutuneen vegaanisen  Aba Gil ravintolan omistajan ohje. Gil joutui sulkemaan suositun pikku ravintolansa kun Tel Avivin eteläisen keskustan metroasemaa aloitettiin  rakentamaan ravintolan eteen, mikä karkoitti asiakkaat. Ehdin käydä ravintolassa syömässä  ennen sulkemista, ja inspiroiduin käynnistä niin että loin oman versioni kasvis-linssipaistoksesta.  Ehdin myös käydä maistamassa Gilin herkullista hummusta  maatilatorilla, ennenkuin Gil  perheineen lähti parin vuoden Aasian kierrokselle,  josta palasi äskettäin.  Gil käytti monessa ravintolansa ohjeessa vihreää tattaria  ; näin myös tässä kakussa, joka on paitsi vegaani ja gluteeniton, myös lähes sokeriton. Hieman muuttelin ohjetta: lisäsin kahvia taikinaan, sekä jonkun verran psylliumia,  mikä oikeastaan taisi olla hieman turhaa.  Käsittelin myös tattaria eri tavalla kuin Gil: hänen ohjeessaan tattaria liotettiin ja sen jälkeen jauhettiin muiden ainesten kanssa, kun taas minä jauhoin vihreät tattarinjyvät jauhoksi, ja korvasin pienen osan jauhoista kookoshiutaleilla. Minusta kakku  myös tarvitsi hieman lisämakeutusta, joten lisäsin taikinaan steviajauhetta. Kakusta tuli herkullisen kostea,  ja mielestäni tämä kakku on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua leipomisesta.

============================================================

Gluteeniton ja vegaaninen taatelikaku tahinilla ja tattarilla (3 pitkää kakkua, tai 2 pyörää kakkua)

• 200 gr vihreää tattaria, jauhoksi jauhettuna
• 1 dl kookoshiutaleita,jauhettuna
• 300 gr taateleita (joista kivet poistettu)
• 75 gr tahinia
• 1 kypsä banaani
• 400 ml vettä
• 2 tl kanelia
• 1 rkl pikakahvijauhetta
• 1 tl leivinsoodaa
• 1.5 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 2 rkl kaakaojauhetta
• 300 gr tummaa suklaata (70 %)
• hieman öljyä vuokien pohjalle ja reunoille

============================================================

Taatelit liotetaan , ja jauhetaan banaanin, tahinin  ja veden kanssa. Kaneli,  pikakahvijauhe, kaakaojauhe, suolaa, leivinjauhe-ja sooda, sekä tattarijauho sekoitetaan keskenään,  ja lisätään kosteaan seokseen.   Suklaa sulatetaan  vesihauteessa , ja lisätään viimeiseksi taikinaan,  sekoittaen.  Tässä vaiheessa  taikinaa kannattaa maistaa, ja lisätä  makeutusta  jos siltä tuntuu.  Taikina kaadetaan leivinvuokiin,  ja kakkuja paistetaan  170 C lämmössä ,30-45 minuuttia  , tai kunnes kakun keskelle laitettu tikku tulee lähes kuivana ulos. Kakkujen annetaan jäähtyä huoneenlämmössä, jonka jälkeen ne siirretään jääkaappiin jähmettymään.  Kakut säilyvät 3-4 päivää, mieluiten jääkaapissa.

Uunista ulos...

Tattari on tosi hyvä aines gluteenittomassa leivonnassa:)

Ja näiden herkullisten suupalatorttujeni ohje löytyy tänään SoppaHannan joulukalenterista:)