Hävikkiviikko 2020

Näissä banaanikakkusissa on käytetty myös banaanin kuoria, eli banaaneista  ei mitään mennyt hukkaan.

Tällä viikolla (7.9-13.9)  vietetään taas   hävikkiviikkoa,  jonka sanoma on edistää ruokahävikin vähentämistä kotitalouksissa.   Suomessahan heitetään roskiin vuosittain  120-160 miljoonaa kiloa ruokaa, mikä kuulostaa aivan käsittämättömältä.   Usein  osa ruuasta jää hyödyntämättä,  minkä voi välttää  vaikka suunnittelemalla tarkemmin mitä kerää kaupan ruokakoriin.

Itse yritän ostaa vain sen mitä tarvitsen,   ja miettiä tarkoin mitä ostan , tosin lipsahdan aina välillä... Tykkään myös hyödyntää  hedelmistä ja   vihanneksista sellaiset osat mitä normaalisti heitetään pois.

Tässä muutamia  postaamiani ruokia, jossa olen hyödyntänyt hävikkiä:

1.  Banaanikakkuset  joissa käytetty myös  banaaninkuoria (kuvassa ylempänä)

2.Bataattikuorisipsit

3.Vesimelonin kaikki osat hyödyksi

4. Kaikkea  sitruksesta

5. Vihannesten jatkoelämä

Täältä löydät lisää  tietoa hävikkiviikosta.

Bataattikuorisipsit

Viime aikoina olen  postannut pari kertaa kasvisten kuorista   (tosin sellaisten  joita ei yleensä  kuorita)  mutta tässä ohjeessa on kyse kuorista  joita yleensä heitämme  pois,   mutta jotka nekin kelpaavat ruuaksi.   Juttelin veljeni kanssa kasvisten kuorista,  ja hän mainitsi bataatinkuoret,  minkä jälkeen muistin joskus lukeneeni  miten kuoria voisi käyttää.   Bataatinkuorista saat tehtyä ihanan rapeita sipsejä,   sekä makeita että suolaisia.

Bataaninkuorisipsit sopivat tällä viikolla vietettävään Hävikkiviikkoon,  (9-15 syyskuuta)

Suomessa  kotitaloudet heittävät vuosittain roskiin 120-160 miljoonaa kiloa ruokaa. Henkilöä kohden heitämme  ruokaa pois keskimäärin 20-25 kiloa vuodessa, noin sadan euron arvosta.

Itse yritän heittää pois mahdollisimman vähän,  ja ostaa kerralla vain sen verran minkä tiedän kuluvan  lähiaikoina. Entä sinä, miten vähennät ruokahävikkiäsi?

Bataattikuorisipsit

• 1-2 bataattia
• 2 rkl oliiviöljyä
• mausteita maun mukaan
• ripaus suolaa

Bataattisipsit voi maustaa haluamallaan tavalla.  Minä laitoin omiini öljyn ja suolan lisäksi  paprikaa ja parmesaania.  Bataattisipsit voivat myös  olla makeita , maustamalla ne vaikka vaahterasiirapilla, kanelilla ym.

Valitse bataatteja joissa on ehjä, kaunis kuori. Pese ja kuivaa bataatit, ja ota niistä suikaleita kuorijalla.  Laita suikaleet kulhoon,  lisää öljy ja mausteet, kääntele kuoret niin että mausteet ja öljy tarttuvat niihin.

Päällystä uunipelti  leivinpaperilla,  ja asettele  bataattikuoret niin etteivät ne ole päällekkäin.  Paahda kuoria  200 C asteessa 10-12 minuuttia , kunnes kuoret ovat saaneet väriä ja paahtuneet rapeiksi.  Ohuet kuoret voivat helposti palaa, joten tarkkaile niiden kypsymistä.

Näistä tuli herkkua:)

Bataatteja:)

Klikkaamalla kuvaa löydät tietoa Hävikkiviikosta.,

Erilaiset banaanikakkuset

Jo kauan sitten ajattelin tehdä banaaninkuorikakkua, mutta sitten se unohtui.  Viime viikolla kakku tuli taas mieleen.  Katselin erilaisia ohjeita netistä ,  mutta lopulta tein kakusta ihan oman versioni ,  ja kokonaisen kakun sijaan tein pikku kakkusia.  Ja voi että tästä tulikin hyvää!  Paljon parempaa kuin tavallisesta banaanikakusta, ehkä koska  banaaninkuoressa on myös kuitua enemmän kuin itse banaanissa. Vein näitä  kotikadullani asuvalle tutulle,   joka piti näistä tosi paljon;   niin että leivoin toisenkin satsin.  Joten älkää heittäkö pois niitä banaaninkuoria... Banaaninkuoret sopivat muuhunkin kuin leivontaan;  siitä enemmän postauksen lopussa. Länsimaissa ei olla totuttu käyttämään banaaninkuoria ravintona, mutta esim. intialaisesta keittiöstä löytyy pari ohjetta missä käytetään banaaninkuoria.

Tällä viikolla  vietetään Hävikkiviikkoa,  ja banaaninkuorikakkuset sopivatkin hyvin hävikkiviikon teemaan.

Tässä lähes kaikki kakun ainekset:  öljy,  leivinjauhe ja vesi puuttuvat kuvasta.

Banaaninkuorikakkuset  (20-25 kakkusta)

• 5 banaaninkuorta ja 2 banaanihedelmää 
• 2 dl vettä
• 2 suurta kananmunaa
• 3 dl tummaa sokeria (käytin demerarasokeria, mutta muutkin tummat sokerit käyvät tähän. Tummasta sokerista tulee enemmän makua)
• 1 tl vaniljauutetta
• 1 tl kanelijauhetta
• 2 tl soijakastiketta *
• 1 dl oliiviöljyä
• 4.5 dl vehnäjauhoa
• ½ dl perunajauhoa
• 1 dl kookoshiutaleita
• 10 gr leivinjauhetta

* Soijakastike leivonnassa saattaa kuulostaa kummalliselta, mutta käytän sitä usein esim. suklaakakuissa, sillä mielestäni se antaa maulle hieman syvyyttä. Samoin näissä kakkusissa.

1. Banaanikuorikakkusten teko aloitetaan päivää ennen leipomista, sillä  banaaninkuoria liotetaan vedessä vähintään vuorokauden ajan.  Välillä on hyvä vaihtaa liotusvesi.  Tätä  prosessia voi nopeuttaa kaatamalla kiehuvaa vettä banaaninkuorien päälle,  jolloin kakkuset voi leipoa samana päivänä.

1. Liotetut banaaninkuoret, 2 banaania sekä vesi laitetaan tehosekoittimeen , ja jauhetaan  kunnes seos on löysää sosetta.  Banaaninkuorista jauhettu seos on tummanruskeaa,  etenkin jos käytetään hyvin kypsien banaanien kuoria,  sillä kuorissa on mineraaleja ym. jotka  aiheuttavat tuon tumman värin,  jota ei tule pelästyä.

2.  Kananmunat ja sokeri vatkataan kuohkeaksi. Lisätään  öljy, vaniljauute  ja  kaneli. Tämän jälkeen sekoitetaan banaaninkuorisose muna-öljyseokseen.

3. Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään erillisessä astiassa,  ja sekoitellaan vähitellen kosteiden ainesten joukkoon.   

4.  Leivoin kakkuset silikonivuuissa,  joiden pohjille lisäsin hieman taatelisiirappia. Siirappi antoi kivan pinnan kakkusille, mutta siirapin lisäys ei ole välttämätöntä.    Taatelisiirapin tilalla voi käyttää tavallista tummaa siirappia.

5. Paistoin kakkuset 200 C asteessa 25 minuutin ajan.  Jos taikinasta tehdään isompi kakku, paistoaika on pitempi.  Kakkusten annetaan jäähtyä ennenkuin ne poistetaan vuuasta.  Pikku kakkuset voi tehdä myös  muffinivuoassa.  Nämä kakkuset  ovat parempia  sen jälkeen kun ovat saaneet olla yön yli jääkaapissa,  ja kakkusia myös säilytetään jääkaapissa.  

Ah niin hyviä!

Mitä muuta banaaninkuorista voi tehdä?`

1. Niistä voi tehdä kasvilannoitetta.
2. Banaankuoret ovat loistavia kenkien kiillotukseen.
3. Banaankuorista voi tehdä kasvonaamion.
4. Hammaslääkärini hammashoitaja Eden on kotoisin Filippiineiltä. Kysyin Edeniltä käytetääänkö Filippiineillä  banaaninkuoria ruuanlaitossa . Eden muisti että niistä  tehdään etikkaa.

Klikkaamalla Hävikkilogoa  näet kaikki hävikkipostaukseni.

Mukaeltu vegaani Massaman curry

Kuumuudessa kaipaa enemmään kylmiä kuin lämpimiä ruokia,mutta yksi ruoka tekee poikkeuksen:thai-curryt.En tiedä onko niiden ihanassa mausteisuudessa ja kookoksen lempeässä maussa jotain sellaista joka maistuu kuumallakin. Viimeksi tein vegaanin ja mukaellun version  Massaman currystä,joka on suhteellisen miedosti tulinen ,mutta ihanasti mausteinen curry,joka ilmestyi thaimaalaiseen keittiöön persialaisen kauppiaan kautta.Käytin tähän vihanneksia jotka alkoivat olla jo hieman nuutuneita,joten tämä sopi myös Hävikkiviikko-teemaan,sillä tällaiseen curryyn saa helposti upotettua jo nahistuneet kasvikset.

Mukaeltu vegaani Massaman curry (4-5 annosta)

• 500 ml kookosmaitoa
• Massaman currytahnaa (käytin tällaista 50 gramman tahnaa ,joka meni kokonaan tähän ruokaan,mutta Massaman currytahnaa löytyy myös suuremmista pakkauksista)
• 2 valkosipulin kynttä
• noin 10 sentin pala inkivääriä,pieneksi silputtuna
• 1½  rkl maapähkinävoita
• 2 silputtua valkosipuin kynttä
• 2 -3 rkl soijakastiketta
• 1 rkl ruokosokeria
• 1 munakoiso,kuutioituna
• 1 suurehko bataatti kuorittuna ja kuutioituna (bataatin voisi korvata vaikka myskikurpitsalla)
• 2 porkkanaa,suikaloituna
• 1 sipuli,paloiteltuna
• 200 gr kiinteää tofua,kuutioituna
• vettä tarpeen mukaan
• öljyä paistamiseen
• 1 limen mehu
• päälle korianteria,tai suikaloitua basilikaa

Aloitin ruskistamalla munakoisokuutiot. Kaadoin wokkipannuun 2 rkl  öljyä,ja annoin munakoisokuutioiden pehmentyä ja saada väriä,aina välillä käännellen.

Tein saman tofukuutioille,eli paistoin ne rapeiksi ennenkuin aloitin varsinaisen curryn keittämistä.

Kuutioin bataatit,sekä suikaloin porkkanat

Kuullotin sipulia wokkipannussa,ja lisäsin pieneksi paloitellut valkosipulit ja inkiväärin

Kaadoin kookosmaidon sipulien  päälle,ja lisäsin currytahnan.Sekoittelin kunnes currytahna oli liuennut kookosmaitoon.Lisäsin myös maapähkinävoin tässä vaiheessa

Kun seos oli kiehunut muutaman minuutin,lisäsin bataattikuutiot sekä porkkanasuikaleet.Jääkaapissa oli yksi varsi selleriä,joten lisäsin senkin paloiteltuna. Annoin seoksen kiehua keskilämmöllä,kunnes neste alkoi sakeutua.

Tässä vaiheessa lisäsin esipaistetut munakoiso-ja tofukuutiot,ja annoin curry kiehua kunnes neste oli paksuuntunut. Puristin lopuksi päälle yhden limen mehun,ja sekoitin,  Massaman curry maistuu riisin ym. kanssa:)

P.S. Massaman -curryn historiasta ja aidosta valmistustavasta  voi lukea ThaiFood Masterin blogista .ThaiFood Master on Hanuman,alunperin  israelilainen kirurgi,joka lähti Thaimaaseen 28 vuotta sitten,jätti kaiken,jäi sinne ja hänestä tuli thaimaalaisen ruoan ja ruokahistorian asiantuntija.

Vihannesten jatkoelämä

Nyt kun huomisesta alkaen vietetään Hävikkiviikkoa,haluan jakaa teille rakkaat lukijat oman vinkkini.  Aloitin vihannesloppujen jatkokäytön  joitakin kuukausia sitten,ja siitä lähtien olen jatkuvasti hyödyntänyt jo käytetyt vihannekset. Monet vihannesten loput nimittäin aloittavat uuden elämän,kun niille antaa tilaisuuden sellaiseen.Ne eivät tietenkään kasva samalla tavalla kuin ensimmäisellä kerralla,mutta kyllä niistä saa jonkinlaista lisää salaattiin,ja sen lisäksi vihannesloppujen uutta kasvua on myös mielenkiintoista seurata:) Ja kun ja jos niihin ilmestyy juuret,voi ne istuttaa vaikka kukkaruukkuun. Tässä ensimmäisessä kuvassa on mangoldi,johon kasvoi pari uutta lehteä aika nopeasti.

Selleri: kun kaikki varret oli käytetty laitoin sellerin kantaosan astiaan ,ja lisäsin hieman vettä pohjalle.Vettä pitää olla todella niukasti,sillä muuten kasvisjämä saattaa mädäntyä. Selleri alkoi työntää uusia pieniä varsia 3-4 päivän jälkeen.  Kevätsipuli kasvaa todella nopeasti;kun kevätsipulista jätetään pieni  valkoinen osa juurinen,niin hyvin nopeasti siitä jo nousee uusia vihreitä varsia.

Vihreästä salaatista alkoi nousta pieniä salaatin alkuja;joitakin päiviä sen jälkeen kun olin laittanut salaatin kantaosan pieneen astiaan,ja lisännyt pohjalle tilkan vettä.

Monet muutkin kasvikset sopivat hyvin "jatkoviljelyyn". 

• Basilika-basilikan pieni varsi lehtineen laitetaan veteen,ja kun siihen kasvaa juuret voi pikku basilikan istuttaa ruukkuun.
• Purjo-kasvavat helposti ,samaan tapaan kuin kevätsipuli.
• Porkkana: siitä ei kasva uutta porkkanaa,mutta vihreät naatit ovat hyviä  salaateissa.Viimeksi laitoin liikaa vettä  jolloin porkkana mätäni.joten veden kanssa pitää olla tosi tarkkana.

Bataatti: tästä ei kyllä tule uutta bataattia,mutta bataattikasvin kehitystä on kiva seurata,ja siitä saa joksikin aikaa kivan huonekasvin:)

Hävikkiviikosta lisää linkin takana