Peruna-kesäkurpitsapihvit

Olen tasan vuoden ajan auttanut 2 talon päässä omasta asuintalostani asuvaa , ensi kuussa 90 vuotta täyttävää Anitaa .Usein leivomme yhdessä, ja blogissa onkin ennestään kaksi Anitalta oppimaani pikkuleipäohjetta   Usein paistan Anitan luona myös peruna&kesäkurpitsapihvejä,jotka ovat tosi herkullisia. Tein myös kotona sellaisia, mutta vehnäjauhojen sijaan käytin  kikhernejauhoa, joten nämä ovat gluteenittomat. Kikhernejauho onkin tosi hyvä gluteeniton  vaihtoehto tällaisiin.

Peruna&kesäkurpitsapihvit

• 3 keskikoista perunaa,kuorittuna
• 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
• 2 kananmunaa
• 1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna
• 2 kevätsipulin vihreää vartta,paloiteltuna
• 3.5 rkl kikhernejauhoa
• noin 1 tl suolaa
• 1 tl paprikaa
• 1/2 tl yrttimaustetta
• ripaus mustapippuria
• 3-4 rkl öljyä

Raasta perunat sekä kesäkurpitsat, ja purista raasteesta liika neste pois. Laita raaste kulhoon, lisää ensin kananmunat ja sekoita hyvin. Lisää tämän jälkeen suola ja mausteet, hienonnettu valkosipuli sekä paloitellut kevätsipulit (käytän tähän keittiösaksia..). Lisää lopuksi kikhernejauho ja sekoita se hyvin muiden ainesten joukkoon.

Anna massan levätä  hetken aikaa, ja lämmitä sen jälkeen osa öljystä paistinpannulla. Pannu saa olla aika kuuma. Ota massasta vajaa ruokalusikallinen per pihvi, ja paista pihvejä muutaman minuutin ajan, kunnes alapinta on saanut kunnolla väriä. Käännä pihvit  , ja anna toisenkin puolen ruskistua. Pihvit imevät aika paljon öljyä paiston aikana, ja sitä lisätään pannulle tarpeen mukaan.

Pihvit voi myös valmistaa uunissa, niin että ne asetellaan öljyllä  voidellun leivinpaperin päälle, ja kypsennetään 180 asteen lämmössä, noin 10-15 minuuttia per .puoli. Myös pihvien yläpintaan sivellään öljyä. Pihvitaikinaan voi lisätä myös juustoa,mutta nämä olivat laktoosittomat.

Tosi hyviä.Parhaita juuri paistettuina.

Herkulliset kesäkurpitsakuutiot

Yksi suosikkivihanneksistani on kesäkurpitsa,  ja kun näin jo aika isokokoisia  kesäkurpitsoja tarjouksessa vihanneskaupassa, ostin niitä muutaman kilon. Kesäkurpitsaa on viime aikoina tullut syötyä sitten paljonkin  ,  ja tässä herkullinen ja helppotekoinen ohje,  jossa ei ole kuin muutama aines.,

Ostamani kesäkurpitsat olivat  kookkaita, ja kaiken lisäksi niiden rakenne oli  aika kuivaa , eli ei liikaa nestettä.

Herkulliset kesäkurpitsakuutiot

• noin 500 grammaa kesäkurpitsaa , kuutioituna
• ½ sitruuna
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 tl yrttimaustetta tai pizzamaustetta (käytin pizzamaustetta, jossa paljon yrttejä)
• 1 tl paprikaa
• ½ tl suolaa

Laita kuutioidut  kesäkurpitsat ensin lävikköön,  huoneenlämpöön, muutamaksi tunniksi.  

Lämmitä paistinpannu keskilämmölle,    ja lisää  kuutioudut  kesäkurpitsakuutiot.   Paahda  kesäkurpitsakuutioita muutaman minuutin ajan, aina välillä sekoittaen, ilman öljyä tässä vaiheessa. Lisää mausteet ja sekoita , ja paista kuutioita  taas muutaman minuutin ajan. Lisää lopuksi öljy, nosta hieman pannun lämpötilaa,  ja paista  kuutioita kunnes  ne ovat saaneet hieman väriä. 

Anna kuutioiden hieman jäähtyä,  ja sekoita kuutioiden joukkoon puolikkaan sitruunan mehu sekä suolaa. Ovat hyviä sekä kylmänä että lämpimänä.    Olen kypsentänyt  kesäkurpitsakuutioita myös  tomaattikastikkeessa,  niin että olen ensin paahtanut kuutiota ilman mitään,   lisännyt sen  jälkeen tomaattikastikkeen, maustanut kastiketta,  ja kääntänyt lämmön minimille. Kansi päälle, ja olen kypsentänyt kastiketta,  kunnes suurin osa nesteistä on haihtunut.

Kesäkurpitsa on niin monipuolinen kasvis,  ja tässä muutamia aiemmin postaamiani ohjeita:

Kesäkurpitsatahna

Kesäkurpitsakeitto

Kesäkurpitsasalaatti

Välimerellinen kesäkurpitsaruoka

Kesäkurpitsapaistos

Kesäkurpitsapihvit

Kikherneitä ja kesäkurpitsaa 

Kesäkurpitsalettu

Kolme kertaa kesäkurpitsa

Tässä teille 3 hyvää kesäkurpitsaruokaa,  jotka  kuuluvat   lisukkeiden tai salaattien ryhmään.  Vasemmanpuoleinen on tehty kurpitsan kuorista,  ja oikeanpuolinen kesäkurpitsan kuorettomasta osasta. Kun tein kashkarikas-kesäkurpitsaa kurpitsankuorista,  huomasin että  kuoreton osa kuivuu aika nopeasti ,  ja sopii silloin paljon paremmin  paistamiseen,  eli kesäkurpitsan kuori suojelee sitä kuivumiselta,  ja kun kesäkurpitsa kuoritaan, siitä alkaa haihtua nestettä.

 Kashkarikas oli tosi hyvää,  ja  kun juttelin torin kahvikauppa/kahvilassa Nilin kanssa,  kertoi hän tekevänsä samaa mutta ilman tomaattikastiketta. Nil on kotoisin Turkista,  ja työskentelee kahvikaupassa baristana. Tein kashkarikasta Nilin ohjeen mukaan,  mutta en muistanut tuleeko siihen sipulia vai ei. Tein  sipulin kanssa,  ja  siitä tuli hurjan hyvää;  niin että tästä lähtien taidan erotella kuoret kesäkurpitsasta jatkossakin;D

Kun postasin Kashkarikas-ohjeen,  kummasteltiin sitä että kesäkurpitsa kuorittiin,   mutta kuorista ilman sisusta saa tosiaankin tehtyä herkkua:)

 Paistetut kesäkurpitsankuoret  sipulilla

• 2-3  kesäkurpitsan kuoret
• 1 sipuli
• 2.5 rkl öljyä paistamiseen
• ripaus suolaa, ripaus mustapippuria
• 2 rkl sitruunamehua 

Pese ja kuivaa kesäkurpitsat, ja ota niistä kuorijalla kuorisuikaleita, jotka leikataan noin 3  sentin pituisiksi palasiksi.   Hienonna sipuli,   lämmitä öljy pannulla keskilämmöllä ,  ja kuullota sipulia. Kun sipuli alkaa hieman ruskistua  , lisää kesäsipulin kuoret.  Paista kunnes  sipuli on ruskistunut  ja kesäsipulin kuoret saanet väriä.    Mausta suolalla ja mustapippurilla,  ja purista päälle sitruunamehua.

Kesäkurpitsakuutiot tahinilla

• 2 kuoretonta kesäkurpitsaa (jotka jäivät edellisestä kesäkurpitsakuoriannoksesta)
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• 1 dl tahinia
• 1 valkosipuli murskattuna
• ½ sitruunan mehu
• vettä tarpeen mukaan
• suolaa maun mukaan
• ripaus mustapippuria
• 1/4 tl chilihiutaleita

Käytin tässä edellisenä päivänä kuorimani kesäkurpitsat , jotka olivat ehtineet hieman kuivua yön yli jääkaapissa.  Kesäkurpitsat  kuutioidaan,   öljy lämmitetään pannulla lämpimäksi, ja kesäkurpitsakuutioita paistetaan pannulla,  aika korkealla lämmöllä, ja aina välillä sekoittaen, kunnes kuutiot ovat saaneet väriä.

Tahini,  sitruunamehu, ja valkosipulimurska sekoitetaan,  ja seokseen lisätään jääkylmää vettä niin että tahnasta tulee hieman kastikemaista.  Tahini maustetaan suolalla,  mustapippurilla ja  chilihiutaleilla.  Käytän itse  suolaa varovaisesti,  joten suolaa suosittelen lisäämään  maun mukaan.  Kun kesäkurpitsakuutiot ovat hieman  jäähtyneet,  lisätään tahinikastike niiden joukkoon.

Kun juttelin Nilin kanssa  muutamaa viikkoa myöhemmin,  selvisi että olin muistanut ohjeen täysin väärin;D 

Niinpä pyysin Niliä kertomaan minulle tarkemmin miten hän valmistaa kesäkurpitsankuoret,  eli seuraavaksi  Nilin ohje.

Nilin kesäkurpitsakuoriohje

• 2-3  kesäkurpitsan kuorisuikaleet
• 2 valkosipulia
• 1.5 rkl öljyä paistamiseen
• ½ sitruunan mehu
• suolaa, mustapippuria

Nilin ohjeeseen ei tulekaan sipulia vaan valkosipulia.....   Valkosipuli murskataan (teen sen itse veitsellä)  . Öljy lämmitetään aika alhaisella lämmöllä,  ja kun öljy on lämmintä , siihen lisätään valkosipuli,  sekoitetaan muutaman kerran ,   ja lisätään kesäkurpitsakuoret.  Tämän jälkeen  lisätään sitruunamehu,  ripaus suolaa, ja ripaus mustapippuria.   Seoksen annetaan paistua kunnes  kuoret ja valkosipuli ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Sitruuna estää  valkosipulia palamasta .Seoksen annetaan jäähtyä,  ja lisätään suolaa jos siltä tuntuu.

Kuorettomasta kesäkurpitsasta voi myös valmistaa  herkullisen paistoksen

Kaikki 3 kesäkurpitsaruokaa ovat parhaimmillaan kylminä,  ja sellaisia joita voi lisätä salaattipöytään.

Gluteeniton kesäkurpitsalettu

Tämä lettu syntyi kun  katselin jo hieman nuukahtanutta kesäkurpitsaani,  ja mietin mitä valmistaa siitä,   Käytin lettuun kikhernejauhoa,  joka  on keittiössäni nykyään usein käytössä; se   kun sopii sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin.  Letusta tuli tosi hyvä,  ja  tätä voisi tarjoilla vaikka salaatin kanssa. Tein yhden ison letun,  josta riittää annos kahdelle ,  mutta samasta taikinasta voi tehdä pienempiäkin lettuja.

Gluteeniton kesäkurpitsalettu

• 1 dl kesäkurpitsaraastetta (karkealla terällä raastettua)
• ½ kevätsipulin varsi, paloiteltuna
• 3 rkl kikhernejauhoa
• 2 rkl perunahiutaleita
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• ½ vihreä chili
• 1 kananmuna
• 1 tl paprikaa, 1/3 tl curryjauhetta , suolaa ½ tl 
• 3/4 dl vettä
• 1½ rkl öljyä paistamiseen

1. Raasta kesäkurpitsa  ja purista siitä pois liiat nesteet.
2. Sekoita kananmuna, mausteet, kikhernejauho, perunahiutaleet, valkosipuli ja vesi sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
3. Yhdistä kesäkurpitsaraaste,  kevätsipuli  ja lettutaikina.
4. Lämmitä öljy  keskilämmöllä paistinpannussa (parhaiten tähän sopii paistokasari). Kun öljy on lämmennyt ,  levittele lettutaikinaa  pannulle , tasaiseksi letuksi.   Voit tehdä myös pienempiä lettuja. Peitä pannu kannella , ja  anna letun pohjan paistua  sekä yläpinnan hyytyä,  noin 7-8 minuuttia , tai kunnes letun alapinta on ruskistunut.
5. Käännä lettu varovasti,   nosta hieman lämpötilaa,   ja anna letun toisen puolen paistua ilman että kansi on päällä,  kunnes letun toinenkin puoli on ruskistunut. Tarjoile lämpimämä,  mutta lettu maistuu kylmänäkin.

Lettutaikinaan voi lisätä myös juustoraastetta,   jolloin siitä tulee vieläkin herkullisempi.

Pieniä vauvakesäkurpitsoja  torilla.